炎炎夏日，最爽的事情自然就是什麼都不做，非做不可的時候也是越簡單越好，比如說這晚飯吧，拌麵就很好，做起來簡單吃起來也簡單，正所謂皆大歡喜。這裡洋洋就要介紹一道超級簡單、超級好吃的青醬意面。這道面似乎專門就是為夏天打造的，悠遠清晰的新鮮味道可以讓你記上一整年，不管是沉悶的夏日午後還是溼熱難當的漫漫長夜，在這碗拌麵的魅力面前都會識趣地悄然遁去。
青醬（Pesto）義大利語的原文就是「敲打」，傳統製作青醬的辦法就是把九層塔（Basil）、大蒜、松子和粗鹽放在石頭研缽裡用木杵搗碎研磨，做成糊狀的醬料。現代青醬的歷史至少可以追溯到1863年，這一年出版的《熱那亞美食（La Cuciniera Genovese）》一書中就提到了這種醬的做法：
取一瓣大蒜，九層塔，如果九層塔沒有可以用馬鬱蘭或者歐芹代替，再加上磨碎的荷蘭或者帕爾馬芝士，松子，混上一點點黃油在研缽裡搗成糊狀，最後用足量的上好橄欖油稀釋一下就可以了。
因為要把所有的原料全部搗碎，製作青醬一度是件惱人的體力活，隨著食品料理機的廣泛使用，一切都變得輕而易舉，正懶洋洋地躺在沙發上的你，也因此少了一個藉口，快點和洋洋一起親手製作一頓超級美味的青醬意面當作晚餐吧！
食材清單（2人份）
1）松子：20克。因為松子相對來說比較貴，所以有些菜譜會用核桃或者花生取代松子，但是風味還是松子最好。
2）九層塔葉子：50克。九層塔又叫羅勒，原產印度，後來卻成為義大利熱那亞地區最流行的調味料之一。
3）大蒜：10克
4）帕爾馬芝士：25克+6克。義大利產的帕爾馬芝士叫做Parmigiano-Reggiano，其它地方產的仿製品叫做Parmesan。
5）橄欖油：80克。因為是直接使用，所以要選高品質的新鮮初榨橄欖油。
6）鹽：5克+20克（煮意面用）
7）水：2千克
8）新鮮細扁面（Linguine）：300克。沒有的話可以用普通的圓柱意面（Spaghetti）代替。
製作方法
1. 取一隻直徑12釐米的小鍋，在鍋底鋪上20克松子小火加熱，中間不斷晃動鍋子讓松子均勻受熱，直到大部分松子表面呈現金黃色，焙好的松子放涼後備用。經過這道處理，松子變得更脆更香。
2. 把九層塔葉子洗淨擦乾水分，50克的葉子洗淨後就變成了80多克，這多出來的重量全都是水，必須擦乾，否則就會把醬汁稀釋。
3. 把10克大蒜用刀面壓碎去皮，切掉根部的深色硬結備用。
4. 把25克帕爾馬芝士磨碎備用。
5. 把九層塔葉子、松子和大蒜放進食品料理機的容器裡。
6. 啟動食品料機把食材打碎，邊打邊緩緩加入80克橄欖油，直到形成均勻的糊狀。
7. 拌入前面磨碎的帕爾瑪芝士，加入5克鹽，攪拌均勻之後青醬就做好了。做好的青醬要儘快享用，時間一長無論是色澤還是風味都會變差。實在吃不掉的，在青醬表面倒上一層薄薄的橄欖油防止氧化，可以在冰箱裡保存2-3天。
8. 現在開始煮意面。取一隻直徑20釐米的湯鍋，加入2千克水，大火煮沸後加入20克鹽，輕輕攪拌幾下，讓鹽全部融化。
9. 把300克新鮮的細扁意面放進鍋裡，煮2分30秒，撈出來，濾掉大部分水。
10. 將煮麵湯鍋裡的水全部倒掉，把濾掉水的意面倒進鍋裡，加入前面做好的青醬，攪拌均勻後就可以裝盤上桌享用了。
製作要點
1. 青醬傳統上是搭配新鮮的細扁意面，但是你完全可以把它用在任何你喜歡的意面裡。
2. 松子一定要選新鮮的，陳年松子會有一種「蒿」味，源自其中的脂肪氧化酸敗。買來松子一次吃不完要密封包裝放在涼爽避光的地方保存。
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