今天是臘八節，這兩天開始準備泡臘八醋了，小哏提示您，泡臘八醋有不少講究，而且有些人不適合食用。
這樣泡來更好吃
臘八蒜最好選用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，泡出來的蒜又脆又香。泡蒜的醋首選米醋，因為米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。如果怕辣或喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。泡臘八蒜的容器，首選透明的玻璃容器，方便觀察臘八蒜的色澤及浸泡後的反應。需要注意的是，選好容器後一定要清洗晾曬，保證內部乾燥沒有水分，這樣做可以防止臘八蒜變質。如果想讓臘八蒜快速變綠，可以去掉蒜頭，讓醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。泡好臘八蒜以後的容器要密封保存，取蒜時要用乾淨的筷子，特別注意筷子上不能有油，取完以後要及時密封容器。
這些誤區要避免
在泡臘八蒜的過程中，有人希望讓蒜儘快變綠，會選擇將泡好蒜的容器一直放在陽臺上暴曬，其實這是一種誤區。通過陽光照射的確可以促進臘八蒜髮酵，使其儘快變綠，但這一過程不能超過七天。如果超過七天並繼續讓其發酵，蒜就可能會變黑或者變黃，一旦由綠色變成黑色或黃色，說明大蒜可能變質了，就不能食用了。
另外，有人將大蒜瓣清洗後直接加醋泡製，其實這也是一種錯誤的做法。正確做法是，將蒜瓣清洗乾淨後晾曬2-3小時，讓大蒜表面的水分都蒸發掉，之後再進行泡製，臘八蒜能食用更長的時間。
在儲存臘八醋或臘八蒜時，也別忽視環境溫度。很多人只是在常溫下儲存，這樣的臘八醋或臘八蒜最多保質2個月，如果將其放在冰箱裡，可以儲存半年甚至更長時間。
這些人最好少吃
臘八蒜和臘八醋，具有軟化血管、降低血脂、促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病的作用。而且不論是大蒜還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌，提高機體抵抗力的作用。
不過需要提醒的是，由於臘八蒜中含有大量醋酸，吃多了臘八蒜會刺激腸胃，可能導致胃脹、胃酸、食慾降低等症狀，腸胃不好的人要少吃。另外，長期腹瀉的人，最好少吃臘八蒜和臘八醋，因為無論是吃蒜還是喝醋，都可能會刺激腸胃，進而加劇腹瀉的症狀。
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