小魚乾最好吃的做法，香辣開胃，下酒下飯，老公說：吃完再炒！
香辣小魚乾是徐州邳縣的一道特色菜，麻辣鮮香，下酒下飯，一吃就上癮。之前辦公室同事每次回邳縣老家都會帶上一份香辣小魚乾和一包煎餅，煎餅卷上小魚乾，辣出鼻涕、眼淚也捨不得放下筷子，真是越吃越想吃。
而現在超市裡面，網上也特別流行一種真空包裝的小魚乾，糖醋味、麻辣味、燒烤味的都有，出門遊玩帶上幾包當小零食確實不錯，不過一包小魚乾裡面也就兩三條小魚兒，吃起來根本不過癮，所以今天教大家做這道家常版的小魚乾，就怕學會了這道菜，超市裡的小魚乾你也不想買了。
香辣小魚乾的靈魂就是辣椒，必須是幹紅辣椒和線椒一起用，放上一些熟花生米，味道就更香了，昨天炒了這一盤小魚乾，侄子和老公明明上著火呢，那筷子也是一刻都停不下來，婆婆看著兒子和孫子光挑這最辣的菜吃了，著急壞了！
【香辣小魚乾】
食材：小魚乾一份，線椒2個，幹紅辣椒3個，洋蔥半個，花椒一勺，花生米適量，生抽1勺，白糖1茶匙，料酒1茶匙，食用油適量，鹽適量，芝麻適量。
【具體做法】
1、小魚乾淘洗乾淨，如果是比較幹的小魚乾可以用溫水先浸泡一會兒再瀝乾水分，花生米熱鍋冷油，小火炒熟，盛出備用。準備辣椒、洋蔥和花椒。
2、洋蔥切小丁，線椒、幹紅辣椒斜著切圈。
3、鍋中多倒一些油，油熱倒入小魚乾小火煸炒，將水分炒幹，炒至小魚乾酥脆盛出備用。
4、利用鍋中餘油，倒入洋蔥丁和花椒，炒至洋蔥微焦，香味四溢。
5、倒入幹紅辣椒和線椒翻炒，能吃辣的線椒和紅辣椒還可以再多放一些。
6、倒入小魚乾和花生米翻炒均勻，加入一勺生抽、一茶匙料酒、一茶匙白糖、適量鹽翻炒。
7、最後撒上少許白芝麻炒勻就可以出鍋了。
花生酥脆、小魚乾酥脆中帶著麻辣鮮香，卷烙饃、煎煎餅、夾饅頭、搭配米飯都是十分過癮的小菜，喝酒也是必備佳餚，有這菜，別的菜都不在眼下。
【小貼士】
1、小魚乾一定要炒幹水分，炒至酥脆才好吃。
2、如果家裡有毛豆，用毛豆來炒這道小魚乾也是鮮美至極。
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