已經開始數伏了
在這炎熱的三伏天裡
唯有空調和冰箱可以救命了
那麼問題就來了
把食物裝冰箱，總共分幾步？
三步？把冰箱門打開？
把食品放進去？把冰箱門關上？
NO！NO！NO！
很多人喜歡一股腦把買來的
果蔬、食材放在冰箱
以為這樣就可以高枕無憂了
其實大錯特錯，冰箱並非保險箱
這幾個冰箱使用的錯誤示範
你知道嗎？
很多人覺得，熱菜直接放冰箱，冰箱的「負擔很大」，很容易壞，所以總是等食物冷了再放。
但這等於是在幫細菌的忙，4-60℃是細菌繁殖最舒適的溫度，當我們吃飯時，不少細菌都隨著筷子進入到了飯菜中，恰巧溫度也合適，這些微生物開始蓬勃生長，而且時間越長，就越危險。
圖片來源：Foodbankscanada.ca
再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的體核溫度（內臟溫度），也正好是以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等為代表的常見食源性致病菌的最適生長溫度。
一旦大量沙門氏菌和金葡菌進入你的身體，可以引發噁心、嘔吐、發熱、腹痛、腹瀉等症狀。
不同溫度下細菌的增殖速度，4 ℃ 下無明顯增長
圖片來源：dairyprocessinghandbook.tetrapak.com
世界衛生組織WHO 也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時。
所以，飯菜在進冰箱之前的時間，越短越好。多在室溫下放一分鐘，就多一分危險。
至於很多人擔心冰箱會壞，其實並不用擔心。現在的冰箱製冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔，也會多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行範圍內。與其細菌滋生導致食物壞掉，多花這點電費並不可惜，畢竟安全才是最重要的。
因此，為了防止細菌滋生，最好的辦法是做熟盛出來裝好後就可以放冰箱冷藏保存。如果你實在是想放涼一會，當飯菜溫度降到不燙手的程度，就趕緊放冰箱吧。
為了使食物能放得更久，不少人都會認為冰箱裡的溫度越低越好。不過，這完全是誤解。實際上，冰箱裡的溫度並不是越低越好，應該根據食材進行調整的。
如香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、牛油果、百香果等熱帶水果，他們習慣了熱帶的氣候，對低溫就比較敏感，如果放太低的溫度冷藏就很容易凍傷，輕者表皮變褐、長出麻點點，嚴重的甚至會內部軟爛。水果的適宜保存溫度如下圖所示：
食物並不是放進冰箱就安全了。
冷藏室內細菌是可以生長繁殖的，所以食物一般並不能放很久。比如魚、肉類的存放時間也不宜太久，通常在2-3天；蛋類放冰箱冷藏的一般可以放1-2個月；綠葉蔬菜一般只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內吃完，避免營養價值下降。
需要特別提醒，一定要定期清潔消毒冷藏室。
綠葉蔬菜應放入冷藏室
又有很多人覺得食物可以在冷凍室裡放到天荒地老——食物在冷凍室裡雖然不會腐敗，但時間長了也會造成品質下降，特別是脂肪氧化，蛋白質的質地變差，維生素含量降低。所以，最好還是能在兩個月之內吃完。
冰箱冷凍室
如今市面上的微波爐幾乎都有解凍功能，然而不知什麼原因，很多人都覺得用水或是放在室溫下解凍，才是最好的方法。
這種做法依舊是在幫細菌的忙！讓食物變質的兩大元兇是細菌和酶，高溫可以將它們殺死，但低溫只能讓它們暫時失去活性。
冷凍的食物在解凍後，酶會重新變得活躍起來，並讓食物變質；而用水解凍，水中的細菌隨著解凍時間的拉長，也會迅速開始繁殖。
另外，曾有專家做過實驗，發現肉類在反覆冷凍4次後，菌落總數竟然達到了最初的15倍！
所以，利用微波爐儘可能縮短解凍時間，並且避免反覆解凍才是更好的做法。
冰箱能方便大家的生活
也能給我們的飲食增加安全保障、避免浪費
不過還是不要太迷信它
更不要總是一次性買很多食物放冰箱囤著
如果可以，還是要多吃新鮮的食物
畢竟新鮮食物的口感和食用樂趣
也都是非常棒的享受
這不正是人們對美食的追求嗎？
責任編輯：劉賓山
執行編輯：吳韻
來源：食安香洲、食安廈門、科普中國、丁香醫生