【水煮肉片】
用料
豬裡脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克、蔥姜適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、糖3克、幹辣椒4個、花椒5克、澱粉5克、雞蛋清適量、香油適量
做法
① 裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。
② 黃豆芽摘洗乾淨，蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
③ 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟關火，把食材盛入碗中備用。
④ 鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味，再倒入肉片。
⑤ 稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火，另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
【魚香肉絲】
用料
豬裡脊肉300克、筍200克、水發木耳60克、胡蘿蔔60克、蒜適量、剁辣椒適量
做法
① 將豬肉、筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用，豬肉用水澱粉醃製十幾分鐘。
② 水燒開後，將筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。
③ 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
④ 鍋中加入適量的油，油熱後，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。
⑤ 鍋中留適量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。將肉絲、筍木耳、胡蘿蔔依次放入鍋中，煸炒勻均。再將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
【麻婆豆腐】
用料
滷水豆腐一塊、豬肉餡適量、辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油適量、水澱粉30克、雞精1克、香油適量
做法
① 將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
② 把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。
③ 鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。
④ 鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟， 放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味，加適量熱水煮開。
⑤ 把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。把花椒麵放入鍋中，將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。
【東北地三鮮】食材：
土豆1個、茄子1個、青椒1個、西紅柿1個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。
油4碗、白糖1小勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、水澱粉2大勺。
做法：
1.土豆洗淨、去皮、切成滾刀塊；茄子洗淨、去蒂、切滾刀塊。
2.青椒洗淨，切成大小一致的菱形塊；西紅柿洗淨、去蒂、切成小塊 。
3.蔥、姜、蒜洗淨、去皮、切末，備用。
4.鍋中加入4碗油，大火燒熱，轉成小火，放入土豆塊，炸成金黃色，轉大火逼油，撈出。
5.中火將茄子下鍋、炸軟後，轉大火逼油，撈出，備用。
6.鍋中留下少許油，下入蔥、姜，中火爆香。
7.接著倒入西紅柿塊後，再倒入青椒塊略炒，中火炒至西紅柿軟爛出汁。
8.放入炸好的茄子塊、 土豆塊，大火翻炒均勻。
9.立即加白糖、蠔油、生抽、老抽調味，淋入水澱粉勾芡；最後，撒入蒜末，炒勻即可。
【宮保雞丁】食材：
雞胸肉250克，青紅椒各4根，炸花生米50克，蔥粒2茶匙（10克），薑末1茶匙（5克），蒜末1茶匙（5克），花椒15粒， 幹紅辣椒6根。
鹽5克，料酒3克，幹澱粉10克，米醋30ml，醬油15ml，白糖10克，清水30ml，水澱粉30ml，香油15ml。
做法：
1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
【爆炒牛肉絲】食材：
牛肉、青椒、紅椒、香菜、老抽、生薑、蒜、鹽。
做法：
1、選用辣椒，記得選擇螺旋椒，牛肉絲要辣辣的才夠味，選辣椒很重要。
2、切牛肉記得切成絲狀，這樣容易爆香。
3、將牛肉絲倒入油鍋中翻炒，加入少許鹽，可加入幾顆花椒，後盛起備用。
4、將切好的青椒和紅椒爆炒（記得切成絲），放入鹽。
5、將備用的牛肉絲倒入辣椒中翻炒，倒入生薑蒜、少許老抽調色。
【香辣藕丁】食材：
藕 (150g) 豆角 (150g) 豬肉 (100g)、甜辣醬 。
做法：
1.準備原料，豬肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，鹽和雞精少許澱粉醃製15分鐘。
2.豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用。
3.蓮藕和豆角切丁丁。
4.熱鍋涼油爆香蔥花後加入一大勺甜辣醬炒出紅油。
5.先下人豆角炒熟，再下藕丁，中間烹入料酒。
6.最後加入炒好的豬肉丁，加鹽和雞精調味即可。
【乾鍋包菜】食材：
包菜 1個（約500克），五花肉 200克，大蒜 4瓣，幹辣椒 適量（喜辣者多放），大料 1個，醬油 ，鹽，陳醋，蠔油，雞精，花椒粉，砂糖。
做法：
❶ 五花肉切薄片。包菜洗淨用手撕成片，大蒜去皮拍碎，醬汁除砂糖外都拌勻備用。
❷ 熱鍋下包菜翻炒一下，把水分都炒幹了就下點油一起翻炒。蓋上鍋蓋悶一下就倒出備用。這一步是為了讓包菜熟透。為了一會調味就快炒菜可以很快出鍋。
❸ 另起鍋倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜幹辣椒爆香後下步驟2的包菜。
❹ 煸炒大概1分鐘後下調好的作料汁，翻炒均勻後下砂糖再翻炒一會即可出鍋。
【紅燒腐竹】食材：
泡發的腐竹300g，泡發的木耳100g，胡蘿蔔50g。
蔥，姜，蒜，料酒，醬油，糖，蠔油適量。
做法：
1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥姜蒜切片；
2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片；
3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒；
4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻；
5.待湯汁收濃時，加入適量蠔油；
6.翻炒均勻即可出鍋了。
【茶樹菇燒豆腐】食材：
幹茶樹菇30克，豆腐一盒，青紅椒各一個，蒜瓣，鹽，蠔油，花生油。
做法：
1.幹香菇30g左右，用溫水泡發後去蒂備用。
2.北豆腐一盒，切片備用。
3.青紅椒各一個清洗乾淨後切滾刀塊。
4.平底鍋放少量的花生油，將切好的北豆腐煎到兩面金黃。
5.另起鍋，放一點花生油並用蒜瓣熗鍋。
6.放入泡好的茶樹中火翻炒2分鐘。
7.放入煎好的豆腐，翻炒均勻。
8.翻炒均勻後加適量的水和一小勺的蠔油，蓋上蓋小火燉一會，待茶樹菇變軟後大火收汁。
9.放切好的青紅椒，加一點鹽調味翻炒均勻後即可出鍋。
【金針菇肥牛】食材：
肥牛/金針菇/青尖椒，小米椒/大蒜/生薑， 醋/辣椒醬/料酒/蠔油。
做法：
1.將金針菇洗淨，放入熱水中汆燙後撈出，鋪在盤裡備用。
2.將小米椒、青尖椒切圈，蒜、姜切片。
3.熱鍋放油、爆香小米椒青尖椒、蒜姜。
4.炒香後倒入清水煮開，加入醋、辣椒醬、料酒、蠔油調味。
5.水開後將肥牛放入鍋中涮至變色，最後放鹽調鹹淡，最後倒入金針菇上。
【爆炒腰花】
用料:青椒泡姜大蔥豆瓣醬白糖。
爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切絲)、大蔥（切絲）、豆瓣醬、白糖。
做法
1.腰花三兩左右（買肉店切好的腰花會省事不少），洗淨（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微瀝下水，加入一小勺澱粉拌均勻。（腰花不要買的太多，家裡的炒鍋一般都不大，且灶臺的燃氣火不可能像餐館裡的火那麼旺，炒三兩左右的腰花剛好合適，不容易炒老）。
2.炒鍋裡熱油，放入適量豆瓣醬和泡姜炒香；然後放入腰花，翻炒兩三下，再放一勺糖，再翻炒兩三下，共翻炒 六下左右，翻炒時間不超過6秒，腰花些許變色後立刻放入青椒絲和大蔥絲，翻炒兩三下後，關火，繼續翻炒，利用鍋中的餘溫將青椒絲和大蔥絲、腰花炒熟即可。總共炒制的時間不超過30秒。
小貼士
鮮嫩的口感稍縱即逝--30秒，大火快炒30秒，腰花的口感就會鮮嫩的恰如其分。
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