愛蟹的人肯定不會錯過黃油蟹
然而，黃油蟹不是你想吃就能吃到
也不是你有錢就可以吃到的
據說在一百隻膏蟹當中
只有不到1%的機會誕生一隻黃油蟹
可見，它是多麼的可遇不可求
一百隻蟹有不到1%的機會才有一隻黃油蟹的誕生
如此矜貴的黃油蟹
只在每年農曆6月至8月上市
若錯過了這個時節，
就要再等一年咯~
黃油蟹，被稱為蟹食中的貴族，世界各地都有出產。而最早把黃油蟹當成餐桌美食的，就是廣東人和香港人。
普遍認為，廣東出產的黃油蟹，品質是全國之冠。在廣東，有兩個產地的黃油蟹被公認最好：一個是臺山，另一個是深圳。
廣東的黃油蟹，品質是全國之冠
2004年之前，黃油蟹可謂「養在深閨人未識」。2005年，嘴刁的香港食家在深圳將它發掘出來，黃油蟹的美味一公開，它的價格也由10多塊錢一紮飆升至成百上千元500克。
每年農曆6月到8月，黃油蟹才會現身。在過百隻膏蟹裡面，不到1%的蟹有機會蛻變成黃油蟹。很多人都對黃油蟹是有誤解的，以為它是病蟹。但真相只有一個：他們太肥了~~全身長滿了黃油，美味沒法擋~~
黃油蟹，其實是蟹類在生長過程中的一個發育階段。不過，並不是所有的蟹都經過這個階段，一般只有青蟹才會有；也並非所有的青蟹，都需要經過「黃油蟹」的發育階段。那麼，黃油蟹到底是什麼蟹？
可以這樣解釋：大部分的奄仔蟹（青蟹）脫殼會長肥，然後向膏蟹（青蟹）進化。但有極少數的蟹，會因為肥過了頭，膏油積聚過多，或因其他因素，無法完成重殼、脫殼的過程，等於少了一輪的發育過程，無法進化為膏蟹階段的青蟹。
黃油蟹原身不過是青蟹，它是稍稍變異了的品種
這種肥到變不了膏蟹的青母蟹，在農曆6~8月的產卵季節，會爬上海灘，在猛烈的陽光照射下，它體內的蟹膏就分解成金黃色的油質，然後滲透至體內各個部分，整隻蟹便充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，甚至在蟹殼上都會有點點「油珠」，故稱為黃油蟹。
想要吃到一隻真正極品的黃油蟹，首先挑產地，不同水域的黃油蟹品質也大不一樣。香港人最早發現黃油蟹的地方，就是在廣東的深圳。
臺山的黃油蟹品質也是上乘的，當地人或會稱其為「油奄蟹」或「奄仔蟹」。它的體型相對深圳產的要小一點，一般在150~200克左右。
臺山的黃油蟹品質上乘。
1) 選一隻美貌黃油蟹，首先看出身。以廣東為例，深圳和臺山兩地海域所產的最佳，其他地方的黃油蟹油香比之會略遜。
2) 然後就是驗明正身了。飽滿流油的黃油蟹，蟹腳關節金黃，掩位鼓脹，用手按掩位，會覺得有些軟，因為膏都化油了。若是按下去帶硬，則是膏尚未化盡。
黃油蟹的各個關節裡都充滿了膏脂
這裡也有很多膏脂哦~
3) 最後是看蟹面，把黃油蟹拿到日光下看，以手掌略擋在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹殼兩邊是否通透，越通透，化油越好，油越多。
黃油蟹有等級之分，分為頭手，二手和膏油、水油4種。
1)頭手，指的則是頂級黃油蟹，蟹油已滲透蟹的關節部位，每一隻蟹腳，分布平均，呈飽滿，橙黃色透明狀。順手摺斷蟹腳，便可見到黃油滴出。這種黃油蟹比較少，不到市面上的1%。
原件剪開，澄黃的膏油，要滿得流出來了~
2)二手蟹，指的是被頭手挑剩下的黃油蟹，油色帶紅，關節未必有油，油香和肉香都不及頭手，較多見。
3)膏油蟹，油未完全散開，油中帶有小小紅色硬膏，可以保存3到4日。
4)水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。
據有經驗的廚師介紹，一般蟹類或蒸或炒，過程比較簡單。但黃油蟹的處理卻馬虎不得，絕不可出現斷螯折爪，不然傷口處會「瀉油」，與普通蟹就沒有什麼區別了。
黃油蟹不比其他蟹，不可拆件烹飪，一定要原只
正確的方法是：採用「冰水冬眠法」，在上鍋蒸之前先用近乎0℃的冰水讓黃油蟹處於冬眠狀態，再用牙刷將蟹肚與蟹奄刷洗乾淨，然後再直接蒸20分鐘。蒸到恰到好處的黃油蟹膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，滿嘴都是清甜香濃的蟹膏，連蟹肉都是金黃色的。
特別提醒的是，黃油蟹在離水後，保鮮溫度是不能低於20℃的，而且活不過兩天。所以，最好一買回來就立即食用。
蟹先掰去蟹臍，掀開蟹鬥，剪去蟹腮、蟹胃和蟹嘴…...跟著動圖學，即可完美拆分黃油蟹。
想要吃到一隻真正極品黃油蟹
就必須來臺山走一趟了
約起來吧~~~