蒸包子是熱水上鍋還是冷水？45大廚：做錯了這1步，怪不得不鬆軟
中國地大物博，美食也更是多種多樣。由於各個地區的氣候不一樣，所以各地的美食也就有很大的區別。比如我國的菜系就分為湘菜、粵菜等等，每個菜系都具有自己不同的特色。但是總的來分還是分為兩個地區，以長江為界，長江以北為北方，長江以南為南方。北方人比較喜歡吃麵食，如麵條饅頭等等。而南方人則更中意米飯。
包子是麵食中非常有特色和非常重要的一種主食。但是不知道大家在蒸包子時有沒有過這樣的疑問。蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋。這個問題困擾了我很多年，有時候蒸出來的包子，包子皮很鬆軟，但是有時候蒸出來的又黃又硬。直到我45歲的大廚叔叔告訴了我之後，我才知道，原來是做錯了這1步！接下來我就給大家解決一下這個疑問。
蒸好的包子，口感究竟好不好，關鍵就是發麵的程度。只有面發得好，蒸出來的包子才會更加鬆軟可口。相信大家都知道製作包子的面和酵母的比例。在這裡我就不再贅述了。想要蒸出來的包子口感好，而且褶皺非常漂亮，包子不塌陷的話，就要用我大廚叔叔教的方法了！這個方法就是在和面的時候，可以打入一個雞蛋。加入雞蛋的作用是既可以讓包子皮更佳的鮮美，還可以讓包子面能發的更好。
還有一個要特別注意的點，那就是一定要注意融化酵母的水溫不能過高，千萬不能超過40度，因為超過這個溫度，酵母粉的活動就下降了，甚至可能會把酵母粉給燙死。酵母粉活力下降之後，面就很難發開，中出的包子就不會鬆軟！
酵母粉融化之後，就進行和面。用一定量的麵粉和水進行和面，把和好的面，放在溫暖的地方，直到麵團發酵至原來的兩倍，面就基本放好了。還可以將麵團撕開查看裡面的構造，是不是像蜂窩狀一樣。如果類似蜂窩狀，那就說明面已經發好了。
面發酵好之後，就可以進行和面了。將面揉成一個麵團，然後揪成一個個小劑子，再擀成一個大片兒，這個時候要拿捏好麵皮的厚度不能太厚，也不能太薄。接下來就可以把製作好的餡料放在麵皮裡面，然後就可以蒸包子了。接下來就要解決題目中的問題是熱水上鍋還是冷水上鍋了！
大家一定要記清楚哦，蒸包子吃是冷水上鍋，隨著鍋內的溫度不斷增加，包子也就能夠均勻的受熱。這樣就避免了熱水生活時熱脹冷縮，包子皮突然受熱，出現塌陷的情況。冷水上鍋蒸出來的包子皮更鬆軟。這一步是不是很多人都做錯了呢？還有一點非常重要，就是在蒸包子過程中不能掀開蓋子，突然揭開蓋子，會導致國內溫度驟然下降，包子出現塌陷的情況。
蒸包子要特別注意這一步，蒸包子時要冷水下鍋，並且在爭執過程中不能打開鍋蓋。45大廚：做錯了這1步，怪不得不鬆軟！