臘八蒜
臘八蒜
放帳的送信兒~
欠債的還錢!一、 臘八醋的大蒜的選擇：
泡臘八蒜要用紫皮蒜！
為什麼得用紫皮蒜？因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。如果用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。
二、 泡蒜的醋的選擇：
天津人泡蒜要用天立香甜米醋。
為什麼得用米醋？因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
秘籍：泡製時，剝好的蒜瓣最好不要用水清洗。如果要衝洗的話，一定要將水分控幹，否則會影響蒜的口感。
容器中放多少蒜，可根據個人的口感喜好來定。一般來說，蒜裝到容器的四分之一左右，再倒入醋，以沒過蒜瓣為宜。此外，選擇泡醋的容器也會直接影響臘八醋的口味，最好選用帶蓋子的罈子或玻璃容器，一般不宜用塑料瓶，除了口感不好之外，在長期泡醋的過程中，塑料瓶中的聚乙烯等物質可能溶出，對人造成不良影響。
泡製完畢後，要將容器封口，為了密封性更好，可在封口之前罩上一層保鮮膜。容器封口之後，存放時要注意溫度，最好將其放在10℃至15℃的背陰處，等20多天後，過年時打開即可食用。
為什麼蒜會變綠？
因為低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。
為什麼一定要在臘八節那天泡臘八醋？
臘八節正好是夏曆十二月(臘月)初八日，這個月份正是最冷的季節，因為低溫的時候泡的蒜才呈現碧綠的顏色。因此做的臘八醋裡的蒜進過醋泡才呈現碧綠的顏色
自從get了以上泡臘八醋秘籍
過年可以美美的吃餃子了~
再教你一招！
媽媽再也不用擔心晚餐做什麼了！臘八蒜與白菜不得不說的故事~臘八蒜炒白菜
臘八蒜與白菜的巧妙搭配
味道柔和酸甜適中
和我們常吃的醋熘白菜相比
那是別有一番風味~
做法也是超級簡單!
原料：
大白菜、臘八蒜、臘八醋
醬、油、鹽等
做法：
1、鍋中放油，用少許臘八蒜片和薑片熗鍋後，下入白菜煸炒，然後烹少許醬油提色
2、當白菜略微變軟時，放入臘八醋和鹽調味，注意臘八醋要在炒制的，中間階段來放，放得太早味道會揮發掉，完全沒有酸爽的感覺，而放晚了則會味道太重，影響口感
3、最後提少許糖營造出柔和的口味，翻炒均勻一道風味十足的臘八蒜炒白菜就出鍋啦！
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