夏季，炒麵和涼麵是最好的選擇。如喜歡吃這一口兒的朋友們，您可以每次多蒸一些麵條，晾涼晾透後，把它分裝到保鮮袋或保鮮盒裡放入冰箱密封冷藏保存，存放上兩三天都沒問題，一周蒸那麼兩次就可以，但，切不可以把麵條過涼水。用的時候取出來，既可以炒又可以拌，是一舉兩得的好辦法。辛勞一天回家後，熬一鍋綠豆粥，再炒一盤肉絲炒麵，或拌一盤爽口的冷麵，是很愜意的事，吃起來既開胃又下飯。
【最適合上班族的快捷美食「肉絲炒麵」】
主要原料：
原料配單：
【主料】：鮮蛋面500克（實際用150-200克）；
【配料】：豬肉絲100克、香菇絲30克、冬筍絲25克、豆芽菜100克、韭菜80克；
【調料】：蔥絲5克、薑絲5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、醬油20克、紹酒10克、香油15克、烹調油適量。
製作方法：
1-4、在籠屜裡塗抹少許油，放入麵條蒸15分鐘取出抖開；
5-6、把蒸好的麵條抖開後，倒入適量香油或蔥油快速拌勻，然後攤開在案板上晾透；
7-8、炒勺上火燒熱，注入少許油放入肉絲煸炒，肉絲變色後放入蔥薑絲煸炒，爆出香味後倒入香菇絲和筍絲煸炒；
9-10、把配料炒勻後，烹入紹酒炒勻，然後再烹入醬油炒勻；
11-12、倒入蒸熟的麵條快速炒勻，把麵條炒透後放入豆芽菜和韭菜炒勻；
13-14、把豆芽菜炒至稍有塌秧用味精、胡椒粉和鹽調味，炒勻便可出鍋；
15、出鍋碼盤便可享用。
炒麵特點：顏色清淡、香氣撲鼻、鹹鮮爽口、味道鮮美。
溫馨提示：
1、把蒸好的麵條拌好油後，要迅速抖開，最好用電風扇吹一吹，但不可用空調吹，因為空調經過不潔的濾網吹出的風會有部分細菌，不太衛生。如家裡沒有電風扇，可用筷子反覆把麵條挑起使之涼透即可。
2、把涼透後的麵條可保存，亦可以立即炒來吃，還可以製作涼拌麵冷麵。
3、配料可根據自己的喜好來搭配，出鍋時還可以放些蒜末。麵條顏色的深淺使用醬油的多少可自己掌握。在炒的過程中如感覺太幹，還可放一些清水，使麵條的軟硬合適即可。
大炒勺的這款快捷省事的「肉絲炒麵」就做好了。炒麵吃起來很香，供朋友們參考！
【家常炒麵】
【原料】：蒸熟面（炒麵）
【配料】：黃瓜 綠豆芽 火腿 香蔥 幹辣椒 蒜
【調料】：鹽一茶匙 胡椒粉一茶匙 生抽一湯匙 老抽三分之一湯匙 雞精半茶匙
【做法】：
1，火腿幹辣椒切絲，蔥切段，蒜切片。
2，黃瓜切絲。綠豆芽洗淨瀝乾。
3，鍋裡放油，把蔥，蒜，幹辣椒，火腿炒均勻。
4，放入豆芽和黃瓜炒均勻，。
5，放入面，鹽，胡椒粉，老抽生抽，大火炒均勻。
6，臨出鍋放點雞精提味即可。
我感覺黃瓜炒熟很好吃，不喜歡的可以換小青菜或者其他綠色蔬菜。
【青菜肉絲炒麵-味道一流，製作簡單】
以前時常會到餐館去吃炒麵，雖然覺得味道不錯，但還是不太放心，而且油也放的多，吃起來比較油膩。 後來索性自己學會了做炒麵，而且可以隨意搭配自己喜歡的食材和調料，炒出來的味道不比餐館的差哦。 炒麵不僅味道好，而且製作起來也不難。在炎熱的夏天，誰也不想圍著灶臺多炒幾個菜，這時，做一份炒麵，菜和主食都有了，很簡便喲。
【主料】：手擀麵200g、豬肉絲50g、小青菜 適量
【輔料】：植物油、鹽、小洋蔥1個、大蒜1瓣、鮮醬油、老抽、甜麵醬、糖、辣椒麵、孜然粉、料酒、玉米澱粉
【步驟】：
1. 準備好麵條、洗淨的青菜、洋蔥絲、蒜粒
2. 豬肉絲用鹽、料酒、澱粉拌勻備用
3. 倒入大半鍋開水，下入麵條大火煮至9成熟撈出
4. 放入涼水中，過涼後把水控幹
5. 鍋中油熱後放入肉絲翻炒片刻
6. 放入料酒和蒜粒
7. 炒香後放入辣椒麵翻炒片刻
8. 加入洋蔥絲和孜然粉翻炒片刻
9. 倒入鮮醬油、老抽、糖和甜麵醬
10. 翻炒均勻後加入青菜炒製片刻
11. 最後下入麵條翻炒
12. 炒均後可以嘗嘗鹹淡味，如果鹹味不夠，可以適量加點鹽
13. 炒好後即可裝盤享用，味道不錯哦
青菜肉絲炒麵做法小貼士：
最好買手擀麵，口感比較筋道 調料可以隨自己口味來放 如不吃辣，可以不放辣椒麵
【羊肉炒麵-食材豐富的午餐】
超市裡買一塊羊肉，配著好幾種蔬菜，做炒麵吃，比較省時間些。
【主料】：麵條（最好用圓面） 羊肉
【配料】：洋蔥 胡蘿蔔 西葫蘆 姜
【調料】：鹽 生抽 老抽 胡椒粉 孜然粉 烹調油
【步驟】：
1、材料圖，將煮麵的水燒
2、羊肉改刀成絲，加蔥姜碎生抽鹽抓均勻。
3、洋蔥、胡蘿蔔、西葫蘆切成絲。
4、青菜切碎。
5、炒鍋倒油，下醃好的羊肉滑散，炒透。
6、將蔬菜絲下鍋翻炒至八成熟。
7、水開後，煮麵，往面裡加一勺鹽和適量油。
8、麵條煮七成熟，撈出，直接放在炒好的菜上小火拌炒，放上切好的青菜，需要用生抽上色，再次加鹽調整味道，放上孜然粉和胡椒粉。
9、炒拌均勻即可。
小貼士：
1、除了羊肉，蔬菜可以隨意更換。
2、煮麵時放鹽一方面放味兒 另一方面防粘，油的作用也是一樣的。
3、面不要煮太熟了，六七成最好。太熟炒出來爛爛的不好吃。
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