今天我們要做的是一款惡趣味十足的巧克力咖啡口味蛋糕，簡稱摩卡口味蛋糕。
首先，還是從蛋糕胚著手。
大理石蛋糕胚，原料和克數：
室溫軟化黃油 200g
蛋黃 4顆
加在黃油的砂糖 80g
香草精華、檸檬精華各3滴
蛋白 4顆
加在蛋白的砂糖150g
鹽一小點，檸檬汁3滴。
低筋麵粉 140g
玉米澱粉 80g
蛋糕發酵粉 4g
巧克力粉 14g
牛奶 20g
步驟：
將4顆雞蛋分開蛋清蛋黃，注意蛋清要用無油無水的不鏽鋼大碗哦，要不然你打到天荒地老，也不會打發的。
烤箱預熱200度。
將黃200g黃油、80g砂糖、香草精華和檸檬精華，用打蛋器打發至蓬鬆發白。
四顆蛋黃逐個加入打發的黃油，每加入一個蛋黃，都要攪打至完全融合後才可以加下一個哦。否則會油水分離的。
這一步要注意了，如果你只有一個打蛋器，請先去清洗打蛋頭，然後用乾淨的廚房紙巾吸乾水份。
在四顆蛋白中加入一小點鹽和3滴檸檬汁，先不要加糖，用打蛋器中速打發。
打至許多大泡泡時，加入1/3的糖，繼續中速攪打；
當大泡泡變成細膩小泡泡時，再加入1/3的糖，現在換高速攪打；
當蛋白霜剛剛出現紋路時，加入剩下的糖，繼續高速攪打至硬性發泡。（提起打蛋器時，蛋白霜可以立起一個穩定的尖角。）
先將一小鏟打發好的蛋白霜加入到之前打發好的蛋黃黃油混合物，刮刀翻拌均勻。然後將此物全部倒入蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
將低筋麵粉、玉米澱粉、蛋糕發酵粉混合均勻，過篩，加入到上一步的糊糊中。
9. 將14g巧克力粉和20g牛奶混合均勻，取1/3做好的蛋糕糊糊，加入該巧克力混合物。
10. 將烤盤鋪上烘焙紙，約36cm*34cm，先均勻倒入一層黃色蛋糕糊，再在上面倒上巧克力蛋糕糊，然後用筷子在糊糊上畫著小圈兒地寫個W，這樣烤出來的切開層就像大理石紋路一樣了。
11. 送入預熱好的烤箱，200度，30分鐘，牙籤和按壓雙測試檢測蛋糕是否烤熟（見橘子芝士口味蛋糕篇），即可從烤箱取出，放涼待用。
下面我們來製作巧克力松露夾心層，原料和克數：
30%淡奶油 100g
蜂蜜 20g
56%黑巧克力 100g
室溫軟化黃油 20g
白蘭地 20g
步驟：
將淡奶油與蜂蜜混合均勻，中火加熱，至沸騰，離火。
將1/3煮沸的淡奶油加入到切成小塊的黑巧克力中，先不要攪拌，靜置一分鐘後，用小勺輕輕攪拌均勻。
再將剩下的奶油全部加入巧克力中，混合均勻。
將室溫軟化好的黃油，加入巧克力奶油混合物，混勻。
將溫度計放入混合物，待溫度降至約40度時，再將20g白蘭地加入，混合均勻。
這樣，一款美味的巧克力松露就完成了。看著是不是很有食慾呢？
接下來我們需要製作蛋糕胚的浸泡液，我選了咖啡糖漿作為浸泡液。
咖啡糖漿，原料和克數：
砂糖 20g
速溶咖啡 20g
水 60g
步驟：
非常簡單，將砂糖、速溶咖啡和水混合均勻後，中火煮開2分鐘，離火，放涼待用。
因為你喜歡苦苦的味道，所以我做的很濃苦的咖啡糖漿哦
現在可以開始第一波的小組裝了。
原料：
之前做好的咖啡糖漿（不要全用掉，留個2茶勺，待會兒還有用。）
之前烤好的大理石蛋糕胚
之前做好的巧克力松露夾心
步驟：
將長方形大理石蛋糕水平橫切一刀，再垂直長中心線切一刀，這樣你就得到4片薄一點的長方蛋糕片。
用毛刷將咖啡糖漿均勻的在蛋糕胚上刷一層，然後再刷一層巧克力松露夾心，然後將蛋糕片從短邊捲起，捲成一個「手紙卷」。
剩下的三片依次塗咖啡糖漿、巧克力松露夾心，然後連著第一個「手紙卷」繼續卷，最後你會得到一個大的「手紙卷」。
將這個大的「手紙卷」立在一個盤子裡，外面圍上慕斯圈，放入冰箱冷藏固定。
讀過我前兩篇文章的小夥伴們，應該能猜到，下一步我又要給蛋糕準備底妝了。
這次底妝選了咖啡口味的法式蛋黃黃油霜（因為我冰箱裡有很多多餘的蛋黃）。
法式蛋黃黃油霜，原料和克數：
蛋黃 55g （約2到3個蛋黃）
砂糖 82g
水 28g
室溫軟化黃油 120g
之前留下的兩茶勺咖啡糖漿
步驟：
用乾淨的打蛋器將蛋黃打至發白。
將砂糖加上水，中火燒至118度。
（喜歡烘焙的小夥伴們，買個烘焙溫度計吧，成功率會瞬間提升到90%哦，我師父烘焙這麼多年，巧克力調溫時，依舊需要溫度計呢。）
一隻手將118度糖漿緩慢倒入打發的蛋黃中，一隻手手握打蛋器高速攪打。
提起打蛋器，直接去打發室溫軟化的120g黃油，打發至蓬鬆微微發白。
分兩次將蛋黃糖漿混合物加入到打發的黃油中，每次都要用打蛋器攪打充分均勻。
最後將兩茶勺咖啡糖漿加入到混合物中，攪打充分。
這樣，法式蛋黃黃油霜就做好了，這款黃油霜味道很濃厚，只適合給蛋糕上底妝，不適合當夾層填料哦，小夥伴要記住。
接下來，從冰箱拿出定型好的巧克力咖啡口味的大「手紙卷」，脫模，薄薄的給它的頂面和側面抹上一層你辛苦做好的法式蛋黃黃油霜吧。然後再放回冰箱繼續冷藏。
下面我們該做什麼啦，該施魔法讓蛋糕變得更有趣啦。
我們將一起製作「樹皮」、「樹根」、「年輪」、「各種昆蟲」、還有最最逼真的「樹葉」。
「樹皮」的原料和克數：
56%黑巧克力 200g
蜂蜜或者葡萄糖漿 80g
步驟：
巧克力和糖漿或蜂蜜，分別70度隔水加熱至融化和順滑。
然後將兩物離開熱水，攪拌混合。你會發現這個混合物，越攪拌越稠，最後會變成一個大團。
用保鮮膜將這個大團包好，放進冰箱冷藏15分鐘。
15分鐘後，這個大團就是一個巧克力橡皮泥，你可以按照自己的想像，製作樹皮，然後在你的蛋糕周圍貼一圈。
「樹根、」「年輪」的原料和克數：
杏仁糖膏200g
巧克力粉60g
步驟：
將杏仁糖膏和巧克力粉混合，但是不要揉的太均勻。
將該混合物揉成直徑0.5cm的圓柱細條。
將這些細條像做蝸牛殼一樣卷啊卷，你就可以得到一個年輪圓片。
4. 將此圓片放在蛋糕的頂部。
5. 製作樹根時，就更簡單了，搓成一頭細尖的樹根的樣子，在蛋糕的底周貼一圈就好了，覺得太噁心的小夥伴們，這個樹根可以省略哦。
因為這個超級噁心的樹根，黃金大寶貝給我這個蛋糕命名為「百蚓噬心」。
這樣，你的小樹墩的雛形就完成啦。下面我們來做些惡搞的東西，讓這個小樹墩更有生命力吧。
「樹葉」的原料：
56%黑巧克力
白巧克力
巧克力粉
紅色素粉
步驟：
深棕色的葉子，我們直接利用黑巧克力融化，再調溫至32度塑形使用。
2. 淡棕色和偏紅色的葉子，我們用白巧克力加巧克力粉和紅色素粉來調色，之後再調溫至30度塑形使用。
3. 製作葉子時，我用的是院子裡的覆盆子的葉子，你們也可以選別的葉子，重點要無毒哦。
（這裡簡單介紹一下，覆盆子的葉子泡水，有明目消腫的作用哦。）
4. 將融化的巧克力降至相對於的溫度，然後用毛筆在清洗乾淨又擦乾的樹葉上塗一層，然後放在烘焙紙上，送入冰箱的冷凍室極速降溫。
5. 冷凍一小時後取出，小心地撕掉樹葉，你就得到一片很逼真的樹葉啦。
6. 將樹葉們裝飾到你的寶貝蛋糕上吧。
「各種蟲子」的原料：56%黑巧克力
步驟：這個很簡單啦，你只要將調溫好的32度的黑巧克力漿放在保鮮袋子裡，在角兒那裡剪一個很小的口，然後輕輕的擠出巧克力漿，在烘焙紙上畫出你喜歡的各種蟲子，送入冰箱冷凍定型，就是這麼簡單，你們看我，做了多少可愛的小蟲子，哈哈哈哈。
最後的最後，將你們的蟲子們放在蛋糕上，就完成啦。（對了，我還即興用做好的巧克力橡皮泥加杏仁糖膏捏了兩個小蘑菇放在上面。你們也可以盡情發揮想像力哦。）
你們喜歡這款搞怪的蛋糕嗎？
看看切開的樣子，是不是超級像真的樹幹的內部呢？
對了，吃了一半以後，我又包裝了一下，然後帶去了實驗室，哈哈哈哈，機智如我。