在中國北方每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺云：「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍藥留下的。
下班回家看到有新鮮的香芹賣，翠綠翠綠的惹人喜愛，同時買了些豬肉餡包餃子，這在冬至是必不可少的，這次包好的餃子用水煎的方法制熟，吃起來很香。
主料：麵粉500克，水250克，香芹500克，豬肉餡250克，煎豆腐100克
配料：大蔥15克，生薑3克，黃酒2湯匙，生抽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，香油2湯匙，幹澱粉2茶匙，香蔥3克，熟芝麻1茶匙
製作：
1、 麵粉中分次加入水攪拌成雪花狀，再揉搓成均勻的麵團餳15分鐘再次揉勻。
2、 香芹擇去葉子洗淨後放入開水鍋內燙軟。
3、 撈出香芹放入冷水中降溫，瀝乾水分後切碎，用手擠出芹菜汁。
4、 煎豆腐切碎。
5、 豬肉餡中先放入胡椒粉、生抽、切碎的蔥姜、1/2茶匙鹽拌勻。
6、 擠出的芹菜汁分四次加入肉餡中，攪打上勁。
7、 芹菜、豬肉餡、煎豆腐放入大碗中，加剩餘的鹽、白糖、味精、香油拌勻成為餡料。
8、 餳好的麵團搓成條分割成劑子。
9、 把劑子按扁後擀成餃子皮。
10、 取一張餃子皮放在手中，中間放入餡料壓實。
11、 包成餃子生坯放在帘子上。
12、 平底鍋燒熱放入少許油鋪滿鍋面，把包好的餃子放入鍋內，小火煎至底面微黃。
13、 幹澱粉放入半小碗水中，攪勻後倒入鍋內。
14、 加蓋小火煎煮約7-8分鐘。
15、 鍋內沒水分時開蓋，沿鍋邊再淋入少許油略煎，撒入切成末的香蔥和熟芝麻。
16、 把平盤倒扣在平底鍋上，翻轉平底鍋，煎餃都落在盤中即可上桌。
關鍵：
1、 擠出的芹菜汁打入肉餡中，即可去腥又可使得肉餡汁多味美。
2、 煎至餃子要用小火，避免底部糊了裡面還不熟。
更多主食的做法在微信書城
猛戳左下閱讀原文，微信書城直接購買