食品夥伴網訊 近期，江西省市場監督管理局發布2020年第55期、2020年第56期兩期食品安全抽檢信息，共通報不合格樣品16批次。
6批次食品檢出微生物汙染問題
6批次食品檢出微生物汙染問題，分別為由宜豐縣天寶集鎮趙美芝銷售的，標稱江西青松礦泉水有限公司生產的天寶古泉飲用天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；由新餘市蒙田天然飲用水有限公司生產銷售的蒙潭清泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；由中農國信功能食品科技開發有限公司生產銷售的翁太牌瑪咖粉，菌落總數、黴菌不符合食品安全國家標準規定；由石城縣復興蜂業專業合作社銷售的，標稱石城縣康皇蜂業有限公司生產的五味子花粉，黴菌計數不符合食品安全國家標準規定；由新餘市仙女湖區仙湖水廠（普通合夥）銷售的，標稱新餘市仙湖水廠生產的仰秀山泉天然飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；由南昌市五湖大潤發商業有限公司銷售的，標稱江西省開川實業有限公司生產的葛粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。易在潮溼的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，包裝飲用水一個樣品中銅綠假單胞菌的5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到汙染；生產過程中衛生控制不嚴格，從業人員未經消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由於個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
黴菌是自然界中常見的真菌，黴菌汙染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。造成黴菌超標原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。
4批次食品檢出重金屬汙染問題
4批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為由南昌東湖區閩惠水產商行銷售的皮皮蝦，鎘不符合食品安全國家標準規定；由鷹潭市大觀園超市有限責任公司銷售的，標稱江西鄭新初健康食品有限公司生產的烤鮮牛肉（鐵板味），鉻不符合食品安全國家標準規定；由江西省綠滋餚實業有限公司井岡山分公司銷售的，標稱井岡山市井竹青實業有限公司生產的井竹青竹蓀，鎘不符合食品安全國家標準規定；由鷹潭市大觀園超市有限責任公司銷售的，標稱江西鄭新初健康食品有限公司生產的烤鮮牛肉（鐵板味），鉻不符合食品安全國家標準規定。
鎘是最常見的重金屬元素汙染物之一。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在鮮、凍水產動物的甲殼類中最大限量值為0.5mg/kg。皮皮蝦中鎘超標的原因，可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會導致腎和骨骼損傷等健康危害。
鉻（以Cr計）是最常見的重金屬元素汙染物之一。鉻（以Cr計）超標可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而採用劣質原料，或由生產原料或輔料帶入到產品中，也可能是食品生產加工過程中的加工設備、容器、包裝材料中的鉻遷移帶入。長期大量攝入鉻含量超標的食品可能積聚在肝、腎和內分泌腺中對人產生慢性毒害。
2批次食品檢出農獸藥殘留問題
2批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為由南昌縣定崗集貿市場駱家彪銷售的鯿魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；由南昌市紅谷灘新區蔡小老蔬菜店銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在家禽和其他動物的肌肉以及魚的皮+肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量；也可能是養殖戶不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時殘留超標。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑。具有防止落花落果、抑制豆類生根、調節植物株內激素平衡等作用。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產者為提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為由萬安縣湘香天下小吃店銷售的油條，鋁的殘留量不符合食品安全國家標準規定；由南昌發仔食品有限公司生產銷售的鮑炒雞丁（貴州風味），山梨酸及其鉀鹽不符合食品安全國家標準規定；由鄱陽縣悅購福購物廣場有限公司銷售的，標稱江西省鄱陽縣饒州酒業有限責任公司生產的饒州洞藏酒，甜蜜素不符合食品安全國家標準規定；由南昌發仔食品有限公司生產銷售的鮑炒雞丁（重慶風味），山梨酸及其鉀鹽不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後產生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品，以 Al計）不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因可能是商家違規過量使用所致。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防黴性能，對黴菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用。
甜蜜素的化學名稱為環己基氨基磺酸，是一種低熱量的甜味劑。甜蜜素項目不合格原因可能是個別企業為降低生產成本，同時為改善產品的口感，在酒中添加甜蜜素等甜味劑來調節口感，也有可能是原輔料及生產環節把關不嚴造成。
對抽檢中發現的不合格產品，江西省市場監督管理局已通知相關市場監管部門依法處置。屬地市場監管部門已責令食品經營環節相關單位立即採取停止銷售、下架等措施控制風險，並將查實的進貨渠道、產地等信息通報相關管理部門。目前，對部分相關涉事單位已依法進行立案調查。