哈嘍，大家好，我是你們的老朋友美食日記小雨。不加班的夜晚是幸福的，但每當走在空蕩的走廊裡，撲面而來的是各家各戶的做飯的香氣，那熟悉的味道，卻難免有一種離家的惆悵。好想念家裡的味道啊，雖然沒什麼特別的食材，沒什麼特別的做法，但就是熟悉又親切的味道，永遠難忘的味道。離家在外的你，有好好對待自己的胃嗎？學會這道紅燒牛尾，重拾記憶中家的味道。
提起牛尾，很多年輕朋友的印象可能是邊角料，或是非常難處理，不易在家上手操作，甚至沒有合適的菜刀去切段骨頭，更不適合新手。其實不然，現在超市中有出售很多處理乾淨，而且切成大小均勻的塊的牛尾，免去了很多麻煩，也給年輕的朋友提供了便捷。所以在食材的選擇上，建議大家直接購買處理好的牛尾，大小在5cm左右的塊是剛剛好的，如果實在沒有，讓超市的阿姨幫你切開也是可以的。
食材準備：牛尾、白蘿蔔、胡蘿蔔、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、小蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、蠔油。大家看這道菜的食材，有沒有發現其實主食材是非常簡單的。牛肉和蘿蔔簡直就是天生的絕配，二者一起燉煮可以讓湯汁有一種特殊的清香，而口味清淡的蘿蔔中又透著牛肉的香氣，二者可以說是相輔相成，互相成就。而胡蘿蔔的選擇則是讓這道菜更色香味俱全，同時胡蘿蔔燉煮之後的口感又區別於白蘿蔔，它更軟更綿，哪怕不喜歡胡蘿蔔的朋友遇到這道菜也會對它讚不絕口。
至於八角桂皮香葉這些配料，不用擔心麻煩，超市早就有這幾種香料打包一起出售的套餐了，一站式購齊不成問題哦。這道菜的秘方在於小夥慢燉，用高壓鍋處理也是可以的，但是小雨在嘗試過後發現它的味道其實不如小夥慢燉更入味。用最溫柔的方式對待牛尾，它一定會回饋給你最絕妙的美味。交代完食材和注意事項後，下面直接給大家介紹做法。
把牛尾用清水洗乾淨，然後撈出瀝乾水分備用，也可以用廚房用紙洗乾淨水分。2.第二個步驟是小雨從一個博主那裡學來的，新手也可酌情省略此步驟。取適量麵粉，用牛尾蘸取麵粉，使其均勻包裹在牛尾上。3.鍋中放適量油，不要太多，因為牛尾中也可以煎出一些油份，這道菜的宗旨在於鮮美，不要過於油膩。放入牛尾小火慢煎，同時加入蒜片，薑片，放少許料酒去腥，再放入生抽，煎至變色後翻面，知道兩面全部煎完並且稍微入味。
鍋中加入開水使其沒過牛尾，轉中火慢燉2小時。這時加入香葉、八角、桂皮、幹辣椒、小蔥及老抽。5.加入切成滾刀塊的蘿蔔和胡蘿蔔，加蠔油和鹽調味。小火慢燉，直至蘿蔔軟爛入味，也可以據個人口味適當調節燉煮的時間。6.蘿蔔熟後，要掌握鍋中此時剩下的湯汁多少，不要過幹，最好是保留一些湯汁，用於泡飯或是保存起來用於下一頓煮麵也是十分鮮美的。
至此，一道美味的紅燒牛尾就完成了，再給大家簡短的總結一下：先煎牛尾，把香氣和油份逼出來；然後加水和香料慢燉；最後加入蘿蔔燉至軟爛，保留一定湯汁是這道菜的點睛之筆。只是一些簡單的食材，普通的做法，但那就是最熟悉的媽媽的味道，朋友們學會了嗎？
在外打拼的你們，也要記得照顧好自己的身體，學會這道菜以後，不要忘記拍張照片給媽媽，讓她們也知道你一個人在外面也可以生活得很好，不要讓媽媽們擔心。也歡迎大家給小雨留言、點讚，如果喜歡小雨就關注我吧，你們的支持將成為小雨持續更新的最大動力。