冬至，數九寒天了，無論貧富，都要吃餃子，得「保住耳朵」，熱乎噴香的，抗寒。
其實現在都不怎麼冷了，我們小時候的冬天，很冷，地都感覺比平時硬。耳朵也確實有凍木了的時候，摸摸沒知覺了，現在想想，興許一戳真就能掉了。
若冬至這天吃了餃子，耳朵就不會被凍掉，呵。老一代傳下來，有故事，但現在是提醒那些不知保暖的傻孩子，吃飽穿暖。
SO，整理了我家最愛的，七款餡料的餃子，七種顏色，供參考。
這款是面點大師都點讚的餃子，好吃的奧秘在餡的配料，饊子吸水又增香。
一.【金色白菜木耳餃子】
皮料：麵粉220克，南瓜泥155克。
餡料：白菜葉300克，鹽5克，木耳60克，饊子50克，胡蘿蔔20克，姜1片，蔥1小段。
做法：麵粉中放入南瓜泥，和成麵團，然後醒半小時。白菜葉切成小塊，加鹽醃製到軟塌出水，然後將水分擠幹倒掉。再和撒子，泡發的木耳一起放入切菜器切碎成餡料。醒好的麵團切出小面劑子，擀成皮，放上餡料，包成餃子。鍋中水開後放入餃子，煮至全部漂浮即可。
小貼士：素餃子無需煮太長時間，皮熟了即可。
黑珍珠餃子，麵團裡加了黑芝麻粉，具補腎養肝烏髮之功效，屬黑五類食品之首。
二.【黑芝麻雪裡蕻肉餃子】
皮料：餃子粉160克，黑芝麻糊粉40克，水110克。
餡料：豬肉餡100克，雪裡蕻100克，蔥薑末各5克，花生油10克，蠔油20克。
做法：將皮料和成麵團，醒面半小時。再將全部餡料放入切菜器，切拌均勻成餡料。醒好的麵團取出，擀成皮，放上餡料，包成餃子。鍋中水開後放入餃子，煮至全部漂浮即可。
小貼士：雪裡蕻鹹味剛好，就不要放鹽了，調味料也不用放太多，保留原味最好。
這款餃子特別的鮮香，魚蝦肉都有，吃吃吃，不撐不罷休~
三.【白色三鮮水餃】
皮料：麵粉300克，水150克。
餡料：巴沙魚1條（150克），蝦仁120克，梅花豬肉110克，芹菜115克；鹽4克，蠔油20克，芝麻油20克。
做法同上，和面醒面，擀皮包餃子，煮熟。
暖色調的冬至餃子，和面加了甜菜根粉，最自然的食品色素。
四.【白菜蝦皮餃子】
皮料：麵粉220克，甜菜根粉10克，水120克。
餡料：白菜200克，無鹽蝦皮20克，饊子65克，蠔油20克，鹽2克。
做法：同上。
小貼士：要先將甜菜粉用水化開，成紅色的水，再加入麵粉和面，這樣顏色才均勻。若跟乾麵粉一起和，顏色會花的，怎麼揉都不容易勻了。
我家最愛的牛肉餡搭配，特別鮮，沒一點腥味。
五.【牛肉洋蔥餡餃子】
餃子皮料：麵粉100克，大麥青汁粉3克，清水55克。
餡料：牛肉餡80克，洋蔥50克，泡發的木耳20克；鹽1克，蠔油10克，生抽6克，橄欖油6克，胡椒粉少許。
小貼士：氣始於冬至，冬至補一補，來年打老虎，所以是養生的大好時機，多吃牛羊肉，溫補，益氣血、強筋骨。
這款紫薯和面的，是最鮮的組合，最經典的配方。韭菜的提鮮功力超強大，再加上肉的香蝦的鮮，煮好後，燙燙的一口咬開，那滋味用鮮掉眉毛形容都不夠。
六.【紫薯韭菜蝦仁肉餃子】
皮料：熟紫薯110克，麵粉190克，水90克。
餡料：梅花肉餡150克，韭菜160克，蝦仁80克，橄欖油20克，蠔油35克，鹽3克。
小貼士：加紫薯和面，水量無需太多，最好是邊攪拌邊加入。和面前，煮熟的紫薯需要搗成細膩泥狀。
掌握2個秘訣，冰花煎餃做的焦脆又不糊。
首先得用不粘鍋，還有就是調冰花的麵粉跟水的比例，1：10，一般都是1勺麵粉加入一小碗水，拌勻倒鍋裡即可。
七.【南瓜冰花煎餃】
餃子皮料：麵粉220克，南瓜泥150克。
餃子餡料：嫩南瓜290克，鮮香菇65克，饊子40克，小蔥2根，鹽4克，蠔油25克。
冰花料：麵粉15克，水150克。
做法：麵粉中加入蒸熟的南瓜泥和成麵團，靜置醒面半小時。然後將菜品都改刀切小塊，饊子掰碎，連調味料一起放入切菜器，切碎拌勻成餡料。醒好的麵團切小面劑子，擀成餃子皮，放上餡料，包成餃子。不粘鍋中刷一層薄油，將餃子整齊的擺放入，煎一分鐘，再倒入一小碗麵粉水，燜熟至鍋內水分全部焅幹，底部形成冰花的狀態即可。
小貼士：喜歡麵粉做的冰花，比澱粉做的的更脆更焦香，嚼起來咯嘣咯嘣的。