雞蛋2個（約110克），涼白開150克，海米6隻
黃酒1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），香油1/4茶匙（1ml）
1）海米洗淨，用黃酒泡軟，姜去皮切細絲。
2) 將雞蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散。倒入涼白開攪勻。用篩子過濾一遍，排出蛋液裡的空氣使得蛋液更細膩，這樣蒸出的蛋羹會非常平整。
3）在碗底放入浸泡後的海米和薑絲，倒入雞蛋液，蓋上蓋子或蒙上一層耐高溫的保鮮膜。
4) 蒸鍋中倒入水大火加熱，水燒開後，將裝有雞蛋羹的碗放入，先用大火蒸1分鐘，然後轉至最小火，蒸6分鐘即可關火。
5) 將蒸好的雞蛋蒸取出，淋入生抽和香油，即可食用。
**做雞蛋羹時，液體與雞蛋的比例大約是2：1。做之前，最好將雞蛋提前從冰箱中拿出，放在室溫內靜置20分鐘再用。
**想讓雞蛋羹蒸好後更平滑，需要注意3點：
1）調配蛋液的水一定要用涼開水或者溫水，不要用生水，你用牛奶試試也可以哦！
2）蛋液和水混合好後過篩一下去掉氣泡，如果過濾之後的蛋液仍然有氣泡，可以用紙巾吸掉。
3） 蒸雞蛋羹的時候最好用有蓋子的容器或者在容器上蓋一層保鮮膜，這樣可以防止蒸的時候水汽滴落在蛋羹上，影響蛋羹平滑的「肌膚」和軟嫩的口感。
**蒸雞蛋羹的時候不能用大火，蒸的時間也要根據盛蛋羹的容器深淺來確定。建議小火蒸到5分鐘時，就打開蓋子觀察一下，輕輕晃動一下鍋看看它的凝固程度，然後再酌情調整一下時間。不要蒸的時間太久，否則外觀和口感都會受影響。
**可以根據自己的口味調整雞蛋羹的配菜，火腿，豌豆，玉米粒，培根，香腸，蟹肉都行，加入你喜歡的食材，會帶來不同的體驗哦。
這個菜譜來自《媽媽的味道》哦~
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