聖誕節因為天氣原因沒能帶達哥出去玩，於是在家做了個爆漿巧克力樹根蛋糕給大人吃，另外做了個雪白雪白的鮮奶油特別版給他吃~
材料準備#巧克力蛋糕卷#
蛋糕卷胚材料：全蛋225g，低筋麵粉35g，可可粉35g，細砂糖137g，牛奶36g
巧克力奶油材料：巧克力（可可含55%）60g，牛奶38g，鮮奶油190g
糖漿材料：水18g，櫻桃酒5g，細砂糖6g
紅莓或者樹莓：80g
#樹根#
巧克力醬材料：巧克力（可可含70%）80g，細砂糖20g，淡奶油80g
裝飾用的小糖人或水果若干
30x30cm烤盤一個
前期準備1.牛奶調至室溫
2.在烤盤中鋪上烘焙紙，烘焙紙側面立起來1-1.5釐米，高於烤盤~
3.烤箱預熱至190℃
1.低筋麵粉和可可粉過篩
2.將雞蛋打散，加入細砂糖
3.隔熱水攪拌至砂糖融化，待溫度升到40-43℃撤下
4.用電動攪拌器打發蛋液，
溫度保持在36-40℃，溫度過高會造成蛋糕胚粗糙
（打發方法：用電動攪拌器，垂直於盆中畫圈大幅度攪拌打發5分鐘；換至低速繼續打發2-3分鐘，攪拌均勻；攪拌器固定在身體一側，持續打發15-20秒，攪拌盆旋轉45°繼續打發；蛋糊包住大氣泡、生成小氣泡，大氣泡消退後蛋糊更加細膩）
5.將過篩好的低筋麵粉和可可粉二次過篩,篩入打發好的蛋糊中，用刮刀進行翻拌
（攪拌手法：將盆看做錶盤，刮刀從2點鐘方向貼著不鏽鋼盆壁以及盆底刮至8點鐘方向向上盛起麵糊，回到盆中心上下一抖把刮刀上的麵粉抖落，此時左手扶住不鏽鋼盆逆時針旋轉60°，重複此步驟連續大幅度翻拌直到麵糊均勻）
可可粉容易消泡，所以此處翻拌次數不要太多，差不多30次左右
之後倒入牛奶，以同樣的攪拌方法大幅度攪拌均勻，次數同上~
6.攪拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤中（四周都要填滿），用刮板沿四周做直線運動刮掃蛋糕糊表面
稍稍整理一下，再端起烤盤，輕摔一下震出內部大氣泡
7.放入烤箱，180℃進行烘烤
烘焙時在原有的烤盤基礎上再墊一張烤盤（將裝著蛋糕糊的烤盤放入另一個烤盤中，這樣可以中和火候烤出漂亮的蛋糕胚）
8.在烤箱中烤制11分鐘後前後調轉，繼續烤6分鐘
9.蛋糕烤好後拿出來放在冷卻架上冷卻，趁熱撕掉四周的烘焙紙，等晾涼後蓋上幹毛巾或者烘焙紙防止表面乾燥
1.將準備好的水、櫻桃酒和6g細砂糖混合在一起，小火熬煮成糖漿放在一旁備用
注意控制火候，不要煮過度
2.巧克力加入煮沸前的牛奶進行攪拌，溶化後溫度在20℃左右
3.分兩次加入鮮奶油（第一次先倒入1/4）攪拌均勻後用攪拌器進行打發，差不多至6—7分發泡，不用過硬，軟一些才有爆漿的感覺
此處應注意：奶油打發過軟不太容易支撐起蛋糕卷，沒有經驗的就按照正常打發硬度來製作~
4.將冷卻後的蛋糕背面烘焙紙撕掉，表面刷上一層糖漿，之後塗抹巧克力奶油
身體一側的奶油要厚一點
5.在距離身體奶油比較厚的一側均勻鋪上紅莓或樹莓
儘量不要留有空隙~
6.手拿烘焙紙將蛋糕胚從身體一側抬起1/4，按著蛋糕胚開始卷芯
放入冰箱冷藏30分鐘以上，蛋糕更加緊實
1.準備80g巧克力（可可含量70%）、20g細砂糖、80g淡奶油
2.隔熱水進行攪拌直至巧克力融化和鮮奶油混合均勻
恢復室溫後再用，為避免巧克力醬結塊，用打蛋器或刮刀時不時的攪拌一下~
3.將蛋糕卷從冰箱取出，在1/3處斜切一刀擺成樹根的形狀後，輕壓蛋糕卷待奶油稍稍流出再在表面均勻的塗抹巧克力醬
4.用叉子在塗抹了巧克力醬的表面劃出樹皮花紋，擺上個人喜歡的小裝飾，撒上糖霜就完成啦~
還可以做成寶寶們能吃的（加了發酵黃油的）奶油蛋糕卷版~
原味蛋糕卷的製作方法請參考頁面最下方的|閱讀原文|連結
蛋糕卷完成後再另外準備出：奶油200g細砂糖30g
打發至8分程度，均勻塗抹在蛋糕卷表面，再用叉子劃出樹皮花紋就可以啦~
最後的裝飾部分大家可以隨意發揮
我撒的是抹茶粉，用圓形裱花嘴擠了一些奶油放置藍莓用~
tips：
1.巧克力蛋糕含有可可成分，容易消泡，攪拌次數略少，為60-70次
2.烤好後的蛋糕胚也容易破損，要輕拿輕放
3.蛋糕做好當天食用最佳
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