大白兔天使蛋糕卷
來一顆大白兔嘛？大白兔是我們的童年經典回憶殺，國民奶糖，兒時的高級糖果……
軟綿的蛋糕卷夾著奶香濃鬱的奶凍，吃一口鬆軟Q彈，經典還原了大白兔奶糖的味道，一口回到小時候！
TIPS
1、大白兔奶凍和大白兔奶油可提前一天製作冷藏好，第二天再製作蛋糕。製作大白兔奶凍時，如果沒有慕斯模具，可用其他工具替代，最後拼接成長條形即可。
2、製作蛋糕卷的蛋白霜不可打發太幹，不然卷制至容易裂開。
3、只用了蛋白來製作蛋糕卷，烤出的蛋糕顏色很白淨，接近大白兔奶糖的顏色哦。大白兔天使蛋糕卷，蛋糕體及夾餡材料裡都添加了經典的大白兔奶糖，蛋糕卷有濃鬱的奶香味，鬆軟的蛋糕體，細膩的奶油霜，還有Q彈的奶凍，多重味蕾體驗，口感非常棒！
材料
大白兔奶凍：吉利丁粉3克，冷水10g，淡奶油18g，牛奶28g，大白兔奶糖3顆，鹽少許
大白兔奶油：淡奶油180g，大白兔奶糖3顆（喜歡的可以加點香草精或者香草莢）
天使蛋糕胚：蛋白5個（175g），糖50g，檸檬汁適量，玉米油35g，牛奶68g，低筋麵粉80g
「製作步驟 」
1、先製作大白兔奶凍：準備好方形慕斯圈模具，底下包上保鮮膜（註：建議用四寸的，不要太大）。
2、準備奶凍所需的材料。
3、將吉利丁粉加入冷水拌勻軟化，備用。
4、將牛奶、淡奶油、鹽、大白兔奶糖放入小奶鍋中， 開小火，把大白兔奶糖煮化完全溶解（不需要沸騰）。
5、把軟化好的吉利丁放入煮好的奶凍中，攪拌融化成液態後過篩一遍，將奶凍倒入模具中，待涼後放入冰箱冷藏6至8小時。
6、製作大白兔奶油：把淡奶油和大白兔奶糖一同放入鍋內，小火煮開。倒入盆裡蓋上保鮮膜，待涼後放入冰箱冷藏6至8小時，大白兔奶油完成。
7、製作天使蛋糕胚：牛奶和玉米油，攪拌乳化後篩入低筋麵粉，拌均至無顆粒的細膩狀態（提前將COUSS卡士CO730S蒸汽烤箱，選擇上下火烘烤模式預熱140度）。
8、蛋白霜打發：糖分3次加入，將蛋白打發至能拉起大彎鉤狀的溼性發泡狀態。
9、混合麵糊：取 1/3的蛋白霜加入麵糊中，翻拌均勻後再倒回蛋白盆中，用切拌的手法，把麵糊和蛋白霜混合均勻（攪拌法如戚風蛋糕糊）。
10、將混合好的麵糊，倒入墊油布的蛋糕卷方（28X28CM），用刮板抹平表面，振出多餘氣泡。
11、烤箱提前選擇上下火模式，設置140度預熱好，蛋糕放入中層，烘烤約30分鐘。
12、烘烤結束蛋糕胚立即出爐，放3至5分鐘後倒扣在烤網（烤網上墊油紙），撕掉底下油布，放涼待用。
13、大白兔奶油：取出冷藏好的大白兔奶油，打蛋器高速打發，至細膩順滑狀。
14、取出冷藏好的大白兔奶凍，用刀分離邊緣脫模，切成1至1.5cm左右的寬度。
15、將蛋糕卷面朝上，抹上大白兔奶油，在蛋糕卷收口處奶油要抹少一些，留一點空間不抹，在蛋糕卷前端放上大白兔奶凍，利用擀麵杖油紙向上向內捲起，包裹著奶凍和淡奶油，捲成卷後壓住收口位置放冰箱冷藏2到4小時以上。