夏天正是蔬菜水果大批量上市的季節，這個時候相信很多人都會購買新鮮的蔬菜炒著吃，一方面為了滿足人體所需的營養成分，另一個方面這個時候的蔬菜是最鮮嫩、最好吃的時候，油菜就是其中之一。
飯店裡面的炒油菜可以說是相當好吃了，尤其是美味可口的蒜蓉油菜不僅味道好吃而且油菜翠綠又多汁，咬一口別提多爽了，和我們自己家裡面炒蔫了的油菜完全不在一個層次上，今天就為大家分享一下這蒜蓉油菜的秘訣，炒蒜蓉油菜時，有一個步驟要重複兩次，這樣炒好的油菜才香氣撲鼻，一起來看看蒜蓉油菜到底哪個步驟要重複兩次。
第一步：將購買回來的油菜用清水清洗乾淨之後用刀沿著它的根莖部位切成兩半，將油菜放入水中之後加入少量的白酒，讓油菜在水裡面浸泡十分鐘左右。將油菜浸泡好了之後瀝乾水分備用。
提示：油菜如果大的話在泡的時候也可以切成四瓣來泡，在泡油菜的時候加入適量的白酒可以讓油菜保持長時間的翠綠，口感更好，而且油菜更容易入味。
油菜浸泡好了之後一定要瀝乾水分，否則油菜在炒的時候會很容易發軟，完全達不到爆炒的效果。
第二步：起鍋加入適量的食用油，等到食用油的溫度上來了之後將蔥花和蒜末倒入鍋中翻炒出香味，緊接著將油菜倒入鍋中採用大火爆炒的方式將油菜炒到斷生，緊接著向鍋中加入適量的食用鹽和蒜末，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
提示：這裡需要注意，炒蒜蓉油菜時，加蒜蓉的步驟要重複兩次，分別是蒜蓉爆香與出鍋前加蒜蓉炒出蒜香味。
油菜熟了的時候表面會變成透明的顏色，非常好吃，大家千萬不要炒太長時間，也不要用小火翻炒油菜，那樣都能讓油菜變得很軟，沒有清脆的口感，而且油菜的顏色也不會太好看。
以上就是今天為大家分享的蒜蓉油菜的做法了，其實這個做法除了蒜蓉添加兩次之外還有一個特別之處就在於用白酒浸泡一下油菜，這樣油菜就更容易入味了，而且口感真的清脆爽口，並且不會出現白酒的味道哦，所以大家放心炒就行。
總結一下蒜蓉油菜的小技巧：做蒜蓉油菜是要放兩次蒜末的，第一次為了爆香，第二次臨出鍋的時候放入蒜末，這樣蒜蓉油菜才會又好吃又有蒜蓉的香味，如果只是爆香的時候放入蒜末就不會有蒜蓉香味了。