聖誕節過了以後，想必大家一起度過了新年夜享受大餐。法國麵包店與糕餅店繼聖誕節的圓木蛋糕甜點後，馬上推出國王餅，什麼是國王餅呢？
歷史傳統
國王餅是一種法式糕點，法國有在1月6日主顯節分食國王餅的傳統，表示「三王來到伯利恆」。國王餅通常由千層酥皮加奶油杏仁、黃油、雞蛋和糖製成，人們在製作時會在餅中藏一顆蠶豆。為了讓我們的味覺獲得最大程度的滿足，現在的國王餅花樣繁多：有巧克力、蘋果及各類果醬的，等等。法國各大糕點商每年在這個時候都會推出各自的獨創新品，分食時誰吃到蠶豆誰就成為當天的「國王」。
國王餅季從聖誕節後的第十二天開始直至封齋前的星期二結束。 1月6日的主顯節是紀念新生的耶穌初次呈現在三王面前，他們是默爾希敖（Melchior）、加斯帕爾（Gaspard）和巴耳塔扎爾（Balthazar），來自亞洲、非洲和歐洲大陸。正如許多基督教節日一樣，主顯節最初是個異教節日。在過去，古羅馬人有慶祝農神節（也稱冬至節）的傳統，他們會通過藏在大餅中的黑色或白色蠶豆來選定誰當一天的國王或王后。
樣式種類
簡版的國王餅是一個用千層酥面烤成的大圓餅，放入烤箱前在麵團上交叉劃些口子，再塗上蛋黃。一般情況下，國王餅內的餡會有多種口味：杏仁奶油、水果、巧克力等等。而法國人偏愛的國王餅內包著的，是用奶油、甜杏仁、黃油、雞蛋和糖做的餡。傳說是由十四世紀的一位佛羅倫斯貴族佛朗吉帕尼男爵（Frangipani）發明的。
過去，人們在分食國王餅時，分切的份額比在場的人數多出一份，這多出來的一份被稱為「窮人份」，留給第一個來敲門乞食的窮人。在法國南部，這個節日的傳統甜點不是國王餅，而是圓形水果蛋糕，裡面也藏有蠶豆，稱為國王蛋糕。是在麵團中加了奶油和甜橙香料，製成皇冠形狀，上面覆蓋紅色水果和糖。
特殊習俗
即使在路易十四的餐桌上，誰得到蛋糕中的蠶豆也可以成為「國王」。宮廷中得到蠶豆的貴婦就可以當一天的法國「王后」，向真國王祈求「恩寵和仁慈」，實現一個願望。但是後來太陽王路易十四好像廢除了這一習俗。
到了十八世紀，國王餅中的蠶豆演變成小瓷人，分別代表耶穌誕生圖裡馬槽中的人物。時至今日，名目繁多的「蠶豆」令收藏者們喜出望外。按法國家庭的傳統，全體家庭成員願意聚在一起，共同切開這美味的國王餅。家中年齡最小的成員鑽到桌子底下，隨意指定各人分得的餅塊。與國王餅相伴的還有一個紙做的皇冠，誰得到了餅中的蠶豆，誰就戴上皇冠成為「王后」或「國王」，選擇自己的伴侶。
推成出新
各家甜餅店每年都推出自己的獨創新品，將傳統與新口味融合在一起。
巴黎的「達洛優甜餅店」有著三百多年的歷史，它創作的每款糕點都凝聚了百年老店的才藝與經驗。 「達洛優」最新推出的一款甜餅命名為「金橙國王餅」：鬆脆的千層酥皮泛著金光，裡面裹著的是奶油杏仁加鮮橙塊，透出幽幽的柑曼怡橙酒味（Grand Marnier）。它美味無比，入口即化，鮮橙的特殊香氣在唇齒間瀰漫發散。
位列世界最著名甜餅店的「皮埃爾•艾爾梅」創作的一款國王餅取名為《拉丁協和》，將巧克力用到了極致，委內瑞拉巧克力製成的香脆千層酥皮內裹著的是巧克力奶糊。
拉杜蕾老店推出的國王餅是一款名為《香甜鴨梨》。艾迪亞甜品店的國王餅匪夷所思：千層酥皮用百分之百的純黃油製作，餅內包裹的奶油杏仁餡悠悠散發的，是淡淡的馬達加斯加波旁地區的香草味，真是令人饞涎欲滴！ 「克裡斯多夫•魯塞爾」 奉獻的國王餅頗具東方特色，用杏仁、香料、無花果和蜂蜜做餡。
國王餅在法國並不是名家大師們的專利，全國各地所有的甜品店和麵包店都能製作。師傅們以高超的手藝精心製作，給貪吃族們帶來最美味的享受。
愛麗舍宮每年舉辦的新年招待會上都會為共和國總統準備一個巨大無比的國王餅（直徑1.2米，可供150人分食），但是負責製作的師傅受命不在餅中藏哪怕一顆「蠶豆」， 「因為在共和國總統府內不能任命國王」。
家喻戶曉的國王餅在國外隨處可見其身影，尤其是在比利時和荷蘭的餐桌上。儘管在狂歡節品嘗國王餅是紐奧良地區的一個習俗，但是在紐約、倫敦和柏林，人們也都津津有味地品嘗。
在法國新年元月期間，整整一個月，國王餅都是最佳的聚會點心。因為它不只好吃，還能營造濃濃的過節歡樂氣氛。國王餅在法國歷史悠久，在大型超市販賣的大多是以機器大量製作，只有在招牌上寫著ARTISAN 或Maître Boulanger的麵包店或是糕餅專賣店才能找到純粹手工、新鮮現做的國王餅。
再來分享下網絡名博的國王餅製作方法~（@阿土伯的快樂烘焙）
製作方法
配料：
酥皮：千層酥皮配料、製作麻煩移步千層酥皮。
法蘭奇巴尼奶油餡（Frangipane）：無鹽黃油33克，糖粉33克，杏仁粉33克，玉米澱粉1/4小勺，全蛋液30克，卡士達奶油醬40克。
烘焙：烤箱中層，上下火170°，60分鐘。
製作過程：
1、無鹽黃油室溫軟化，用刮刀抹成膏狀。
2、篩入杏仁粉、糖粉、玉米澱粉。
3、用刮刀拌至粉類消失。
4、少量多次加入全蛋液。
5、每次都要拌勻後才加下一次的全蛋液，拌好的杏仁黃油糊略帶光澤，顏色均勻。
6、加入卡仕達醬，繼續拌勻放入冰箱冷藏備用。卡仕達醬製作我放在TIPS裡頭吧。
7、千層酥皮擀成2.5CM厚，切為直徑為20CM、22CM兩片。
8、在較小的一片上打孔，擠入frangipane，邊上留2CM左右的空隙。
9、在空隙的地方刷一點水，蓋上較大一片酥皮，除餡料部分的邊緣壓緊壓實。修邊，切除多餘的酥皮，有20CM的圓形切模就更方便了，沒有就跟我一樣用刀子慢慢修邊吧。餡料部分的酥皮，用圓模壓出痕跡，我圖中的壓痕由於緊貼餡料四周，看不清楚，麻煩看一下自由的皇冠杏仁派。
10、用刀子在邊緣切出花邊。
11、刷蛋黃液（分量外）。
12、用刀尖在含有餡料鼓起的部分，有中心往四周劃出淺淺的放射狀花紋，中心用牙籤戳一個小孔排氣。
TIPS：
1、卡仕達醬製作：蛋黃1個，細糖20克，牛奶75克，玉米澱粉10克。蛋黃、細糖擦底混合，篩入玉米澱粉混合均勻。牛奶煮至快沸騰前離火，慢慢倒入蛋黃液中，同時不停攪拌。倒回奶鍋中中火加熱，同時用刮刀不停攪拌防止糊底，煮至濃稠中心部分冒出大泡後，隔冰水快速冷卻，刮刀還是要繼續攪拌防止餘溫使卡仕達醬結塊。冷卻至與手溫差不多時，過篩備用。
2、卡仕達醬最好現做現用。
3、少量多次往黃油中加入全蛋液，較容易拌勻。
4、蓋上較大一片酥皮時，要緊貼餡料，儘量少包含入空氣，四周切實壓緊。
5、在表面劃花紋時，不要劃得太深，淺淺的即可。
6、表面上色過深的話，可以加蓋錫紙。
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