都說最好的甜品在法國，
一直將「甜」作為藝術的他們，
因為骨子裡的浪漫和天馬行空的創意，
所以賦予了甜品不一樣的意義。
法國有許多極具地方特色的甜食，它們有的來自於祖傳秘方，有的誕生於意外，有的起源於宗教，有的則受惠於外族文化。它們的配方，被法國人一代一代地傳承，也許正是一種對傳統的堅守和對民族文化的自信，才使得法國的飲食文化能在世界上閃耀。
法式水果餡餅Tarte Tatin
甜品小故事：Tarte Tatin誕生於法國中部城市Sologne的一家小飯店。這家飯店由Stéphanie Tatin和Caroline Tatin兩姐妹一同經營，平常主要接待來往的獵人。
有一天，負責掌廚的Stéphanie因為太過勞累，忘記在做蘋果撻的時候在表面再鋪上一層面，做出來的撻只有底部的撻皮和上面的水果。Stéphanie沒有辦法，只好將錯就錯，沒想到卻深得客人的喜歡。隨即，給這個 「特別」的撻冠上姐妹倆的姓Tatin。
1926年，著名的法國美食家Curnonsky將這道甜品推薦至巴黎。Tatin這個家族，就這樣，因為一個意外疏忽，永遠被世人銘記。
糖衣杏仁 Praline
甜品小故事：17世紀，Plessis-Praslin伯爵的管家Clément Jaluzot為一次宴會發明了一種甜點，深受好評。其實做法很簡單，即在杏仁外面包裹上糖，放在平底鍋上烤一番。
1630年，退休後的Clément Jaluzot在巴黎市郊開了一家店鋪，專門售賣各式各樣的Praline， 但是，往後的2個世紀，Praline卻被法國宮廷遺忘，銷聲匿跡。直到1902年，一位叫做Léon Mazet的師傅改良了原先的配方，採用磨碎的杏仁末加入焦糖一同煎烤，並加入香草。
這種裹著糖衣的碎堅果，被稱為praline，大量地混雜在巧克力，蛋糕及其他甜點中。至此，Praline才重新受到了世人的喜愛。
巧克力奶油醬Ganache
甜品小故事：它的原意是指巧克力奶糊，相傳是一個巧克力學徒不小心將燒沸的奶油倒在了融化的巧克力上，於是只好不停地攪拌成了Ganache。 Ganache和Praline一樣，都是歐洲巧克力必不可少的一種風味，有的Ganache還會加入松露。
20世紀初，Ladurée先生的孫子Pierre Desfontaines正是在馬卡龍中加入了Ganache，才讓馬卡龍和Ladurée都變成了一種傳奇。
Flavigny茴香糖
甜品小故事：這應該是有史可考以來歐洲最古老的糖果，可以追溯到1591年。最初，中世紀的教士為了使藥物便於入口，在茴香種子或者其他藥丸外面包裹糖衣，類似於今天我們給小朋友吃的糖衣藥丸。1632年，Ursuline天主教會入主Flavigny，在茴香糖衣丸的製作中加入玫瑰花或橙花水，徹底變成一種糖果而非藥丸。
而當時的糖果製作方法，一直保留到今天。Troubat家族於1923年繼承了這一傳統配方，是今天茴香糖的最主要製作商。
可以在法國各大糖果店及超市找到這種糖果，一共有咖啡、薄荷、橙花、玫瑰、茉莉、香草、檸檬等14種口味。
Tourtière
Tourtière又名Pastis Gascon是一種酥皮派，通常是蘋果餡或者李子餡。每年7月的第二個周日，加斯科尼地區的人們匯同Lot-et-Garonne地區和 Penne-d'Agenais地區的人們一起，端上最得意的Tourtière讓當地的評審品嘗，選出最好吃的Tourtière。人們載歌載舞，美食美酒，堪稱是南法令人豔羨好時光。
Canelé
甜品小故事：波爾多最有名的甜點，據傳Canelé發明於1519年，是一群Annonciades修道院的修女，利用海運而來的麵粉，加入蛋黃製作而成的。她們將此作為一種蛋糕分發給窮人。
還有一種說法Canelé是法國中部小鎮Limoges的一種名叫 canole的蛋糕演變而來的。
不管怎麼樣，1830年，這道甜點的配方被波爾多的麵點師傅發揚光大，並加入朗姆酒，從此成為波爾多一道著名的特產。
La fouace
La fouace的典故具有濃濃的家庭味。每個家庭都會有一個壁爐（coin du feu 或者foyer），到了冬天，一家人都會圍坐在此，喝喝茶，聊聊天，烤烤火。壁爐，也被認為是一個家的象徵，一座房子的心臟。而在家中爐火邊上烤的麵包，因此就被羅馬人稱為pani focacius，引申到法語中，就成了fouace或者fougasse。
法式焦糖布丁 Crème Brûlée
甜品小故事：有一種說法是加泰羅尼布丁Crème Catalane的延伸，焦糖布丁最有特色的即是在上桌前，用高溫火槍對著布丁表面噴射一下，表面的糖即刻變成一層棕色脆膜，而內裡依舊是爽滑的布丁。外焦裡嫩、外溫內涼，非常美味。
Calisson
每年九月的第一個星期天，艾克斯普羅旺斯的人們都會身著傳統服裝，捧著一籃一藍的Calisson糖果來到Saint-Jean-de - Malte教堂參加大型的宗教活動。也許是橢圓形的樣子好似最後審判中圍繞耶穌的橢圓形光圈，Calisson一直深得教廷的好感，也被賦予了吉祥的意味，如今是一種非常常見的法國糖果。
牛軋糖 Nougat
甜品小故事：最早記錄其配方的是10世紀時期的一本阿拉伯語書籍，認為它的起源在曾經的土耳其南部，今天的敘利亞北部。14世紀，牛軋糖被糖果商人引進法國，同時杏仁也開始在南法種植。Nougat這個詞最早在一本營養學書籍中出現，牛軋糖在普羅旺斯地區被稱作Nougat而在加泰羅尼區則被稱作Touron。
聖誕13道 Treize Desserts
聖誕節是基督教國家最重要的節日，也是家家戶戶施展渾身解數好吃好喝的日子。
熱愛美食與自然的南法人，在大魚大肉之後還要加上13樣美味做甜點：擺上當地特產的乾果、糖果、水果、麵點，盡情表達著對這片土地的深情和對自然的讚歌。
首先上場的是4大乾果：杏仁，核桃（或榛子），無花果乾及葡萄乾，象徵四大修士會（Dominicains, Franciscains, Carmes , Augustins）。接著是3到4樣水果，如蘋果、梨、甜瓜，棗椰等。再接下來是當地特色的牛軋糖Nougat， Calissons，水果蜜餞，及2種特色麵包。湊齊13樣，不多不少。而除了在普羅旺斯，地中海沿岸的地區，都延續著這樣的傳統，只是13道的內容根據當地特色不同。在如今的商店裡，臨近聖誕，會有大量的13道禮包售賣。
最後，推薦幾家最有名的法式甜品店，在這裡，你可以品嘗到最正宗的法國甜點。
1. Pierre Hermé : http://www.pierreherme.com/
個人最愛，每一款都值得一試！
招牌產品：馬卡龍，Ispahan系列，deux milles feuilles 兩千層酥
2, Ladurée: https://www.laduree.com
老牌甜品屋，最近也推出了彩妝系列，不過價格是高的嚇人的。
招牌產品：馬卡龍，Milles Feuilles聽說也不錯
3, Angélina: http://www.angelina-paris.fr/fr/
傳說中香奈兒最愛的甜品屋，就在羅浮宮旁邊，富麗堂皇。
招牌產品：Mont Blanc 慄子塔，熱巧克力，不過據說茶和果醬也不錯.
4,la Pâtisserie des Rêves: http://lapatisseriedesreves.com/
創辦人Philippe Conticini目前是非常紅的甜品師，它家的產品精緻可愛而新穎。
招牌產品：Paris-Brest， Tarte Tatin等。
5,Lenôtre:http://www.lenotre.com/
老牌甜品屋和Traiteur（精品食物店）擁有自己的廚師學校，口碑和教學質量不遜於藍帶。
招牌產品：Opéra, Finger cake等。
6,Fauchon：http://www.fauchon.com/
非常摩登的店鋪，乍一開還以為是彩妝店。
招牌產品：Éclair 閃電泡芙,巧克力等。
來源：豆瓣，作者：Windy Ye
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