冬筍脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有「嘗鮮無不道冬筍」之嘆。今天推薦的六道家常冬筍菜，做法都不麻煩。趕快趁著冬筍食鮮的最後季節，來為家裡的餐桌增加一點鮮味吧！
-- 雪菜冬筍炒肉絲 --
by 晴天小超人
▶這個是我最喜歡的雪菜肉絲麵的澆頭，就飯吃一樣美味啊！
-- 用料 --
雪裡蕻
冬筍
裡脊肉
小紅辣椒
生抽
鹽
糖
澱粉
黃酒
蔥、姜
-- 做法 --
❶ 雪裡蕻用水泡一段時間，泡去過多鹹味，然後切碎；冬筍去殼，切成冬筍絲，用開水焯一下，去除澀味；蔥姜切絲，辣椒切小段；
❷ 裡脊肉切成絲，倒入黃酒，鹽，澱粉醃製片刻；
❸ 起油鍋，待燒制7分熱，倒入立即肉絲翻炒至變色盛起；
❹ 再起油鍋，倒入蔥薑絲和小紅辣椒段，爆香，倒入雪裡蕻，筍絲翻炒片刻，再倒入之前的裡脊肉絲翻炒，再倒入少許生抽翻炒，最後按個人口味加入適當的鹽即可。
-- 小貼士 --
❶ 不喜歡辣的可以不用放辣椒；
❷ 注意雪裡蕻的鹹度，如果比較鹹就不用放鹽了。
-- 冬筍炒臘肉 --
by 愛廚房
▶這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！
-- 用料 --
冬筍
臘肉
蔥（蒜苗更好哈）
幹辣椒
大蒜
生薑
-- 做法 --
❶ 將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；
❷ 將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
❸ 淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；
❹ 放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻；
❺ 下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
-- 小貼士 --
❶ 如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；
❷ 冬筍片不要切得太厚；
❸ 因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
-- 蔥香冬筍絲炒蛋 --
by apple愛自己
-- 用料 --
新鮮冬筍 1斤
鴨蛋 少許
大蔥 少許
鹽 少許
-- 做法 --
❶ 冬筍買回來去殼，剝出筍肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，撈出；
❷ 焯好的冬筍，切絲；
❸ 大蔥，切小顆粒；
❹ 蛋打勻，放一點點鹽拌勻；
❺ 鍋中放適量油，放一半蔥花下去爆香一下；
❻ 放筍絲，略加拌炒；
❼ 放雞蛋液，稍稍成型後，翻炒幾下，加入剩下的蔥花，再撒少許鹽，炒勻即可。
-- 小貼士 --
❶ 冬筍，你可以多幾個回來，一起焯好放著，不用做一次菜，焯一次的；
❷ 可以在雞蛋液裡加少許生抽，這樣炒出來的雞蛋會更有味兒，就是顏色上可能不好看些；
❸ 先將一部分蔥花爆香，這樣炒出來的雞蛋，蔥香味會更濃鬱一些的。
-- 油燜冬筍 --
by 小白素食記錄
▶筍一年四季都有，但是以春冬兩季味道最為鮮美，冬筍肉質肥厚，春筍鮮嫩，各有特色。油燜筍是江南菜，通常是用春筍做，今天試了冬筍味道也好。
-- 用料 --
冬筍 兩隻
生薑 2片
冰糖 三四粒
老抽 1/2小匙
生抽 1大匙
-- 做法 --
❶ 冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝乾水分待用；
❷ 另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻；
❸ 加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋。
-- 魚香筍絲 --
by 歡仔愛吃愛發呆
▶魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、醋等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃鬱的蔥、姜、蒜味的特色。
-- 用料 --
冬筍
黑木耳
裡脊肉
紅椒
蔥姜蒜
生抽
陳醋
鹽
雞精
澱粉
料酒
-- 做法 --
❶ 裡脊肉切絲，加鹽、料酒、水澱粉入味、漿制；
❷ 冬筍切絲、加鹽焯水；
❸ 蔥姜蒜熗鍋，放肉絲滑散後，加入筍絲；
❹ 倒入魚香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；
❺ 倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻；
❻ 勾薄芡，大火收汁；
❼ 加少許鹽、雞精調味，出鍋。
-- 鹹菜冬筍湯年糕 --
by 晚安的棉花城
▶冬筍，鹹菜，加咬起來Q牙的年糕，邊吃邊喝個湯，這個鮮啊！！！帶出小時候的回憶。
-- 用料 --
冬筍
鹹菜
水磨年糕
-- 做法 --
❶ 下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下鹹菜一起炒；
❷ 加開水，有高湯的話一起下啦；
❸ 下切成細條的年糕；
❹ 湯滾開後，轉中小火，下鹽調味；
❺ 出鍋，撒味精（可省略）；
❻ 最後狠狠的加了快豬油！小時候就這樣吃的，哈哈！
-- 小貼士 --
喜歡吃糯糯，可以中小火長一點時間。
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