蒸出更醇香滑嫩雞蛋羹的小秘訣

2021-02-17 籟籟美食

蒸出更醇香滑嫩雞蛋羹的小秘訣

蒸蛋羹既是一道最家常的蒸菜，又可以作為一道宴客菜。年節時請客吃飯，如果邀請的客人中有小小朋友或者牙口不太好的老人，這缽蒸蛋羹端上桌，絕對是最愛歡迎的。

如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹，大廚的秘訣是……

蒸蛋羹

製作材料：鮮雞蛋3隻、溫水1份、牛奶1份

製作調料：鹽、糖、蒸魚豉油、純香麻油

制作過程：（如↓圖所示）

可能很多人都會有這種感覺，在餐館酒樓點的蒸蛋羹，會比家裡自己做的更醇香滑嫩。原因嘛，除了大廚們對火候、調味把控精準之外，大廚們還會有點小秘訣。

如何蒸出醇香幼滑的蛋羹，大廚的秘訣是：加水的同時，再加份奶!

蒸蛋羹加份奶其實是有科學依據的。牛奶中的乳蛋白質在烹飪過程中和雞蛋中的蛋白質相互作用，使雞蛋羹的口感更加幼滑，與此同時，牛奶中的脂類物質還能削弱雞蛋本身的些許腥味，更增加蛋羹的醇香氣味。

1.將雞蛋打散，調入少許細砂糖、鹽攪勻；

2.將1份牛奶及1份溫水（夏天就用常溫水）加入蛋液中(牛奶與溫開水的比例約為1：1)，攪拌均勻備用；

3.將2中的混合液倒入蒸缽(碗)中，覆上一層保鮮膜(上左圖)；

4.鍋內坐水，水開後將蒸缽放入，中大火隔水蒸約10分鐘左右即成。

5.將蒸魚豉油及純香麻油混合製成調味汁，上桌前澆淋在蛋羹上即可。(如果喜歡還可以撒上蔥末等)

小貼士

蒸蛋羹的時間要靈活把握，各家爐灶火力強弱不一，蒸蛋羹的容器大小深淺不一，用時也會有差異，但相信嘗試一、兩次後會找到最適合的節制時間。

蒸蛋羹的最佳口感。蛋羹從小吃到大，老媽的蒸蛋羹很拿手,不過她老人家習慣用高壓鍋。小時候就總聽著她念叨，蛋羹蒸得好不好，拿根筷子扎進去就知道了，即：在蒸好的蛋羹上斜扎一根竹籤子或細筷條進去，若此竹籤子或細筷條能立於其上，這蒸蛋羹就可以過關了。呵呵，很樸實的鑑定標準吧~

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