材料 7杯麵粉、2杯水、1/4杯植物油、一塊豆腐、7杯切碎的茴香、3湯匙香油、1/4杯醬油、鹽適量；
1.和面。將麵粉裝在碗中，緩慢的加入熱水，充分和勻後，用溼布蓋著，放置10分鐘；
2.調餡。在醒面的時候可以將餡料做好。將豆腐捏碎下油鍋炒香，加入生抽。炒好後和茴香杆拌一起。
3.包餃子。將麵團揪成一個個的小麵團，用擀麵杖擀成麵皮，中間厚兩邊薄，全都包好後放在一個餃子屜上，這樣不容易粘住，如果要放在其他的盛器上面，可以在下面鋪一層幹布；
4.煮餃子。在鍋中加入冷水，煮沸後加入兩勺鹽，鹽溶解後加入餃子，剛下鍋時不要拿鍋鏟撥，先敞著鍋煮一會兒，再蓋上鍋蓋燜一會兒，這個時候可以拿勺子撥一下餃子防止粘鍋，如果想餃子煮的更勁道，可以在沸騰後加一點冷水，一共加三次。
出鍋後趁熱吃~蘸著醋或其他喜歡的調料，根本停不下來~
材料 餡料：3湯匙油、 半個大白菜、生薑、幹香菇適量、2大湯匙生抽、鹽；餃子皮：2杯麵粉、1杯溫水
1.製作麵團。將麵粉放入碗中，慢慢的加入溫水，邊加邊攪拌，知道所有麵粉都變成麵團，用溼毛巾蓋住，靜置10分鐘；
2.製作餡料。大白菜切成末，瀝乾水分，生薑切末，與炒好的香菇粒加鹽一起攪拌均勻。我家獨門秘訣，加一點生抽美極了，別看只有3個簡單食材！
3.包餃子。將醒好的麵團揉成一個個的小的圓團，用擀麵杖擀成圓形的麵皮，包上餡料~
4.煎餃子。煎餃最好用平底鍋哦，鍋熱後加入3茶匙油，將餃子放進去煎3分鐘左右，向鍋中加一點水，蓋上鍋蓋，燜一會，等水都蒸發後，開中火，打開鍋蓋，翻炒一下，就可以出鍋啦~
配上醬料，來來來，吃煎餃~
材料 餡料：西葫蘆適量+胡蘿蔔適量、1湯匙植物油、1/4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1/4茶匙鹽、1茶匙的糖、1/2茶匙薑末、1/4杯切碎的竹筍；餃子皮：1杯小麥澱粉、1/2杯玉米澱粉（或木薯澱粉）、1/3杯開水、2茶匙油
1.西葫蘆和胡蘿蔔切絲切碎，我家直接攪拌機搞定！
2.混合餡料。將調料和菜餡放在一起攪拌均勻，再加入切好的竹筍末和薑末~
3.製作麵團。向麵粉中加入開水，用開水和面可以使麵皮更勁道，也不容易幹~基本有麵團的形狀後，加入油，可以使蒸出來的蝦餃更加晶瑩剔透~製作好麵團後用溼毛巾蓋住放在一邊；
4.和好面後，將麵團分成十八個小圓團，用擀麵杖擀成麵皮~
5.包餃子。將餡料包進餃子皮中，包好後用小蒸屜蒸6分鐘，沒有小蒸屜用一般的蒸鍋也行~
顆顆晶瑩剔透，口感爽滑~茶樓裡十塊錢一個，蒸餃在家做又省錢又美味~
▼湯餃和水餃的做法相似，只是在最後煮餃子時留下湯，並加入各類配菜，相較於水餃，營養更豐富，也適合喜歡喝湯的人~
四川有紅油抄手，
喜歡吃辣的人可以試試將湯換成紅油，
口水都流下來啦~
素餃子很好吃，
但要做好素餃子可是有訣竅的喲~
除了麵粉、擀麵功夫要好之外，
餡料就是餃子是否好吃的關鍵了。
在食物營養塔配的基礎上，
一起來開發自己喜歡的口味吧！
胡蘿蔔餃
做法丨將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。
PS：吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸會破壞胡蘿蔔素。
西葫蘆餃
材料：西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
做法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的）、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油，其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
芹菜餃
材料：芹菜 1斤、豆腐皮 1張（豆腐乾也可）、胡蘿1個、姜1塊
做法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用；
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵均勻攪拌就可以了！
白菜香菇餃
做法：
1、大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用；
2、香菇切碎；
3、橄欖菜末；
4、把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味，就可以包成你喜歡的餃子了。
白菜粉絲黑木耳餃
材料：胡蘿蔔、白菜（份量最多）、香菇、黑木耳、細粉絲
做法：材料全部打碎、調和，加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟；用自家麵粉和好麵團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮
調味醋做法：醋+少許醬油+少許香油
香菇豆腐餃
材料：香菇或蘑菇 5、6朵（喜歡的話可以多放點）；豆腐 250克左右；白菜半顆（也可根據自己喜好，用芹菜、蓮藕、白蘿蔔、薺菜等）；姜若干；油、鹽、醬油、香油等調料
做法：
1、把材料都用刀剁碎，白菜、蘿蔔要控出一部分的水；
2、把剁好的材料加油、加調料拌勻炒熟；
3、用備好的皮兒包餃子；
因為餡是熟的，所以下到鍋裡很容易熟，皮一熟，就可以吃了。
口蘑胡蘿蔔餃
材料：
口蘑（換成平菇也可以）1斤、胡蘿蔔1個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑1塊；油、鹽、糖、老抽、花椒粉等
做法：
1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下，並放入幾滴老抽，出鍋和其他餡料一起拌勻，再依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可。喜歡吃原味的就不必炒了，直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
五色素餃新做法
材料：黃瓜一根、大青椒一個、胡蘿蔔半個、大白菜2-3片葉（葉帶幫的）、香菇5-6個
做法：
1、先和好面；
2、在醒面的空檔，把材料全部剁碎。大白菜加一小勺鹽醃一會兒，黃瓜要控幹水分；
3、材料混合在一起，加入素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵、植物油.這樣的比例可做40個小餃子，其他步驟一樣。
野菜什錦素餃子
材料：你愛吃的時令野菜、豆腐、豆芽、青椒、菠菜（或白菜、包菜）、胡蘿蔔、麵筋或油條、香菇、馬蹄、香油、麻油等
做法：
1、材料全部打碎，調入香油、麻油等拌勻，入鍋炒熟；
2、把炒熟的餡料用備好的皮兒包成餃子，放進蒸鍋蒸熟即可。
什錦餃
材料及做法：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿蔔、藕、香菇、炸饅頭、少許油條切小丁，花生粒若干，薑末少許，鹽、十三香等，拌勻，稍微炒一下，用餃子皮包成餃子……
天津傳統素餃子餡
素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話來講就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜、豆腐乾兒、木耳、麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉條、黃花菜等等，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味後就可以做餡兒了~
鮮掉眉毛的素餃子出鍋啦！
來，咬一口！
闔家團圓吃餃子，
祝大家冬至節快樂！
❤
來源：素夥伴（ID：worldgovegan）
部分圖片來自網絡，版權歸原作者所有
綜合編輯：青鳥歸（ID:qngooo）
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今日冬至丨又到一年數九時
冬至解放羊咩咩，請支持蔬食養生護生大行動！
冬至到，養好胃，就過年
蓮·自療
素
包容一切的
健康、美味與平和
16款素餃子
祝千萬蓮友冬至節快樂
也祝大家在新的每一天裡
安身靜體，一路順利。
Word媽！今年冬至你還敢喝羊肉湯？！