回歸傳統，也許會是新中式茶飲發展的最終結果。
1、咖啡巨頭星巴克賣茶葉，傳統中國茶勢力不容小覷
如今，新中式茶飲風頭正勁，進入2018年，水果茶、髒髒茶輪番轟炸市場，誰都想在其中分一杯羹，咖啡巨頭星巴克也不例外。不過，星巴克這次可不是跟風賣新式茶飲，而是拿出了帶有中國傳統的茶葉飲料。
6月26日，星巴克在美國市場正式發布了Teavana(茶瓦納)包裝茶新品和玻璃瓶裝的即飲型氣泡冰茶。要知道，在星巴克高價收購茶瓦納之後，這個品牌的表現始終很一般，持續長達5年的虧空狀態讓星巴克失去了信心，並陸續關閉旗下379 個茶瓦納門店。
那星巴克為什麼在2018年突然又讓這個品牌「復活」呢?第一，今年5月，星巴克與雀巢聯姻，星巴克也因此獲得了更多零售渠道上的機會，Teavana推出包裝茶與即飲茶，更加適合在便利店銷售。第二，2017年是中國茶飲市場的爆發年，據《2017中國飲品店發展報告》指出，預計2020年茶飲行業規模達5.1萬億元，星巴克當然不願意放棄這一龐大的市場。
除了推出茶飲產品，星巴克實體店也有了一番新動作。在星巴克上海、北京的甄選店內，都專門設有茶瓦納空間，這塊區域集衝煮、手工調製、零售茶品於一身，頗有中式茶館的feel，這說明星巴克在茶飲方面的確是下了很大的決心。
面對這一系列動作，星巴克發言人表示，「隨著去年茶葉市場呈指數級增長，我們認為 2018年將是茶葉萬無一失的一年。」在2012年收購Teavana時，星巴克曾打出了「像經營咖啡那樣去經營茶」的口號。我想，這一次他們也是朝著這個目標在努力。
傳統中國茶作為新中式茶飲發展的基礎，又有星巴克這樣的大佬加持，未來的發展的確不容小覷。
2、中國茶要崛起?市場上其實早有徵兆!
如果了解江浙滬市場的人會發現，上海、杭州的中式茶館數量非常多，而且越來越多的年輕人會在午後鑽進茶館，享用獨具特色的中式下午茶。
但是，在中式茶館消費，一壺茶加一份點心，其實是很費時的，通常在擁有充足的時間時才會選擇，而咖啡、奶茶則是非常有效率的一種消費方式。所以，將傳統茶零售化，是勢在必行的。
其實，在市場上，早就出現了以傳統茶為代表的茶飲店，最值得一提的就是號稱「茶飲星巴克」的煮葉了。
煮葉的創始人Helen曾是星巴克的華中區運營總監，在行業沉澱許久，終於在西安開出了第一家店，隨後拓展至北京。
Helen一開始的目標就是要把自己的店做成「茶中星巴克」，所以茶葉便是主要攻破的點。目前，煮葉有三條產品線，分別為原葉茶、現制調味茶和風味煮。為了打造符合大眾口味、標準化的茶飲品，煮葉制定了標準化體系：採購、制茶、評級、定價均有標準流程。
另外，煮葉同時還售賣茶葉、茶具等周邊產品。據悉，周邊賣品佔營業總收入的10-15%。
除了茶飲的標準化，在行業內打拼十餘年的Helen還深知，打造如星巴克一般的第三空間也非常重要。「傳統的茶館太「儀式感」，需要擺茶具，衝泡，這讓想放鬆，或專注工作會談的年輕人不適應;而現在許多飲品店的茶又太隨意，失去了喝茶的感覺。」所以，她邀請到日本著名設計師原研哉先生進行設計，打造了一個獨具中式特色的飲茶空間。
讓人欣喜的是，在做了那麼多努力後，辛苦沒有白費。在今年4月，煮葉完成達晨創投數千萬Pre-A輪融資，本輪融資將用於開拓新店，預計未來3-5年開出100家門店。煮葉的成功，代表著資本市場、消費者對傳統中國茶的一種認可。
3、中國茶符合消費者的追求，或許成下一個飲品風口
實際上，中國茶比新中式茶飲更加符合消費者的追求。
首先，在《麥肯錫2017中國消費者調查報告》中指出，中國的消費者越來越關注健康，這直接影響到他們的消費決策和生活方式的選擇。當下流行的奶蓋茶、水果茶，雖然總打著低脂低糖的名號，但糖分超標的真相實際上媒體已曝光了多次。消費者也深知，喝了不胖的奶茶其實根本不存在，所以在嘗鮮之後，其實更多的顧客都是會趨向於理性。在這一點上，傳統茶飲清淡養生，是符合中國消費者的健康追求的。
其次，無論什麼時代，中國傳統茶葉都沒有過時一說。由於歷史原因，國人的喝茶習慣從未改變過，仔細觀察就能發現，無論是我們的父輩還是年輕一代，其實大多數中國人都有飲茶的習慣。簡單來說，傳統茶飲是符合中國消費者的口味追求的。
外界曾這樣評價傳統中國茶葉行業，「七萬家茶企比不過一個立頓」。2018年將是傳統中式茶極速發展的一年，也許在一年後，這個行業便是另一番景象。
（來源：職業餐飲網 JISHI極十）