通常情況下，煎餅都是最糟糕的早餐食品之一，但如果您選擇吃早餐，下面這個來自 MindBodyGreen 的菜譜卻是個例外。這款煎餅採用椰子粉和杏仁粉製作，完全不含穀物。
更重要的是，它們還含有多種健康成分，如雞蛋、椰子油和草飼黃油，這意味著您可以盡情享用，而不會產生罪惡感。您也可以提前做好這些煎餅，然後當成零食享用，只是在使用楓糖漿要務必要三思。您可以直接不用，也可以在煎餅上淋少量以調味。
您知道嗎？
· 這款煎餅採用椰子粉和杏仁粉製作，完全不含穀物
· 椰子粉不含谷蛋白，但卻含有14% 的椰子油和 58% 的膳食纖維
· 如需獲得最佳營養和健康益處，請在家自製新鮮杏仁粉，同時將楓糖漿換成黃油、肉桂和新鮮漿果
椰子粉杏仁粉煎餅
準備時間：10 分鐘 烹飪時間： 10 分鐘 份量：16 個小煎餅
材料
· 1/2 杯椰子粉
· 1/3 杯杏仁粉
· 1 1/2 茶匙發酵粉
· 4 個有機放養雞蛋
· 1 湯匙 Dr. Mercola 品牌的椰子油，融化
· 1/3 杯牛奶（生牛奶或椰奶）
· 1 茶匙Dr. Mercola 品牌的香草萃取物
· 一小撮Dr. Mercola 品牌的喜馬拉雅鹽
· 1-2 湯匙有機、草飼黃油，另外再準備一點在食用時塗抹
· 純楓糖漿（澆在煎餅上，可選）
製作過程
1. 在一個大碗中，混合所有的乾食材：椰子粉、杏仁粉、發酵粉和鹽。
2. 加入雞蛋、椰子油、牛奶和香草精等溼食材，並緩慢攪拌，直至混合物質地順滑。（如果感覺混合物有點幹，可以加入更多牛奶，直至達到您想要的稠度）。
3. 用中高火加熱大煎鍋。加入黃油，待其融化之後，加入幾勺麵糊（每次約1/4 杯），製作成銀幣大小的煎餅。每面煎大約一分鐘，直至表明呈金黃色。根據您的喜好塗抹黃油或淋上楓糖漿。
不熟悉椰子粉？首先來了解椰子粉的功效與作用椰子粉的功效與作用，首先，椰子粉含有14 % 的椰子油。椰子油中大約50% 的脂肪是月桂酸，您的身體會將其轉化為甘油一月桂酸酯，這種甘油一酸酯實際上可以摧毀脂膜性病毒，如 HIV 和皰疹、流行性感冒、麻疹、革蘭氏陰性菌以及原生動物（如腸蘭伯氏鞭毛蟲）。
椰子油還含有中鏈脂肪酸(MCFA)，這種脂肪便於消化，且可以輕鬆穿透細胞膜。MCFA 會立即被您的肝臟轉化成能量，而不是作為脂肪儲存在體內。也正因為如此，我認為椰子油是取代非植物碳水化合物的理想之選。
椰子粉還含有高達58% 的膳食纖維，在所有麵粉中位居第一。對比之下，麥麩僅含有27% 的纖維。椰子粉的消化性碳水化合物含量非常低，甚至低於一些蔬菜。
椰子粉還不含谷蛋白，這是一件好事。遺憾的是，很多人（包括醫生在內）還是堅持，在沒有患上乳糜瀉的情況下，可以正常攝取谷蛋白，甚至可以在量上不加任何限制。
事實上，谷蛋白敏感性可能影響到了多達30-40% 的人口，據麻省綜合醫院的 Alessio Fasano 博士稱，幾乎所有人都會受到一定程度的影響。
原因在於，我們所有人的腸道都會分泌一種稱為「連蛋白」的物質，用以分解消化攝入的乳蛋白。這種蛋白質常見於小麥、大麥和大麥等穀物中，此類蛋白質進入體內後會增加腸道滲透性，使得原本會被排出體外的蛋白質及細菌等腸道內容物進入血液。
之後，我們的免疫系統會變得敏感，炎症和自體免疫性疾病的發生機率也隨即升高。一旦谷蛋白使腸道變得敏感，則腸道會變得更具滲透性，各種之前被排除在外的蛋白質（包括酪蛋白與其他乳製品蛋白質）會直接進入血液，從而刺激免疫系統。
椰子粉的功效與作用，David Perlmutter 博士表示，我們目前面臨的很多疾病問題，其病因都是免疫系統受到異源蛋白質的影響，因為從進化歷程來看，這些蛋白質是人類免疫系統此前從未接觸過的。因此，像椰子粉之類的不含谷蛋白的麵粉，是小麥粉的理想替代品。
這個食譜中的雞蛋為何如此重要雞蛋是令人難以置信的優質蛋白質和脂肪來源，這也是很多人都缺乏的營養物質。它們還含有豐富的抗氧化劑，包括葉黃素和玉米黃質。但在這個食譜中，它們還有另一個重要的用途——作為讓煎餅粘合在一起的「膠水」。
使用椰子粉烹飪時，如果您全部用它來代替普通麵粉，烘焙出來的食物就會散架。但如果加一些雞蛋，就不會有問題。秘訣就在於平均每盎司椰子粉加入一個雞蛋。為什麼選雞蛋呢？因為椰子粉不含谷蛋白，雞蛋可以代替谷蛋白，讓食材都緊緊粘在一起。
隨心所欲地塗抹黃油這個食譜需要在麵糊中加入少量黃油，但您也可以在食用時，再塗抹一點到煎餅上。相比于楓糖漿，黃油要健康得多。
威脅人類健康的真正敵人，是精製碳水化合物、糖分和加工食品，而非黃油、豬油或雞蛋中所含的飽和脂肪。另外，黃油還可以給您的健康帶來短期和長期益處。一項瑞典研究發現，食用富含黃油的食物後，血液中的脂肪水平比食用富含橄欖油、菜籽油或亞麻油的食物之後更低。
科學家的主要解釋是，大約20% 的乳脂由短鏈和中鏈脂肪酸組成，這些脂肪酸可以迅速轉化為能量，因此不會增加血液中的脂肪含量。因此，您所食用的黃油中，有相當大的一部分會立即被用於提供能量——和碳水化合物一樣。
其他脂肪（橄欖油、菜籽油、亞麻油等）僅含有長鏈脂肪酸。黃油中含有的主要營養成分如下表所示：正如您看到的，黃油富含多種營養物質，因而是真正的健康食品。
最優質的黃油通常採用草飼生牛奶（未經巴氏滅菌）製成，且最好是經過認證的有機牛奶（其中一種選擇是採用生牛奶自製黃油。）其次是草飼或放養有機奶牛生產的巴氏滅菌黃油，隨後是超市常見的普通巴氏滅菌黃油。
黃油的營養成分
*最易吸收的維生素 A 形式
月桂酸
卵磷脂（膽固醇代謝和神經健康所必需的成分）
抗氧化劑
*維生素 E
維生素 K2
Wulzen 因子：一種類似激素的物質，已知有助於預防關節炎和關節僵硬（巴氏滅菌會破壞這種成分）
*脂肪酸，尤其是 ω-3 和 ω-6 達到理想均衡的鍛鍊和長鏈脂肪酸
*CLA（共軛亞油酸）：一種抗癌成分，可以促進肌肉生長和免疫功能
維生素 D
礦物質，包括硒、鎂、錳、鉻、鋅和銅
高度可吸收的碘
膽固醇
花生四烯酸 (AA)：有益於大腦功能和健康的細胞膜
鞘糖脂：有助於預防胃腸道感染的脂肪酸
*CLA 和 ω-3 脂肪含量最高的是採用牧場放牧牛奶製成的黃油。這種黃油中維生素 A 和 E 的含量也高出 50%，β-胡蘿蔔素的含量更是高出 400%，使得草食黃油呈現出更深的黃色。
如何自製杏仁粉這個食譜需要用到杏仁粉，您可以購買預先做好的杏仁粉，或輕鬆在家自製。我建議您選擇後者，因為這可以讓您選擇使用何種類型的杏仁。很多商店買到的杏仁粉都採用經過漂白的杏仁，去除了它的果皮。然而，杏仁最有益健康的地方，似乎就是它的表皮，因為其中富含抗氧化劑，包括多酚類、類黃酮和酚酸。除了保留果皮以外，您還可以選擇有機生杏仁，這種杏仁沒有經過輻射處理或高溫滅菌。需要注意的是，在北美銷售的巴氏滅菌杏仁仍然可以貼上「生杏仁」的標籤，即便它們已經經過以下巴氏滅菌處理之一：
· 油燒、幹烘或熱燙
· 蒸汽處理
· 環氧丙烷(PPO) 處理（PPO 是一種劇毒易燃化合物，曾作為賽車燃料使用，後因安全原因被禁用）
在北美地區通常沒有真正的「生」杏仁出售，您千萬不要被誤導了。但您還是有可能在美國買到生杏仁，只是必須非常小心地從小批量出售的供應商那裡購買，這些供應商無需遵守巴氏滅菌的要求。關鍵在於找到一家可以免除巴氏滅菌流程的公司。一旦您買到合適的杏仁，製作杏仁粉就非常簡單了。杏仁粉非常容易腐敗變質，因此，您最好根據食譜需要的量來製作。
· 將杏仁粉浸泡至少8 到 12 個小時。這將有助於去除堅果中的植酸和酶抑制劑，避免幹擾您體內的消化酶和代謝酶的功能。堅果（和種子）中的酶抑制劑有助於保護堅果生長，幫助降低酶活性，防止過早發芽。堅果經過浸泡之後，就會開始發芽過程，使得酶抑制劑失活，大大增加了堅果的營養，並讓它們更容易消化。
· 將杏仁放入食品加工機、咖啡研磨機或攪拌機中。
· 攪拌，直至其達到中等/細膩的質地。（避免攪拌的時間過長，否則杏仁粉會變成杏仁醬）。
適合煎餅的健康淋醬對於很多人來說，楓糖漿是煎餅的首選配料，雖然它是天然食品，但它的果糖含量很高。一湯匙楓糖漿就含有12 克糖，其中有 6 克是果糖。我的建議是，如果您身體健康，最好將每天攝入的果糖控制在 25 克以內；如果您體重超標，或患有糖尿病、心臟病、高血壓或癌症等慢性疾病，則必須確保每天攝入的果糖不超過 15 克。更健康的選擇是完全不用楓糖漿，然後在健康的椰子杏仁粉煎餅上塗上黃油，再灑上大量肉桂和/或新鮮的藍莓和覆盆子。