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紀錄片《舌尖上的法國》有一集講甜品。它把馬卡龍、可麗露、糖漬水果、焦糖、巧克力蛋糕作為最能代表法國的傳統甜品來介紹。
傳統馬卡龍餅，也就是杏仁餅。號稱由亞當家做出了第一個馬卡龍餅。路易十四喜歡的不行。馬卡龍自此成為宮廷甜品，自帶高級感。
紀錄片裡，展示的亞當家的掌門人製作傳統馬卡龍餅的一小部分過程。他用整顆杏仁加糖粉直接研磨。研磨較細成為杏仁膏，又加入蛋清和其它一些物料，做成了麵團。究竟還有哪些物料？老闆說了：幾百年的配方，打死也不說。
這裡劃一下重點：現磨的杏仁風味最佳，這是真的。
是的，這就是幾百年前，馬卡龍的前世。
樸
實
!
它吃起來如何呢？總結了一下，大致有：外面鬆脆，裡面有韌性，有杏仁清爽的味道和香氣。
其實，杏仁餅這東西，法國哪裡都用。中國也有加了綠豆粉的杏仁餅。就像粽子，在中國是很多地方的小吃，不同做法口味，各有千秋。
我們換個地方！今天，做法國南錫Nancy的傳統杏仁餅。法國不大，從南部到東部。
南錫曾經是洛林公國的首都，18-19世紀繁榮一時。它是由甜品人都熟悉的斯坦尼斯瓦夫 Stanislas Lezczynski公爵建造的美麗城市。這位公爵命運多舛，本來是個波蘭國王，兩次被推翻，退位後貶為洛林公爵養老。他本就是個吃貨，索性就放飛了自我。朗姆巴巴、瑪德琳這些甜品可都和他有關。
南錫傳統杏仁餅，也是外酥裡軟，有彈性，充滿杏仁香氣，巧了不是？
難度係數
Difficulty
★★☆☆☆☆
配方
Recipe
400克……50%杏仁膏
100克……糖粉
60克……蛋清
20克……低筋麵粉
100克……砂糖
35克......水
麵糊需要鬆弛靜置2小時再擠
170℃烤制9分鐘