椰汁千層糕的配方和做法

2021-02-07 粵事12點

用料

馬蹄粉 500g

椰漿 400ml

煉奶 450g

黃片糖 3片

   做法

1.材料如圖所示

2.馬蹄粉要買好的，500g30元左右為佳，差的做出來會散，而且口感不好。

3.先煮黃片糖水。3碗半水，水煮開後放3片黃片糖，煮至糖完全融化，關火放涼。黃片糖水要徹底放涼，得放一兩個小時。

4.把椰漿和煉奶倒一起攪拌均勻，無需再加水。

5.馬蹄粉兌冷開水，必須涼的，一點點慢慢加，邊加邊攪拌。

6.開馬蹄粉槳這個步驟是成敗關鍵。粉槳要開得均勻粘稠，不能太稀，太稀不易成型。

7.將馬蹄粉槳分兩份，分別倒入黃片糖水和開好的椰漿裡，攪拌均勻。五五分或四六分都可以。我是四六分，四成倒入椰槳，六成倒入黃片糖水。

8.加了馬蹄粉槳攪拌均勻之後的黃片糖水。


9.加了馬蹄粉槳攪拌均勻之後的椰漿。注意要用兩個勺子分別攪拌黃片糖水和椰漿，不能用一個勺子，因為會串色。

10.現在可以蒸了，鍋裡先燒水，水開了以後往盤裡加黃片糖水，加之前要攪拌均勻，因為馬蹄粉漿會沉底，蒸三分鐘。

11.三分鐘後黃片糖水剛熟，是黃色半透明的。蒸的時間太短糕還沒成型，蒸太久了層與層之間又粘不上整個千層糕會散掉，所以蒸三分鐘為佳。

12.然後在成型的黃片糖水上面加一層椰漿，不用太厚，均勻鋪開就行。加之前要攪拌均勻，因為馬蹄粉漿會沉底。

13.同樣蒸三分鐘

14.然後就一直黃片糖水、椰漿間隔著加層，每層蒸3分鐘，每次加層之前都要攪拌均勻。加到最後那層必須是黃片糖水，因為椰漿蒸久了表面會凹凸不平，為了美觀第一層和最後一層必須是黃片糖水。

15.最後一層加完了要蒸十分鐘徹底蒸熟。蒸太久了糕表面會起泡，所以十分鐘剛好。蒸完起鍋，徹底放涼以後再切開。熱的時候切，糕會粘刀上，切出來不平整不好看。涼了再切就會很好切，切得也很平整漂亮。

16.因為沒有添加防腐劑，所以千層糕放不久。一次沒吃完請用保鮮膜封好放冰箱，凍過的千層糕口感會硬一點，下次吃之前再蒸熱吃口感又會變回剛做好那時的Q彈，很好吃

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