法棍麵包 （法語 Baguette），可能是很多外國人學法語，首先會接觸到的一個詞。
法國人做很多事情都可以不認真，但是說到法棍麵包，他們可是認真的很——據統計，法國人平均每秒消耗320根法棍，一年可以吃超過100億根法棍，法國人均每天至少吃半根法棍麵包。
法棍對於法國人來說，是一種信仰般的存在——早晨起來，去家旁邊的麵包店(記住，法語叫Boulangerie)買新鮮出爐的法棍麵包，這幾乎就是和呼吸一樣自然的動作。
如果世界上有兩個國家，會在世界末日依然能做出美食、奉上美酒，那我把票投給中國和法國——對於美食，法國人民絕對是認真的。
對於法棍這樣的國民食品來說，就更是這樣了——每年的4月，巴黎會評出「法棍麵包大獎 Le Grand Prix de La Baguette」，堪稱是麵包界的金棕櫚獎。
200多家麵包房會將他們精心製作的2種法棍送到14人的評審委員會，由專家們來評選出前10位的法棍。
其實，法棍這種麵包，說簡單也簡單，但是最簡單的往往就是最困難的——這道理就好像，廚師畢業讓你炒盤蛋炒飯，看的就是功力和火候。
那麼，怎麼樣才算是一根好的法棍呢？
首先，長度和份量要標準，長度在55-65公分之間，重量介於250-300克，出品要穩定；
其次，法棍大獎的評委有一套自己的評判體系：他們會從
1. 烘焙火候La cuisson：要帶著焦糖的顏色，但是不能有任何泛黑
2. 外觀L』aspect：規則而修長
3. 香味L』odeur：散發自然的麥香
4. 口感Le gout：外殼酥脆，內芯鬆軟，彈性十足
5. 麵包芯的鬆軟度La mie：需要具有擠壓後復原的彈性
這5個維度來考核一根完美的法棍
一根法棍的原料，各家麵包房可能甚至是完全一樣的，為什麼最終有些作品讓人品嘗到了匠人的心思，就是因為他們在一根法棍裡傾注了熱情。
一名真正熱愛法棍的麵包師會告訴你，法棍的芯子應該鬆軟，但是不能綿軟，壓下去要能夠充分回彈；上面有大大的不規則的孔，這代表著在麵團發酵階段花了更多的時間，從中醞釀出獨特的風味。
不過有些事情，還是打了法國人民的臉——從2017-2019年三年的冠軍法棍來看，無一例外地歸屬於並非那麼純正法國血統的麵包師。
2019年的第一名，頒給了Boulangerie Leroy-Monti，頭牌麵包師是個義大利人（上圖）。
2018年的第一名，頒給了Boulangerie 2M，麵包師是來自突尼西亞的小夥MahmoudM』Seddi，27歲的他也是歷史上最年輕的頭牌麵包師；
再往前數，有位非洲小夥Djibril Bodian贏過兩次冠軍。
法國本土麵包師要努力了，這可是你們的國寶級產品。
要做出巴黎排名第一的法棍麵包，絕非易事——這就好像要在遍地豪強的重慶，做出一碗人人稱頌的小面一樣困難。
2018年的冠軍得主M』Seddi曾說，他當時想接手家裡的麵包房生意時，母親再三勸他再想想，工作太辛苦，一年到頭沒有假期。
他每天早晨4點起床，親自揉面、發酵、烘焙，全部手工操作，這樣才能保證在7點多客人進門的時候，能夠拿到剛出爐的焦糖色外表的完美法棍，咬一口又是口感蓬鬆有嚼勁。
這是一條追求98分到99分的艱難道路——2017年的冠軍得主Sami Bouattour曾說過，他當年獲獎的時候還覺得自己贏得名至實歸；後來兩年他受邀成為了評委，他才意識到，原來差距可以如此之小。
他也坦言，從200多家麵包店送的作品中挑出10件進入前10名，或許大家意見很容易統一，但是在前10的作品中排定座次，這簡直就像是在玩「大家來找茬」。所以他更加尊重這些幾十年如一日，用心做好麵包的匠人們。
法國現任總統馬克龍也是法棍的忠實粉絲：2018年，他曾力推法棍進入世界教科文組織無形文化遺產名錄。
歷史悠久的法棍，從18世紀以來就是法國人民的最愛——最近的歷史研究發現，在19世紀，法國人均的法棍消費量居然是現在的將近10倍，大概是那時候人們可以選擇的食物有限，所以更為青睞便宜又美味的法棍。www.observatoiredupain.fr
不是每根法棍都有靈魂：在第二次世界大戰結束後，法國的麵包師傅開始簡化法棍的做法，用冷凍麵團取代新鮮打出的麵團，用模子取代手工成型的工藝，這樣做出的法棍只能說徒有其型，失去了神韻。
在法國正宗的麵包師傅看來，只有純手工做出來的法棍，不用模子，才是真正有靈魂的法棍
2018年的冠軍麵包師M』Seddi說，雖然法棍只是麵包，但這是種信仰。「人們早晨爬起來來到麵包房，是要看到你親手做的法棍，所有的鬆脆口感都是對於客人的尊重。」在他看來，使用冷凍麵團或者預發酵，都是完全不可接受的行為。
在很多法國人看來，尤其是巴黎人看來，可口的麵包，也是法國文化的一個重要部分。所以法國人會成立「麵包研究中心」Observatoire du Pain 這樣聽起來很可笑，但實際上認真無比的機構（見下圖），中心定期發布各類麵包消費指引。
誰說法國人不認真的？
下次去巴黎，記得去這裡說到的幾家，順便附上2019年法棍麵包Top 10名店，僅供參考：
Boulangerie Leroy-Monti, 203 Avenue Daumesnil 75012
Aux Deux Anges, 23 Rue Daval 75011
Paris & Co Écoles, 4 bis Rue des Écoles 75005
Le Délice de Bagnolet, 42 Boulevard Mortier 75020
Tout Autour de Paris, 134 Rue de Turenne 75003
Boulangerie Faubourg Saint-Charles, 134 Rue Saint-Charles 75015
Boulangerie Line, 235 Rue de Bercy 75012
Alexine, 109 Avenue de Saint-Ouen 75017
Maison Lardeux, 63 Rue Caulaincourt 75018
Comyn, 8 Avenue Félix Faure 75015
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