2020-08-04 19:48 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
隨著哈市夜經濟的復甦，哈爾濱人鍾情的夜生活又成了城市的一道風景。而與往年不同，今年的冰城夏夜街頭美食似乎有些變化：以往佔據鰲頭的冰城燒烤受到一桌又一桌地鍋烤肉的「挑戰」。
35歲的小韓曾當過服務員、的哥、還開過網約車……疫情期間，生意慘澹，愛人工作的服裝廠偶爾開工，家庭生活開始吃老本。6月中旬，小韓在朋友的指導下，在南崗區陽光家園小區附近的一處城管指定的小廣場上支起了地鍋烤肉。
「朋友是開烤肉店的，我跟著學了幾天煨肉方法和製作過程，就開張了。每天上午採購鮮肉，下午加工，晚間和愛人一起經營。因為肉質好，現在已經有了不少回頭客……」小韓說。從最初的每天幾桌，到如今的十幾桌，小攤的生意越來越好，小韓對地鍋烤肉也越來越有信心，並熟悉了地鍋烤肉的生產、經營流程。夫婦二人盤算著，等入秋後，租個門市正式開店創業。
與小韓有著同樣創業想法的人並不在少數，而地鍋烤肉正在成就他們的「夢想」。幾天來，記者傍晚走訪了我市多處街頭，隨處可見生意紅火的地鍋烤肉。相比之下，往年火遍冰城的燒烤仿佛失去風景。
每晚，南崗區西興街都有夜市，各種小食攤位一個接著一個，買賣熱鬧。記者數了一下，整條不足500米的街上竟有7家地鍋烤肉，且家家生意興隆。一位攤主告訴記者，以前這條街上只有四五家，今年市民對地鍋烤肉情有獨衷，開的家數也多了起來。而在這條街上，烤串攤位只剩下兩家。
在道外區草市街、東萊街、太古街，地鍋烤肉也儼然成為主角。三家烤肉攤挨在一起，客人圍著小桌烤爐，烤興正濃。記者細數一下，三家攤共擺了24張桌，不到18時，空桌已只有6張了。這樣的紅火景象在以往草市街上的燒烤攤經常見到，如今卻被地鍋烤肉搶走了風頭。
正在品嘗地鍋烤肉的李先生表示，以往每到夏季，燒烤攤隨處可見，雖然好吃，但冒的濃煙非常嗆人。今年地鍋烤肉的出現，即保留著燒烤的味道，還衛生環保，自己也就隨著大家的換換口味了。正說著，他同桌的蘇先生舉起啤酒：「燒烤也好，地鍋也罷，咱們哈爾濱人，吃啥不重要，重要的是這種感覺和生活的煙火氣。」
延續了十幾年的風光，冰城燒烤何以在疫情之後，受到地鍋烤肉的挑戰？張女士在哈西大街開了一家兩層樓的燒烤店，但疫情之後，堂食上客率一直不高。上個月，她在門口擺上了8張地鍋，配合屋內經營的熗菜、烤串，生意好了起來，地鍋烤肉成了主打。張女士表示，適合室外經營、符合管理要求、上手簡單、利潤不菲，是今夏地鍋烤肉挑戰冰城燒烤底氣。
據介紹，近幾年，我城對露天燒烤的管理力度不斷加強，市民也自覺抵制這種汙染環境的不文明行為。此外，相比烤串，地鍋烤肉的每套桌子、氣爐、烤盤只需要130元左右，烤品也比烤串少了很多，經營時都是由顧客自行烤制，肉品的煨料也相對簡單。因此，不少地攤經營者都第一時間選擇了地鍋烤肉。
看到這裡，
小編靈魂發問：饞了嗎？
地鍋烤肉哪家強？
吃貨們趕緊分享
記者 葉勇 文/攝
原標題：《冰城夜經濟 | 「舌尖上的新寵」：地鍋烤肉搶風頭，「單挑」小燒烤》
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