我是家裡唯一一個還在幹中醫的，其他人要麼西醫，要麼退休，要麼去世了。幹西醫的，基本不關心中醫，也沒有任何交流，在醫院上班，很忙，關心的都是論文評級，升職，有個西醫親戚，孩子發燒，用對乙醯氨基酚的退熱拴，退不下來。
剛好去她家吃飯，見她抱著孩子在屋簷下很無助。孩子只有四歲多，嘴唇發紅，撬開看舌，舌紅，苔黃膩。說是吃了燒雞腿沒多久，燒了。夏天吃什麼燒雞腿，一積食，遇到南轉北風著涼，內外交感，不燒才怪。
問幾天沒有大便。兩天。問最近雞蛋吃得多嗎。吃得多。肚子按下去硬。一個積食的發熱證，還用肛拴塞屁股，谷道的氣門都不通，燒怎麼退？吃中藥嗎？親戚說，孩子太小，不方便。想用冰塊，我說你瘋了嗎，可是親戚說，我們西醫就是這麼幹，物理降溫。我說，把大便一通，什麼都好。不怕冷，積食發熱，拿點三黃片(大黃、黃芩、黃連)，研碎吃下去，再用個煮雞蛋在身上滾滾。
親戚勉強信了。果真，兩三個小時後，下一泡大便，發熱退了。雞蛋弄開來，蛋黃髮綠。親戚拍照，發朋友圈，非常興奮，不一會兒功夫，她在朋友圈受到了打擊，她的醫學院同學們紛紛向她表示，你一個高等醫學生，怎麼相信落後的封建迷信。她一臉委屈。
又問我，吃燒雞引起發燒能理解，吃雞蛋理解不了。我說是吧，天天早上你們給孩子吃水煮雞蛋，以為有營養，實際上需要大量陽氣來幫助消化雞蛋，時間長了，不但陽氣耗損，脾胃也壅塞，用你們西醫的話，免疫力會降低。小孩子天熱跑來跑去，出一身汗，毛孔一開，剛好轉北風，風再侵襲，內熱外感，剛好你的孩子又是個積食，必通大便。湯藥不肯吃，簡易法就用三黃片了，皮膚裡的風邪，用雞蛋來滾滾刮刮，利用的就是水煮雞蛋的吸附能力。
水煮雞蛋的吸附能力多強？尚在皮肉之痺的風寒溼，用熱雞蛋或者蛋白加老銀外刮，可以將風寒溼吸出來。包括受驚的小孩，水煮雞蛋作為收陰的工具，可以驅邪。
老一輩的老人，都懂這個道理。是日常生活裡的智慧。
既然水煮雞蛋的吸附能力那麼強，每天早上吃一個水煮蛋究竟好不好。究竟是寒性還是熱性？雞蛋本身是屬於陰陽未分之物，是胎元，所以自身偏性不強。是寒是熱，處決於人們對它的使用方式。
虛寒痛經，一些女孩子會採用偏方：雞蛋加當歸以及艾草，一起煮，加紅糖，吃那個蛋，喝那個湯，痛經會適當減輕。可是陰虛火旺的，這麼吃，不但容易胃痛，痛經也沒有緩解。當歸、艾草，這些溫辛的能量，以及紅糖的甘溫，雞蛋可以吸附進去，當然對虛寒的女性有幫助，對熱性體質起反作用。
所以，為什麼水煮雞蛋加牛奶一起吃，容易吃出問題。一是雞蛋會吸附牛奶的寒涼，二是兩種厚脂加在一起，人體需要更多陽氣消化這些食物，損耗陽氣。
如果一個人早上起來，自身感覺胃口很膩，舌苔發白，或者黃厚，牛奶加水煮雞蛋，不要吃。
體質上本身怕冷，舌胖大，苔白，水煮雞蛋完全不適合早上吃，人體臟腑功能早上沒有醒來，一個水煮雞蛋下去，增加運化負擔。
重要的事情再說一遍啊！體質上本身怕冷，舌胖大，苔白，水煮雞蛋完全不適合早上吃，人體臟腑功能早上沒有醒來，一個水煮雞蛋下去，增加運化負擔。從某種意義上講，水煮雞蛋偏寒涼，因為你把蛋殼剝開，圓滾滾一個蛋，是什麼，是陰實啊。
小時候，媽媽怎麼給我吃白煮雞蛋呢？放在飯裡蒸熟。很有智慧。說過了，雞蛋吸附能力強，在飯裡，吸收的都是谷氣。這是簡便的方法。還有一個方法，是連殼放在米粥裡煮熟，如此，雞蛋便吸收了一鍋粥的精華。這種蛋，適合什麼人吃，適合氣虛的人吃。小時候我體質上，氣不足。
如果本身痰溼很重、水飲很重的人，千萬不要這樣吃，會導致增痰。因為這種蛋，補氣陰，補「精氣」太強。適合氣虛，無痰火的人。尤其那種小孩子，學習累得沒有精力，適當吃吃，增補。不適合偏陽虛，血虛水盛的體質。
酒糟雞蛋，自然明白其中原理了，吸收的就是溫性力量，因此可以用來給產後氣血虛弱的產婦吃，也適合那些體質精氣不夠，同時並沒有很明顯的痰熱之證的體質吃。本身天天油膏厚味慣的，吃這個，分明不合適。體質上熱下寒，同時脾胃本身容易感到脹滿的人，也不適合。
煮蛋，用紅茶煮，可以彌補白水蛋自身的寒性。茶葉蛋，還有各種香料在裡面，雞蛋吸附的都是這些熱燥的能量，所以陰虛夾溼的人基本不適合多吃茶葉蛋。
最忌諱的就是那些水質非常硬的地區，直接用自來水煮蛋，蛋會過多吸收硬水中的鈣鹽與鎂鹽，吃下去對人會好嗎？歐美人吃水煮蛋比較多，但好歹他們的直飲水多是軟水，直接煮蛋要比我們這裡很多水質不佳的自來水強。
燉蛋，基本上蛋已經被打散，隔水蒸過，性上偏溫。是一種稠漿狀的象，大補津液。只要不是那種非常愛頭髮出油，面部容易油，大便粘便池，腹部脹滿，口裡總粘膩的，通常適合食用。不過，也還要看，燉蛋時是否加東西，一個體質寒的，不要在燉蛋中加寒涼物。體質偏熱的，燉蛋裡自然也不適合加溫香燥。
重要的事情，是關於水煮蛋，凡是心下痞硬者，不宜多吃，或者不適合吃。心下痞，按心窩下那裡有個硬結，按下會痛，這種體質，自身是寒熱錯雜的結證，水煮雞蛋吃多，只會更淤塞。
在右下腹，常按下痛，大便溏者，皮膚上粗糙，肌膚甲錯，或者魚鱗皮樣，水煮蛋，基本就是個殺手，這類人身體裡有血瘀，有腸癰，存在著陰實，水煮蛋只會增加陰實的形成。
左下腹按下，能摸到大塊宿便，常便秘的，覺得還能肆無忌憚地吃水煮蛋嗎，當然不能了。
有一些胃病病人，因為吃碳水化物，容易泛酸，因此早餐喜歡簡單地吃一些食物，白水煮蛋就是一個。同時又在服藥治療，治療半年，幾乎微效。原因就在於早上那個白水蛋，本以為水煮蛋有營養，可以補充本來就因胃部不適不能多食造成的營養不良，實際上反作用。把這個飲食習慣調整一下，對胃病治療有幫助。
如果是氣陰不足的胃病病人，可以採用米粥煮蛋（連殼，煮好再剝），補充胃谷之氣。
雞蛋清是補氣的，雞蛋黃是補血的。民間喜歡給安胎的孕婦用艾葉煮雞蛋吃。喝湯，吃雞蛋。既然是滋補的東西，不管是怎麼煮的蛋，都不適合吃太多。所有補的東西，都是間接調用身體的氣血進行生化，氣血弱的，本身就運化不好的，吃多了成病。有人一天吃幾個蛋，吃得腹裡滿滿，屁多胸悶。一個，兩個就夠了。最可靠的就是傾聽自己的身體表達，覺得口內粘膩，納欲不強時，少碰高蛋白。
荷包蛋有一種是水煮荷包蛋，直接敲雞蛋到甜湯裡，或者鹹湯裡。這種要注意了，雖然寒性是降低，可是依然還是凝固態的，還是偏陰實，脾胃脹滿的吃了不舒服，增加消化負擔。
荷包蛋油煎過，寒性會降低。苦瓜炒雞蛋，非常寒涼，體質本寒的不適合吃。即便體質不寒的，也要少吃。油煎過的荷包蛋，是收斂性偏強。雞蛋就是這麼妙，油一煎過，可以對人體的水液遊布產生一定的控制作用。主要體現在提氣，以及澀精固腸。如果要是想辦什麼事情，中途不方便去小便，吃一個溏心的油煎荷包蛋，有幫助於內急。很多地方，喜歡給孩子在考試前吃荷包蛋，為啥？明白了吧。但是那種本身實火很旺的，還是別吃了吧。
但是，如果本身三焦出了問題，影響到小便頻次，油煎荷包蛋的作用不大。對常人有用。油煎荷包蛋，不要用油太多，煎太過，否則反是灼炙津液，傷了陰。
煎荷包蛋時，一旦看到蛋白凝結，添一點點水，蓋上蓋，不要揭開，稍等一會，涼一下，再放碗裡，蛋白不會過老，口乾硬，還可以保證蛋黃的質感。
有的人喜歡煎荷包蛋時，入黃酒，糖，生抽，再放一點蔥，這樣的煎蛋很香，偏溫性，唯一需要注意的就是別將蛋白煎太老，蛋白過於老黃焦，就是傷陰的象。吃了容易口乾。糖不要在大火時放，雖然焦化之後香熱，但也不利於陰，糖建議後放，先放料酒，然後是生抽，等火頭調小，再放糖。
寫這篇文字的中途，我就去做了一個油煎荷包蛋。