新手烘焙教室|爆漿巧克力凹蛋糕,原來做法這麼簡單,2分鐘就能學會

2021-02-17 香哈菜譜

今天周四,又到【新手烘焙】的時間咯!

今天哈妹推薦的這款凹蛋糕可謂是曾經紅極一時的烘焙品,上學的時候哈妹還曾經特地花一兩個小時排過隊呢。

就算現在重新吃起來,口感也是相當誘人。從中間切下去會有超爆漿的巧克力醬流出來。咬上一口口感柔軟溼潤,組織綿密。如果你是蛋糕又是巧克力控,可一定不能錯過這款絕妙搭配!



by 悍匪夫人

口味:★ ★ ★ ★ ☆

營養:★ ★ ☆ ☆ ☆

美感:★ ★ ★ ☆ ☆

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

黑巧克力70克、雞蛋一個、黃油55克、蛋黃一個、細砂糖20克、低筋麵粉30克、朗姆酒15ml、糖粉少許

烹飪步驟:

1.所有食材稱重。



2.把黃油和巧克力放入大盆中隔水加熱,不停的攪拌至完全融化。冷卻至35度備用。



3.融化後的巧克力和黃油。



4.雞蛋和蛋黃打入碗中,加入細砂糖用電動打蛋器打發到有粘稠的感覺即可。



5.打發後的雞蛋液,是粘稠狀,不用全部打發。



6.把打好的雞蛋糊倒入黑巧克力和黃油的混合物中。加入朗姆酒,用手動打蛋器攪拌均勻。



7.篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻。



8.翻拌均勻的麵糊放入冰箱冷藏30分鐘。



9.將冷藏好的麵糊倒入模具中7分滿。烤箱提前預熱,上下火,中層220度,烤8到10分鐘。



10.烤好後,拿出,不燙手時撕去紙模,撒上糖粉即可食用。

菜譜小貼士:1、這款蛋糕關鍵在於烘烤的時間和溫度,需要高溫快烤,才能達到蛋糕外部成型,內部是液態的效果,如果烤的時間過長,內部就會凝固,吃的時候就不會有熔巖流出了。
2、蛋糕要趁熱吃,如果冷就看不到內部巧克力流出了,用微波爐加十幾秒再吃就可以了。 

相關焦點

  • 人氣火爆的巧克力凹蛋糕
    凹蛋糕在日本流行已經有幾年了,最近還看到半熟芝士蛋糕,流心的感覺真棒,還有半熟提拉米蘇,真是絕了。但是這款巧克力半熟凹蛋糕,為了追求圖片中的效果,我加了較多的巧克力,還有黃油,朗姆酒,因為我曾經看到宣傳圖上的配料:純正的高級巧克力,配白蘭地酒,烈火濃情。巧克力我只用了普通的金幣巧克力,酒用朗姆酒取代(上次去麥德龍買了一大瓶,有的用呢)。凹蛋糕,沒見過的人會說是失敗的蛋糕,但是我們要接受新鮮事物,多多開闊眼界,土老帽我們不要當。。。
  • 香蕉巧克力爆漿蛋糕的做法
    香蕉具有軟糯綿滑的口感,在烘焙中的應用可謂十分廣泛,就算普通平凡的蛋糕,只要遇上香蕉就能散發迷人的口感與香氣。今天給大家分享一款外表簡單,內心卻十分豐富的蛋糕,它不僅藏有香蕉,還有醇厚的甘納許爆漿!令人停不下來,回味無窮,怪不得爆漿流心那麼惹人喜愛,原來除了造型吸睛,口感確實不錯香蕉巧克力爆漿蛋糕 / 配方 香蕉可可蛋糕:
  • 低糖爆漿熱巧克力蛋糕,做法簡單,濃鬱的香味讓人慾罷不能
    低糖爆漿熱巧克力蛋糕準備好下午茶,收拾好心情,享受一次純粹的放鬆,吃點愛吃的,做點有趣的!話說,巧克力蛋糕還能這樣做?低糖還會爆漿,方法簡單,香濃美味特別好吃~純手工爆漿巧克力蛋糕!濃鬱的香味讓人慾罷不能,大家都很喜歡吃!
  • 香蕉巧克力爆漿蛋糕的做法
    香蕉具有軟糯綿滑的口感,在烘焙中的應用可謂十分廣泛,就算普通平凡的蛋糕,只要遇上香蕉就能散發迷人的口感與香氣。
  • 會爆漿的巧克力熔巖小蛋糕
    爆漿巧克力熔巖蛋糕是一款巧克力味道濃鬱的一道甜品,主要原料是黑巧克力和低筋麵粉。其做法也並不複雜,可作為餐間點心食用。
  • 冬日聖誕,雙重巧克力爆漿摩卡司康,簡單好做,烘焙新手一次成功
    冬日聖誕,雙重巧克力爆漿摩卡司康,簡單好做,烘焙新手一次成功很多人可能還不知道司康scone是什麼甜品,司康是蘇格蘭人的快速麵包,它的名字是由蘇格蘭一塊有長久歷史並被稱為司康之石的石頭而來的,一般是英國下午茶必備的一種小甜品
  • 星巴克每天賣斷貨的明星美食,原來做法這麼簡單!
    提到烘焙,你是不是總覺得既耗時間又麻煩?真可惜,你錯過了很多治癒系美食。其實,一些烘焙美味比你想像的要簡單很多。比如馬芬蛋糕,只需要將食材混合起來攪一攪、拌一拌,從冒著香甜氣味的烤箱裡取出來,就能即刻享受舌尖上的鬆軟綿密。
  • 9/27 烘焙課 軟心巧克力凹~蛋糕
    眾望所歸的凹蛋糕又來啦! 60%天然可可脂的黑巧克力,完全由打發雞蛋構成的鬆軟蛋糕體,造就了冷藏之後依舊會爆漿的凹蛋糕。想像回家打開冰箱,取出蛋糕,用刀尖輕輕滑過,冰涼的巧克力朗姆風味熔巖緩緩流出,淡淡的酒香,半固體和固體的蛋糕溶為一體…想想就流弊!
  • 【金子的烘焙課堂】爆漿樹根巧克力蛋糕
    聖誕節因為天氣原因沒能帶達哥出去玩,於是在家做了個爆漿巧克力樹根蛋糕給大人吃,另外做了個雪白雪白的鮮奶油特別版給他吃~材料準備
  • 澳瀾烘焙 | 最佳爆漿沒有之一!熔巖巧克力蛋糕!Get!
    最近風靡的網紅爆漿蛋糕想必大家都吃早已習慣它的味道,自己製作也需要一些小技巧,蜂小姐這周也給大家帶來一款爆漿的蛋糕
  • 孩子最愛的巧克力月餅,原來做法這麼簡單,學會再也不用買
    孩子說,做了那麼多口味的月餅,能不能給他做巧克力的月餅呢?我家孩子跟大多數孩子一樣,特別愛吃巧克力。既然點名要吃巧克力月餅,那就安排起來。巧克力月餅要比傳統的廣式月餅簡單很多,零基礎的烘焙新手也可以輕鬆做。這次做了12個巧克力蓮蓉月餅,回油後,孩子一口氣吃了3個,還不忘跟我說,吃著太過癮了,比在小姨家吃的還香。
  • 【香蘭教程】巧克力熔巖蛋糕居然這麼簡單!爆漿濃濃巧克力醬大滿足
    剛剛出爐的巧克力熔巖蛋糕,一咬就爆出香醇濃鬱的醬心,回味無窮,哪怕是不愛吃甜食的人也會被巧克力的甜香吸引,然後吃上一塊。這麼一款美味的爆款蛋糕做法是不是很複雜呢?其實非常簡單哦,今天就教大家做這款——巧克力熔巖蛋糕低筋麵粉:30g雞蛋:2個白砂糖:15g無鹽黃油:50g黑巧克力:60g////////////////////////////1.巧克力加黃油,中火隔水融化,攪拌均勻,冷卻至40℃以下;(巧克力儘量選擇品質好一點的哦
  • 爆漿巧克力熔巖蛋糕
  • 奶油蛋糕不用買,做法超詳細,新手輕鬆掌握,學會了再也不用買
    很多人玩烘焙做的第一個作品就是蛋糕,蛋糕品類中最著名的攔路虎就是戚風蛋糕,因為掌握不好怎麼打發蛋白,還因為這款蛋糕對烤箱的溫度要求頗高,很多朋友就敗在了戚風這一關,從此再也不想做蛋糕了。那麼入門烘焙就一定要先學會做戚風蛋糕嗎?當然不是了,相比於戚風蛋糕,海綿蛋糕和蛋糕卷做起來更簡單,更適合烘焙新手,它們的成功率高,對新手來說更能增強自信心。
  • 至潤烘焙特輯《爆漿巧克力早味蛋糕》
    在這個慵懶的秋冬季節,小編給大家介紹這款爆漿巧克力早味蛋糕,柔軟的蛋糕、香濃的絲滑、一口下去爆漿的內餡,光是想著就讓人蠢蠢欲動唾液直流。7.把拌好的2/3蛋糕糊倒入模具裡,在桌面上震出氣泡,再把巧克力均勻地撒在表面
  • 教你做風靡日本的蜂蜜凹蛋糕,好吃過網紅「瑞可爺爺」簡單零失敗
    今天就給大家分享這款蛋糕界的經典—蜂蜜凹蛋糕,我喜歡它厚重、細膩的口感,入口即化,溼潤香甜。 當做早餐和下午茶真的再適合不過了,而且做法超級簡單,新手也能一次成功,下面就來看看吧。會流心的蜂蜜凹蛋糕,意想不到的美味,吃一口就忘不了。
  • 熔巖巧克力爆漿蛋糕
    熔巖巧克力爆漿蛋糕by Antonio Bachour配方量:15個熔巖巧克力爆漿蛋糕(共:2074克)500 克……66%黑巧克力(法芙娜:加勒比)500 克……無鹽黃油224 克……砂糖540 克……全蛋
  • 烘焙食譜:巧克力熔巖蛋糕(全圖文超簡單)
    )實際操作過後發現這款蛋糕是真的 超簡單也是真的超好吃總結了大家問的比較多的幾點問題!Q:為什麼沒有爆漿?A:因為烤箱脾氣不同或者蛋糕體太薄烤透了。請減少烤的時間or換深一點的模具~Q:可以用可可粉代替巧克力嗎?A:答案是可以的,但是可能流動性會相對較差,味道也沒有用巧克力的好。Q:用什麼巧克力呢?A:理論上什麼巧克力都可以,但是牛奶巧克力之類的會偏甜,注意減糖。所以還是推薦純度較高的黑巧克力!
  • 烘培︱「留一手」的爆漿巧克力蛋糕
    而自從烤箱越來越多的進入中國人廚房,上一輩叔叔阿姨不敢輕易涉足的西點烘培,也越來越不是個事兒,網上各種西點方子看得人眼花繚亂,很多還像模像樣,不管對不對,依葫蘆畫瓢下來總有弄對了的時候,烤個蛋糕、麵包,有沒有麵包店的好吃另說,至少無添加零汙染。
  • 烘焙蛋糕做法|7個蛋糕烘焙的小技巧,新手也能學會,收藏這一篇,學會可出師了
    烘焙蛋糕做法|7個烘焙蛋糕的小技巧,新手也能學會,收藏這一篇,學會可出師了蛋糕有分很多種,而烘焙入門的基礎便是戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕。這三種蛋糕最本質的區別不在原料上,而是在製作工藝上。戚風蛋糕:雞蛋的蛋清和蛋黃分離,先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊,再將蛋白單獨打發,然後再混合而成。