不用一滴水，簡簡單單就能做出一道美味砂鍋魚頭，剛好沒有砂鍋，就用不粘鍋來代替！做砂鍋魚頭最重要的就是要選用個頭比較大的大頭魚魚頭，做出來才有肉而且夠鮮。
魚頭可以提前叫老闆砍成大塊，這樣吃的時候才過癮，而且不容易散架。魚頭清洗乾淨，提前用鹽、糖、醬油、海鮮醬、蠔油、米酒、花生油、生粉、薑片、洋蔥、小蔥醃製半小時以上，醃得越久越入味。
家裡剛好找不到大個的砂鍋，就選用了不粘鍋來做烹飪器皿。先把鍋加熱燒乾水分，然後加入油、薑片、洋蔥和蒜頭爆香，接著把醃製好的魚頭均勻的鋪在不粘鍋上，最後把醃製魚頭的醬料倒到魚頭上，再沿著鍋沿淋上一些米酒，最後蓋上蓋子燜8分鐘，全程不需要加一滴水。
這個過程保持中大火併要注意不要粘鍋，過程無需要去翻動魚頭，保持菜品的完整性，這樣做出來的魚頭才有好賣相。出鍋前，撒上蔥段和一點香菜，再燜個30秒即可出鍋。
這道魚頭的特點就是焦香，帶有濃濃的燜醬味道，魚頭的鮮甜在醬汁的配合下，誘發出了多層的香味。第一口是表面的醬香，讓你的味蕾瞬間就被擊醒，過後魚頭的鮮甜和脂香慢慢代替醬汁來安撫你的味蕾，讓你的味蕾一層一層地被推向高潮。
砂鍋魚頭不僅味道香，還可以有滋有味享受拆卸魚頭的快樂！