可能是大部分人對西餐的最初的印象，都來源於牛排吧。但是面對種類繁多的牛排，你分得清其中的區別嗎？知道牛排三分和五分熟的區別嗎？
今天小田就來普及一些最最基礎的牛排小知識，讓你能選到最合適自己的牛排。
煎一塊好牛排，從挑選好肉開始
1、Tenderloin（牛裡脊）
又叫菲力，是牛身中運動量最小的一塊，所以質地自然超嫩得沒有話說，相對也精瘦得油花極少。
很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那麼一小條才無以稀為貴的。不過太嫩太瘦的肉質，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，並且烹煮過頭一點就會顯得老澀。
推薦人群：牙口比較不好、消化較弱的老人或小朋友食用。
2、Rib-eye（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一些肥膘，味道比較香，最好煎至3成。油油嫩嫩的肉絲中夾雜著Q而有勁的油筋，而且油花十分豐腴。
推薦人群：年輕男食客
3、Sirloin（西冷牛排）
又稱沙朗牛排，含一定肥油，外延帶一圈白色肉筋，口感韌度強。嚼起來滿口肉感，非常過癮，口感豪邁又具有個性，建議不要煎的過熟。
推薦人群：年輕人和牙口好的人
4、T-bone（T骨牛排）
大塊肉排中間夾雜著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是肉眼，肉質一細嫩，一粗獷，或油腴或爽俐。
推薦人群：食量大又懂牛排的食客
牛排幾分熟，你說了算！
近生牛排（Blue rare)：
正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排（rare）
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）
切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）
牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）
牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）
牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
送上一張圖，幫你輕鬆判別牛排的熟度：
平底鍋煎牛排的黃金法則：
1、牛排下鍋前，先置於室溫環境，用鹽和胡椒醃製40分鐘左右；
2、油只需幾滴，鍋燒得足夠熱，微微冒白煙時便可下鍋；
3、牛排出鍋後，靜置10分鐘，使其充分吸收肉汁，再下刀切。
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