小時候的夏天，不像現在，一想起來就是西瓜、冰淇淋、冰紅茶。回憶中望過去，能夠想到的是西紅柿、黃瓜和綠豆冰棒。
因為可以享用的物質是有限的，家裡能買的零食是有限的。但是無論如何夏天總是美好的，西紅柿又大又甜，飽滿多汁，從地裡摘下來，洗乾淨一大口咬下去，一邊嚼一邊擦流下來的汁水——一低頭，唯一一件白襯衣上染上了黃色的汁水，懊惱不已——這樣的懊惱十分鐘後也就忘記了。
黃瓜摘下來，洗一下，一整條拿起來咬一口，嘎嘣脆，旁邊的人聞著清新的香味，也是直咽口水。在水果不是很多的情況下，黃瓜是可以代替水果的蔬菜。我們家鄉物產豐富，夏天的水果其實有很多，李、桃、杏、梨、蘋果……然而今時今日，仍然會覺得，沒有吃過生黃瓜的夏天不是好夏天。
夏天也是辣椒和茄子的季節。在我小的時候，我們家以種植售賣蔬菜為生。我那個讀書很厲害卻因為近視眼沒有被中專學校錄取的爸爸，種菜種果樹也是書呆子勁，要買書來鑽研的，所以種的辣椒在當地是頗為出名的。在四川，沒有哪一家人的廚房能夠少了辣椒，做紅油辣椒的辣椒麵，做豆瓣醬的新鮮紅辣椒，做調料的幹辣椒，少了這紅紅豔豔的辣椒，就失了川菜的魂了。
但是青辣椒也是當仁不讓的川菜主角，青椒炒肉絲應該是最家常的一道菜了。那個時候各種蔬菜按季節生長，不緊不慢，蒜苗是在冬春季才有的，夏天的時候回鍋肉就委屈一下配青椒了。但是我最愛的兩道青椒的吃法，一是切圈放上醬油、醋、花椒油調成蘸汁，這蘸汁是配給鹽水煮新土豆用的；另外一種是做虎皮煎椒，因為我們種的基本都是二荊條辣椒，性子暴烈，這個時候挑稍微嫩一點，捏起來有點軟，不是硬梆梆的那種，就不會辣得人跳腳。
做虎皮煎椒的方法有很多，我媽做的方法影響我一生。青椒用菜刀拍破，小火熱鍋，然後把青椒放上去煸，時不時翻一下面，有金色的焦斑時，放入油，丟入拍碎的兩瓣蒜 ，油滋滋地響，青椒和蒜散發出香味，放入少許鹽，翻炒幾下就可以盛出了。我自己的做法在此基礎上略有升級，最後會調醬汁倒進鍋裡煮一下，辣椒吃起來口感會更豐富。
今天要說的這一款菜，其實是有受到貴州的擂辣椒茄子的影響的。在貴州的時候，粉麵館的桌子不是放紅油辣椒，而是放一罐子擂辣椒，朋友和我說，去吃粉啊，不是為吃粉來的，就是為了吃這辣椒。一邊辣得噝噝噝的，一邊又往碗裡放一勺擂辣椒，直呼：「好吃，好吃！」
擂辣椒的做法是要用火烤，把辣椒烤熟的時候，皮也變黑了，所以要把皮剝掉，留下的辣椒肉放到缽裡擂成泥狀，然後再放入調料調味。可以說是好吃得要上天了，其他菜都不用了，配上一碟擂辣椒，吃米飯我就可以吃到破產。
茄子也按同樣的方法做，最妙的是把擂好的辣椒茄子放在一起拌，別看賣相一般（全是泥狀），但是這是夏天涼菜裡的頂配了好嘛。畢竟這一道涼菜做起來挺麻煩的，而且你得有火烤——柴火烤哪怕是炭火烤才是王道啊，燃氣爐的就算了吧，因為缺失了那種獨有的煙火味了，意和味都差了很多。
所以我這一版的虎皮辣椒拌茄子，就相對簡單很多，味道也和擂辣椒茄子的不太一樣，但是吃起來還是很過癮的。對於常規家庭來說非常容易在自家廚房做出來，也非常適合我這種懶人。
大家不妨一試。