天使蛋糕卷丨是天使遺落在人間的純白羽毛(配方&教程)

2022-01-09 烘焙達人社區

收錄於話題 #品質私房—蛋糕麵包類 37個

柔軟的天使卷上，續寫新的故事篇章。

這次的天使蛋糕卷色澤純白，質感柔軟有彈性，內部搭配芝士夾餡奶油，頂部是海鹽白巧風味甘納許，整體上體現清冷無瑕的感覺。

海鹽白巧甘納許
淡奶油A
150g

可可聯盟

白巧克力

33g
吉利丁片
3.3g
砂糖
6g
淡奶油B
120g
鹽
適量

天使蛋糕卷
牛奶
65g食用油25g煉乳
15g
低筋粉
75g蛋清
170g砂糖
65g玉米澱粉
6g


ATTENTIONS

注意要點

1、在鍋裡倒入淡奶油A、砂糖和鹽，攪拌加熱煮沸離火，加入泡軟的吉利丁攪拌融化，再衝入到白巧克力中均質乳化，然後倒入淡奶油B繼續乳化至順滑質地。

2、保鮮膜貼面隔夜冷藏，使用前打發。

1、牛奶、食用油和煉乳混合攪拌均勻，篩入過篩的低筋粉，劃Z字型攪拌至無顆粒狀態。

2、砂糖分3次加入到蛋清中打發蛋白霜，篩入玉米澱粉後繼續打發至彎鉤狀。

3、分次將蛋白霜與麵糊翻拌均勻，平爐上下火160°C，烤制18分鐘左右。

ATTENTIONS

注意要點

糖粉過篩與淡奶油進行打發，最後加入馬斯卡彭打發至可裱花質地即可。1、為了卷的時候方便，在蛋糕側邊斜切掉一部分蛋糕。

2、可以藉助圓管類工具協助卷邊操作。

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