醃製的蘿蔔鹹菜味道獨特，酸爽可口，用來下飯佐粥是不錯的選擇。一般鹹菜中的亞硝酸鹽都很高，那麼醃蘿蔔鹹菜怎麼樣才不會對人體健康產生影響?跟小編一起來看看吧!
蘿蔔鹹菜的醃製方法一
食材;白蘿蔔、鹽、辣椒粉
【做法】
1、將白蘿蔔清洗乾淨後切成條(不用去皮)，不要太粗，然後把它們放在陽光下曬
2、待蘿蔔條曬到看起來奄奄一息的時候，把它放到大盆裡，然後放鹽，使勁揉搓(把水分搓掉)
3、揉搓的差不多時，加入辣椒粉，再一起揉會，最後把它們放進菜缸裡(或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也OK)，使勁擠壓，不要留空隙，再蓋上蓋子壓好，一個月後就可以吃了.怎麼樣用白蘿蔔來醃製鹹菜?其實方法很簡單，只是需要費時間一些，學會了嗎?
蘿蔔鹹菜的醃製方法二
原料：萵苣(最好是人家已經把皮削好了)、胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒(細長鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。
做法：
1、大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比哈)蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
2、把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了。
3、用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
4、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
5、晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。6、和蘿蔔塊兒攪和在一起。裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個「黑暗」的地方(我是放在廚房的柜子裡).2，3天後就可以吃啦。
蘿蔔的營養價值
蘿蔔，又名萊麗、蘿白。蘿蔔的主要成分是蛋白質、糖類、B族維生素和大量的維生素C(蘿蔔的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍)，以及鐵、鈣、磷和多種酶與纖維。
蘿蔔富含木質素，被人體攝入利用，能使體內的巨噬細胞活力增強，從而逐個吞噬掉癌細胞。
蘿蔔所含的維生素C和鑰元素，也有抗癌作用。維生素C能阻止硝酸鹽在體內合成致癌性很強的亞硝胺，人體如缺乏鑰元素易患肝癌和食道癌。
頭屑多、頭皮發癢、咳嗽、鼻出血等人食用蘿蔔也大有神益。
常吃蘿蔔，具有降血脂、軟化血管、穩定血壓、預防冠心病、高血壓、動脈硬化的功能。
蘿蔔中含有的多種酶能阻斷或完全消除有致癌作用的亞硝胺。
蘿蔔助消化、補脾養胃、潤肺化痰、平喘止咳，中醫認為蘿蔔「百病皆宜」。
脾胃虛寒之人忌食生蘿蔔。