旭川拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
旭川是日本北海道第二大城市，以動物園和拉麵文化聞名。由於旭川是一座北國城市，其本地拉麵的表面都會澆上一層燙口的豬油，以在寒冷的日子裡減少拉麵熱氣的散發。由豬骨湯、雞湯和海鮮湯相融的混合湯頭也是旭川拉麵的特色。
湯底：醬油
配料：叉燒、蔥花、筍、豬油
＊名店推薦：青葉，蜂屋
札幌拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
札幌不少遊人必去的拉麵聖地，也是味增湯底拉麵的起源地。在1955年，札幌拉麵名店——味の三平的一位顧客，曾要求廚師往他的味增湯裡放一些拉麵，正是此舉創造出這種經典的拉麵口味。
湯底：味增
配料：叉燒、蔥花、筍、豆芽、肉末、姜、蒜、黃油、玉米粒
＊名店推薦：味の三平，すみれ，白樺山荘
函館拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
函館是鹽湯底拉麵的起源地，其風味會比東京和橫濱地區的拉麵要更清淡一些。據說這種拉麵特色，是多年以前受當地華人社區影響，以清淡、慢燉的豬骨湯混合雞湯為名。
湯底：鹽
配料：叉燒、蔥花、筍、紫菜、菠菜、魚板
＊名店推薦：ミス潤，星龍軒
山形縣赤湯拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
據說在1960年，山形縣名店龍上海的創始人在帶回家的剩湯麵中，放了一大團辣味增，在回家的路上，這一團混合了味增、辣椒、蒜的味增醬慢慢的融解滲入湯裡頭，便成為了今日的赤湯拉麵。香辣濃重的湯頭、富有嚼勁的麵條是赤湯拉麵的最大特色。
湯底：味增
配料：叉燒、蔥花、筍、魚板、味增蒜蓉辣醬、紫菜末
＊名店推薦：龍上海
喜多方拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
喜多方是日本拉麵店最為密集的地方之一。在這個小鎮上，人們都以這種清淡、醬油湯底的拉麵作為早餐。喜多方拉麵以極簡、無多餘裝飾為名。每一分麵條都是手工切制，富有嚼勁。
湯底：醬油
配料：叉燒、蔥花、筍、糖心蛋
＊名店推薦：源來軒
白河拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
與日本很多地方一樣，白河本地的拉麵起始於戰前時期的中餐館。樸素的醬油湯底和手工鞣製的麵團都添加了白河當地的礦泉水，因此湯頭風味獨特，麵條口感Q彈。
湯底：醬油
配料：叉燒、蔥花、筍、魚板、紫菜、雲吞、菠菜
＊名店推薦：とら食堂，火風鼎，すずき食堂
燕三條拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
這可能是日本拉麵裡面最不「健康」的一款啦。因為三條市的冬天非常寒冷，當地的拉麵都會澆上特別多的豬油。豬骨、雞肉和沙丁魚熬成的湯頭加上大量的生洋蔥末，構成了這款拉麵的濃重口味。
湯底：醬油
配料：叉燒、竹筍、白洋蔥末、豬油
＊名店推薦：福來店，龍華亭，らーめん潤
東京拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
在今日的東京，拉麵店的種類和形態各式各樣，成千上萬。在這其中，也有店家以傳統東京拉麵作為噱頭。這款拉麵的湯由豬骨、雞肉、蔬菜、昆布、木魚花熬製而成。標準搭配是波浪形麵條配上叉燒、蔥花、紫菜以及竹筍。
湯底：醬油
配料：叉燒、蔥花、筍、魚板、紫菜、菠菜
＊名店推薦：中華そば萬福，春木屋，栄屋ミルクホール
橫浜家系拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
日本的拉麵歷史源於橫濱。19世紀末，來自中國的商人在與日本貿易往來時把拉麵帶到了日本。如今，橫濱以「家」系拉麵為名，特點是湯濃、鮮味較重、油脂豐富。人們在點拉麵的時候，可以選擇麵條的軟硬度、湯的鹹度和油脂含量。
湯底：豚骨醬油
配料：三片紫菜、煮菠菜、蒜、姜、辣豆瓣醬
＊名店推薦：吉村家、六角家、武道家
臺式拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
在名古屋，這款臺式拉麵非常有名。上世紀70年代，一位來自臺灣的廚師在名古屋創立了味仙麵館，由於思念家鄉的味道，便按照記憶中擔仔麵的味道製作出了這款拉麵，卻出乎意料地大受歡迎。如今，這款臺式拉麵是豐田汽車公司名古屋總部食堂的常規菜式，當地人對它的喜愛可見一斑。
湯底：醬油
配料：肉臊、細香蔥、辣椒、蔥花、蒜
＊名店推薦：味仙
京都拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
京都的拉麵分為兩個系，其中一種為あっさり（清淡）系，以豬骨湯、雞湯和深色醬油作為湯底。另一種是こってり（油膩）系，以非常濃稠的雞湯為湯底，配上辣豆瓣醬、細香蔥、大蒜和當地特產的洋蔥，深受當地學生一族歡迎。
湯底：醬油
配料：油膩系：叉燒、蔥花、筍、辣蔥、蒜末、辣豆瓣醬、白胡椒；清淡系：叉燒、蔥花、筍、紫菜
＊名店推薦：新福菜館，天下一品，天天有
和歌山拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
日本東部常以清淡的醬油湯底拉麵為主，而西部則以厚重的豚骨湯底為名。和歌山拉麵則融合東西兩方，以醬油作為味道基底，結合長時間慢燉熬煮的豬骨湯。在吃和歌山拉麵的同時，店家常常會配上一款日本西部特色的青魚壽司搭配食用。
湯底：豚骨醬油
配料：叉燒、蔥花、筍、魚板
＊名店推薦：井出商店，丸三，丸高
德島拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
德島位於日本四國東部。雖然當地的主導麵食是烏龍麵，但並不妨礙這款德島專屬拉麵的走紅。傳說以前的德島人從附近的火腿廠回收的豬骨熬湯，加上陳年醬油作為湯底。不同於其他地方用叉燒作為主要配料，德島拉麵搭配的是切得薄薄的五花肉和一顆生雞蛋。
湯底：豚骨醬油
配料：蔥花、五花肉、筍、豆醬、生雞蛋
＊名店推薦：いのたに，春陽軒
博多拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
博多拉麵綿滑的湯底是由豬碎骨高火熬製數天而成。與湯底同樣有名的是吃拉麵時桌邊用來增味的配料，包括芝麻、醋薑片、青芥末和醬油。
湯底：豚骨
配料：叉燒、蔥花、紫菜、姜、蒜、青芥辣
＊名店推薦：元祖長浜屋，一竜，一風堂
久留米拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
久留米本地的拉麵的湯底同樣是由豬骨高溫熬製，直到骨髓全部滲入湯中，形成一種獨特的風味。
湯底：豚骨
配料：叉燒、蔥花、紫菜、姜、芝麻、青芥辣、蒜
＊名店推薦：大砲，大龍
熊本拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
熊本拉麵與久留米拉麵一樣使用豚骨湯底，但麵條卻更粗更軟。當地人喜歡在拉麵裡放很多的大蒜、炸蒜和黑蒜油。
湯底：豚骨
配料：叉燒、蔥花、紫菜、木耳、包菜、炸蒜、蒜油
＊名店推薦：こだいこ，黒亭，桂花，こむらさき
鹿児島拉麵
↓↓↓↓↓↓↓↓
鹿児島拉麵使用當地有名的黑豬作為熬湯原料，味道溫和。受衝繩和中國臺灣文化的影響，麵條常有粗細兩種選擇。在吃拉麵時，當地人喜歡加上炸洋蔥末一起吃。
湯底：豚骨醬油
配料：叉燒、蔥花、豆芽、木耳
＊名店推薦：のぼる屋，こむらさき，和田屋
點擊頁底 閱讀原文 日語入門學習
日語吧 www.riyuba.com
日語入門 www.riyurumen.com
日語在線輸入 www.dariyu.com