水煮魚好吃啊，大街上但凡掛著水煮魚招牌的餐館，總是不乏食客。那個麻辣鮮香啊，即使平時不怎麼吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃個不停呢。過年過節的還是在家吃比較溫馨，吃的也更健康合口，把飯店的人氣招牌菜搬回家。水煮魚就要吃重口味，才夠過癮，顛覆傳統的過癮魚肉做法——勁爆水煮魚，喜歡重口味的你，是否心動了呢？
主料：草魚700克
輔料：雞蛋白（半個）、青蒜4根、芹菜2根、油麥菜2顆
調料：色拉油適量、食鹽適量、姜1塊、蒜5粒、花椒適量、幹辣椒10粒、水澱粉少許、白胡椒1/3茶匙、水適量、白芝麻半湯匙、火鍋底料1包
做法：
1、將魚剖開，洗淨腹內異物和黑膜片成片；
2、用一個大容器，將魚片反覆漂洗至水清撈出；
3、在魚裡加放適量鹽、白胡椒粉、一點姜沫、雞蛋清充分抓勻後，加入水澱粉抓勻，醃10分鐘；
4、把幹辣椒切成段，生薑大蒜切成片；
5、青蒜苗洗淨後切成段；
6、芹菜和油麥菜洗淨，摘成段；
7、用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生後放入大容器底部；
8、另起鍋放少許油，油熱後加入火鍋料、大蒜生薑炒香；
9、往鍋內注入比容器略少的水或清湯，投入青蒜苗的梗；
10、放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鐘；
11、將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中，待鍋內復開後，加入魚片輕輕撥散，煮斷生；
12、將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內；
13、在碗裡放幾片芹菜葉，中間放一點大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻；
14、鍋內4湯匙菜油，油熱後加入花椒炸香後關火；
15、把幹辣椒略推動鍋；
16、趕快將熱油辣椒從容器中間淋下去。
烹飪技巧：
1、如果用固體火鍋料，冬天容易凍結，吃時最好用能加熱保溫的容器，比如乾鍋類；
2、墊底的蔬菜可以根據自己喜好加入；
3、炸香花椒後關火，再放入幹辣椒，避免辣椒炸糊；
4、魚吃完後，還可以在裡面煮些豆腐、蘑菇之類。
菜品特色：鮮豔誘人、麻辣鮮香、魚片鮮嫩美味，墊底的蔬菜可以根據自己喜好加入，魚吃完後，還可以在裡面煮些豆腐、蘑菇之類。