好神奇,杏仁粉在烘焙中還能這麼用!

2021-02-16 海名烘焙系列展

鄭州展：2017.6.2-4

成都展：2017.6.22-24

西安展：2017.10.14-16

展會官網：www.hmhbz.com

諮詢熱線：0371-86023703 028-87044081

杏仁粉是一種由杏仁研磨加工而來杏製品，是近年來常被應用於糕點製作中的烘焙原料。那麼杏仁粉到底適合應用在哪些糕點的製作中呢？


和入麵粉

首先杏仁粉可加進麵糊混合後製作成各色糕點。與麵糊混合可以說是杏仁粉最普遍的一種用法。它可為像費南雪、杏仁蛋糕這一類的甜點增添杏仁的風味及香氣。同時亦適合用於餅乾、曲奇、麵包、蛋糕等點心的製作，製作出了來的點心既保留了原來鬆軟的口感，又添加了杏仁的風味。


單獨使用

此外，杏仁粉還可以完全不添加麵粉，純粹只用杏仁粉製作高品質的點心。例如達克瓦滋和馬卡龍等近年備受追捧的甜點就是用純粹的杏仁粉製作的。用純杏仁粉製作的點心會呈現出酥鬆的口感和清新的杏仁香氣，可以說這類點心將杏仁的特色淋漓盡致地發揮出來了。

調味品

杏仁粉還可以在烘焙產品中用作調味品，這是屬於配角性質的用法。就像在糖漬橙皮巧克力裡面的杏仁粉，它的使用方法就顯得非常低調啦。在糖漬橙皮的表皮裹滿杏仁粉然後再裹上一層巧克力糖衣，不僅能夠增加風味，還起到了防止糖漬橙皮所含的水分滲出表面的作用。當然，你還可以在烘焙出爐的蛋糕上撒上一點點的杏仁粉作為調味，也是很不錯的選擇。


方子：杏仁粉黃油餅乾



黃油冰箱取出無需軟化，切小塊和麵粉，糖，杏仁粉，蛋黃一起混合成麵團。

揉好的麵團用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏至少1小時，過夜更好。

冷藏好的麵團取出稍微軟化就可以擀成3mm厚度的薄片，用自己喜歡的模具摁餅乾了。擀薄片的時候可以麵團兩面撲上麵粉，則不易粘黏。


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