自古以來，豆類在傳統飲食文化中佔據了一席之地，它們更是養生保健的「神奇豆」。 之所以認為豆類有益，無非是因為它們有「高蛋白、低脂肪」的特點，多種胺基酸能滿足人體的需求，易於被消化吸收，還含有豐富的鈣、鎂、鉀及維生素。
「豆類家族」是一個大家族，有很多種豆，如黑豆、紅豆、黃豆等，其中，有6種豆在「豆類家族」中出類拔萃，常常出現在我們的餐桌上。 這些小小的豆，營養和養生功效不一，我們該怎麼吃呢？
01
紅豆——清心養血的高手
有人會經常出現胸悶、心慌、氣短等症狀，還愛嘆氣，這可能是心臟疲勞、植物神經功能紊亂引起的血壓忽高忽低。
而紅豆含有豐富的鉀和膳食纖維，有清心養血、消腫利溼、抵抗疲勞等功效。很多人不了解夏季吃紅豆能祛除「心火」、緩解口渴，大家不妨試試在膳食中加點紅豆。
不過，紅豆的外皮比較厚，食用前記得先浸泡或蒸煮。
推薦膳食：紅豆飯
做法：
① 提前一天浸泡紅豆，多放點水；
② 將大米和泡好的紅豆放進電飯鍋、加水，按「煮飯」鍵即可；
③ 煮熟後把米飯打松，再蓋上蓋子燜15分鐘。
02
綠豆——消暑降火就吃它
綠豆性涼、味甘，它含有的蛋白質中有人體所需的胺基酸，其蛋白質含量高達20%~24%，是穀類植物的3倍之多，鈣含量是雞肉的7倍，且富含各類維生素。 要數綠豆最主要的功效，還是消暑降火、清熱解毒。夏天喝一碗綠豆湯，不僅止渴解暑，還可以補充出汗後流失的礦物質，尤其是鈉和鉀。
友情提示——不要用鐵鍋煮綠豆，建議用砂鍋煮！
由於綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋煮，其類黃酮和金屬離子會發生作用，煮出的綠豆湯發黑，食用後還會造成腸胃不適。
推薦膳食：綠豆金銀花湯
做法：
綠豆、金銀花放進鍋裡，加水適量煮10分鐘左右即可。
03
黃豆——有效補充植物蛋白
1斤黃豆，其蛋白質含量高達35%~40%，相當於2斤瘦肉、3斤雞蛋、4斤牛奶，可見其「植物肉」的美譽實至名歸。
不過，說多吃黃豆，不如大家多吃豆製品。豆製品中所含的植物固醇能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生。 尿酸高、腸胃消化功能不好、腎病、痛風者要注意，在食用黃豆製品時，需要減少相應肉食攝入。
推薦膳食：豆漿
做法：
① 將500g黃豆提前泡發一晚；
② 倒入黃豆燜煮20分鐘，將黃豆、水倒入榨汁機中；
③ 打一分鐘，裝入碗中即可。
04
黑豆——女人養顏，男人補腎
別看黑豆一身「黑皮膚」，它的皮可是個寶！黑豆皮中含對女性有益的花青素，能有效減少體內鐵元素的流失，補充體內雌激素，減緩衰老。 而且中醫歷來都有「黑色入腎」的說法，經常食用黑豆，潤腎燥、止盜汗，可改善小便頻數、夜尿增多的症狀，對男性來說也頗有益處。
黑豆雖好，但也不能貪食，否則會引起腹脹，尤其是腸胃不好、易胃脹的人，以及老人、小孩。
推薦膳食：黑豆芝麻飲
做法：
① 衝洗黑芝麻，用濾網勺撈出放入鍋中，大火炒幹後轉中火，炒熟、炒香後撈出備用；
② 黑豆洗淨放入鍋中，開中火炒熟後撈出放涼，糯米粉用中小火炒熟備用；
③ 分別將冰糖（白糖）、黑芝麻、黑豆放入碾磨機裡打成粉；
④ 碗中放入3勺黑芝麻粉、2勺黑豆粉、1勺冰糖粉、半勺熟糯米粉，再倒入熱牛奶攪拌成糊狀即可飲用。
05
蠶豆——常用腦的人多吃
蠶豆是腦力工作者的好夥伴，它含有大量蛋白質、賴氨酸，還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。
另外，蠶豆中的膽鹼是神經細胞工作中不可缺少的化學物質，對青少年的大腦發育有一定的調養幫助。 切記一點，蠶豆要煮熟才能吃，而且不能一次吃太多，以免消化不良。
推薦膳食：蝦仁炒蠶豆
做法：
① 蠶豆剝殼、掰成兩半，蝦仁加鹽、澱粉清洗乾淨，姜蒜切末；
② 在碗中倒入生抽、鹽、胡椒粉、香油、澱粉、清水攪拌均勻，調配成醬汁；
③ 把蠶豆、蝦仁分別放入鍋中，加水、鹽煮一分鐘後撈出；
④ 炒鍋熱油，放入姜蒜末爆香，再放入蠶豆、蝦仁翻炒，淋入醬汁，大火燒開，翻炒一會即可。
06
扁豆——健脾化溼的好物
美國雜誌《健康》曾將扁豆評選為世界五大健康食品之一。可見，扁豆的養生效果備受認可。 扁豆有健脾、和中、益氣、化溼、消暑的功效。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶多等症狀，起到一定的輔助治療作用。
此外，扁豆也是膳食纖維的「大戶」，可以促進腸壁蠕動。如果有便秘上火的症狀，不妨適當吃一些扁豆。
推薦膳食：扁豆芡實粥
做法：
把準備好的扁豆、芡實提前用清水洗淨，並浸泡3~5個小時；在電飯煲中，加入大米、扁豆、芡實、清水，按「煮粥」鍵即可。需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹飪時要多燜煮一會。
資料：健康圈
編輯：姜天澍