芽苗菜，又稱「活體蔬菜」是植物營養的精華，多種維生素，微量元素，蛋白質，膳食纖維等營養成分。芽苗菜在發芽過程中形成的大量活性植物蛋白有助於消化，易被人體吸收，在調節人體膳食營養結構，保持血液的酸鹼平衡上起著重要作用。同時具有養顏美容，調和脾胃，保護血管，益氣補血等多種保健功效，其口味清香爽口，脆嫩絲滑，又被譽為「蔬菜中的黃金」。
廠房、大棚、庭院以及家庭用房等皆可生產。而且芽苗菜對光線要求不高，有窗戶的散射光就可以生產。因為光線只是起光合作用，光線強綠色素重，光線弱嫩綠色，其他的不影響，比如豆芽和蒜黃都是無光生產的。而且種植的時候，只澆水，不施化肥農藥。
第一，重複使用的苗盤一定要先清洗乾淨，之後再暴曬一、兩天再直接用，苗盤不要依賴藥物消毒，藥物消毒沒有達到浸泡時間幾乎無效果，不如太陽暴曬，如沒有太陽，可選擇洗乾淨後，陰乾或風乾兩、三天，再直接用。
第二，控制浸種時間5-8小時，不要過長，也不要盲目用溫水浸種，溫水掌握不好反而有反作用，自來水、井水即可。
第三，溫度高一定要選「#」字形(即橫兩個豎兩個)疊盤催芽，以利通風散熱，保持盤內乾爽，避免水漬糊化，特別建議選乾爽通風的地方催芽，千萬不要選陰暗潮溼的死角催芽。也可考慮不疊盤催芽，直接擺盤。
第四，催芽期間，特別是播種後的1-3天是關鍵，實際上爛苗的直接原因是催芽期就出了問題，只是到中後期才會表現出來。所以儘量保持催芽期苗盤內種子乾爽，控制澆水次數，見幹再噴水，如果盤內種子還是溼的或溼漉漉的，不能澆水或只能一帶而過，幹就爽，溼就糊，糊就爛，所以催芽場所儘量選擇在比較通風空曠的地方，不必刻意遮光，並勤翻盤散熱，即使不噴水也要翻動苗盤散熱，切記!
第五，氣溫在35度左右，出齊芽分盤儘量選單層擺放，避開立體栽培，立體、多層培育溼度大、通風差、又易往下盤滴水，在高溫季節栽培難度加大。如果是單層擺盤的，澆水也應注意不要過勤，但每次應澆重澆透，重水大水對正在滋生的病菌團有衝刷作用，能有效推遲病菌的發生。
第六，生產場地如果是室內生產的，場地儘量寬闊空曠，通風通暢，門窗應大開，莫關閉;大棚生產者，棚兩邊的農膜和遮陽網，要固定同時卷高，千萬莫閉棚，或單卷農膜不捲遮陽網。儘量達到澆水後，人一走地面很快就會幹，能幹能溼，有幹有溼，乾濕交替，苗的抵抗力自然增強，千萬不要讓豆苗葉面一整天帶水，盤內一整天不幹。
芽苗菜長不好的原因，還是對光照、溫度、溼度控制得不夠，尤其是水分，澆多了就爛了，澆少了不長芽。童於標說，從選種、浸泡、催芽、分盤、疊盤、上架，都得小心翼翼「伺候」。「就拿澆水來說，一天要澆兩次水，芽剛長出來時，採用噴霧法，少澆一點;等長大一點後，澆水量再增加一點。在疊盤培育時，當芽苗菜長到2釐米左右，就移到溫室大棚裡了。」
培養芽苗菜不用植物激素，也不用化肥農藥，其生長所需的營養全部來源於種子胚胎，只需控制好大棚內的溫度、溼度和光照度就可以了。「一般來說，大棚內溫度要保持在18℃-23℃，溼度則需保持在50%-70%之間。此外，芽苗菜不能放在有強光照的地方，光照多了，顏色就變了，沒有那麼嫩黃了，而且還長不大，像花生苗這類芽苗菜則需要在無光環境中才能生長。
如今市場上芽苗菜品種還是比較多的，有香椿、苜蓿、花椒、黑豆、相思豆、葵花子、蘿蔔等，烹飪芽苗菜的方法也很多，生吃、涼拌、煎炒、火鍋、榨汁都可以。
由於培養這些芽苗菜不僅費工夫，且技術含量也不低，所以，如今市場上芽苗菜的價格較高。「貴的時候每公斤賣到50元左右，目前，市場售價普遍在35元元左右一斤。不過，芽苗菜的生長時間短，一般一盤芽苗菜長到8-10釐米就能採收，7-10天就能長成。