經常進出廚房的人都知道，做飯並不是一件容易事。尤其是即將迎來「晝夜溫差大，忽冷忽熱」的秋燥季節，家有老人小孩的飲食更得注意。（這篇文章來自暖暖菜譜公眾號「吃什麼研究室」，喜歡記得關注(*￣︶￣)
抱著「涼字輩」的美食來吃，涼皮、涼拌菜、涼粉等...嘴巴爽是爽了，長期吃生冷的食物，腸胃很容易遭罪。
而在室長家，初秋最喜歡做一些熱騰騰的麵食，蘸上開胃的下飯醬，那味道絕了！關鍵是一次可以做一大鍋，連吃3天，省力又省心！
前幾天室長去一位親戚家做客，親戚做了一大鍋饅頭招待客人，鬆軟好吃又有彈性，吃起來特別香，臨走時還忍不住打包了幾個。
聽親戚說，這款饅頭是和一位做麵點師的朋友那裡學來的，不僅味道好、顏值高，關鍵是廚房新手也能很好駕馭。
室長在家裡做嘗試了不下10次，浪費了不少於20斤麵粉，吃粉們千呼萬喚的【手工饅頭】做法終於來咯。
發麵是做面點的基礎，要想饅頭、包子蒸出來一個個都白胖，蓬鬆暄軟，也需要一定技巧。
每次推送有關麵食的文章，總有粉絲留言：發麵總是不成功怎麼辦？為什麼我蒸出來的包子是塌的？饅頭做出來是硬的…
面對廚友們的各種小困擾，今天室長從和面、發麵、到上鍋蒸，手把手地教大家，只要照著技巧來，就算你是廚房新手，也能保你能蒸出一鍋胖乎乎兒的好饅頭~
首先，跟大家說一下。在室長心目中，好吃的饅頭的標準：
表面平整無塌陷，表皮不浮空，聞起來濃濃的麥香，組織有彈性，用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣，饅頭內裡緊實無大氣孔，不乾燥，冷吃熱吃都別有滋味。
1 、麵粉的選擇：食材選擇決定了饅頭成功與否的一半。蒸饅頭要選中筋粉，選低筋粉嚼勁跟口感就差遠了。
2、激活酵母：和面要用 30~40度的溫水，水溫太高，酵母會被「燙死」失去活性。加入和麵粉1:100酵母和適量的白糖。（加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發酵效率）
3、和面技巧：充分溶解，發酵10分鐘，然後再和面。和面一點要盆光、面光、手光，切記不可偷懶。
4、再次揉面：醒好的面反覆揉勻，逼出裡面的氣體，讓饅頭口感更柔軟、細膩。
5 、蒸製技巧：饅頭做好型後，要放到鍋裡醒20分鐘再開火，二次發酵神助攻。其次關火後燜5分鐘再揭蓋，這樣蒸的饅頭才個個光滑、飽滿！
Q：蒸饅頭冷水還是熱水上鍋？
A：蒸饅頭一定要冷水上鍋，不能用熱水，否則表面急劇受熱，內部受熱慢還是涼的，蒸出來的饅頭容易發硬。
Q：為什麼關火後不能立刻開鍋蓋？
A：冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發硬，關火後燜幾分鐘再開蓋，饅頭外形保持地更好，口感也更軟。
這些要點都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香軟可口的饅頭，還不是手到擒來的事！戳視頻↓跟著室長一起做起來吧~（後文附饅頭存放30天，不幹不硬不變質）
中筋麵粉200克/ 酵母2克/ 白糖5克/ 溫水100克
豬油5克/ 廚具：蒸籠、蒸布和擀麵墊
準備原料：中筋麵粉200g，溫水100g，白糖5g，酵母2g，豬油5g。
激活酵母：白糖用溫水融化， 水溫降到40℃以下時，倒入酵母攪拌均勻，靜置10分鐘。（加白糖可加速酵母菌的繁殖速度，提高發酵效率；麵粉和白糖的完美比例500克：10克）
和面：取一隻大容器，酵母水慢慢地倒進麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌，直到麵粉變成絮狀，沒有乾粉為止。（酵母和麵粉的比例1:100）
水不要完全倒進去，不同的麵粉吸收性會有差異，水量根據麵粉的吸收性來調節
揉面：倒入豬油，面絮揉成麵團。麵團蓋上保鮮膜，發酵到2倍大。（放了豬油或者等量的植物油，吃起來口感會更暄軟）
揉面時使用掌跟發力，成型後取出，放在揉面墊上像「洗衣服」一樣繼續揉，揉至光滑。
①肉眼看，發酵到兩倍大；②按壓：用手指測試麵團回彈效果，扒開麵團內部呈蜂窩狀即可。
分成小劑子：重新揉一揉發酵好的麵團，排空裡面的氣體。（切開側面是光滑，無大七孔即可）麵團搓成長條，分成小劑子，團成圓形饅頭。
二次發酵：籠屜上刷點油或鋪上籠布，擺上揉好的饅頭，二次發酵20分鐘左右，等饅頭稍微變大輕壓可以回彈即可。（注意：饅頭之間的間隔大一些，饅頭髮酵後會脹大）
蒸製：冷水上鍋，開大火上汽之後改成中火，蒸15-20分鐘，關火燜5分鐘，熱氣散盡再揭蓋出鍋。蒸饅頭一定要冷水上鍋，這樣蒸出來的饅頭才鬆軟可口，不發硬！
一般來說，饅頭買多了或者蒸多了，我們會直接放入冰箱冷藏，其實這種做法是不對的。不僅水分流失，還會縮短饅頭的保鮮期，沒放幾天就會出現發黴變。那該怎麼辦呢？
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