涼麵，是一種大家都很熟悉的食物。我想，涼麵也是不少人從小吃到大的食物。特別是現在，炎炎的夏天，胃口不好怎麼辦。我想不用說了，一碗涼麵就能解決很多問題呢。
涼麵中四川涼麵是最為出彩的，四川涼麵恰恰採用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，製作出的四川涼麵就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
材料準備鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。（涼麵分為簡單的麻辣味和糖醋味，可隨意選擇）
做法步驟一：將以上的所有食材準備好，然後將買回的鮮面，將其放進開水中，中火煮至麵條8成熟。用手掐斷時，能感覺有彈性，內部稍稍有點硬即可。
步驟二：然後將煮過的麵條，撈出後過涼水，將其降溫然後瀝乾水分，記得這裡要拌上約兩小勺的香油，以防麵條粘連。（這裡要看麵條的量啦，若是多的話，記得多放幾勺哦）
步驟三：準備炒鍋炸制，炒鍋裡加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。
步驟四：在煮好的麵條中加入醬油、醋、白糖，適量雞精、紅油拌勻。再根據自己口味添加適量的油辣椒。最後撒上一些芽菜，花生仁香蔥段麻拌勻即可。
小貼士以上就是簡單的香辣涼麵啦，爽口勁道，味道非常的好哦。
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