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綠豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養物質，其中蛋白質是小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的5.2倍，綠豆除了能增加營養、解暑降溫還能促進食慾。在酷熱難當的夏天，來一碗碧綠碧綠的綠豆湯，別提多爽了。
綠豆湯好喝，卻難煮！
綠豆外皮太硬太難煮了，不懂煮綠豆湯的竅門經常煮1小時都不爛，更別說出沙了！
明明用的是綠豆，有人煮成了紅豆湯！
夏天大伙兒都喜歡喝點兒綠豆湯，卻嫌煮綠豆太慢。為了快點把綠豆煮爛，有人會在水開後加一些鹼面，這樣再煮10多分鐘就能豆爛開花，可是煮出來綠豆湯卻是紅豔豔的湯！很多人煮綠豆湯明明沒加鹼面，費力煮了好久湯還是顏色發紅，這是為什麼呢？
我的爸爸是個廚師長，那樣又紅又慢的綠豆湯，他可看不上。爸爸教我煮綠豆湯，10多分鐘就能煮好，不僅湯汁碧綠，還煮爛開花、出沙！
爸爸教我多加1樣，多1步的煮綠豆湯法
1、把適量綠豆淘洗乾淨，撿出壞豆按一次食用量，裝進一次性保鮮袋內，加水300毫升浸泡於冰箱冷藏室內4小時。夏天天氣熱，綠豆如果泡在外邊會有酸味，這樣煮出的綠豆湯口感不好。
2、4小時後綠豆基本上都喝飽水了，用手使勁搓都能搓爛，把多餘的水分倒掉，保鮮袋打個活結，放在冰箱冷凍室冷凍24小時以上。需要的時候拿出來一袋食用就可以了。
3、飯鍋加清水適量，如果有純淨水更好，加10毫升白醋或者米醋，不能用顏色重的餃子醋或者陳醋。如果用純淨水煮加5毫升白醋或者米醋就可以了。
4、開大火把水燒開，撕開保鮮袋，把冷凍好的綠豆直接放入開水鍋內。
5、也就是煮一兩分鐘的樣子就能再次把水煮開了，這樣凍出來的豆子稍微有點裂縫，煮開鍋時會有些白色的豆沫，用勺子撇出去，不介意不撇也行。
6、開鍋2分鐘後改中火煮，再煮5分鐘就煮爛；再煮8分鐘不僅能煮爛開花還有些豆沙；想出更多的綠豆沙，熄火後不打開鍋蓋再燜10分鐘。喜歡吃甜食的，就再加兩塊冰糖，解暑降溫效果更好。
問：
明明煮的是綠豆，為什麼會變成紅湯呢？
答：
我們煮綠豆湯的自來水含有鹼，使用時間長的鍋會有結一些鹼，用這樣的水這樣的鍋煮綠豆就等於是加了鹼，所以會變成紅湯。
煮綠豆湯最好用純淨水煮，湯汁更碧綠。如果用舊鍋，即使用純淨水煮綠豆，也要少加一點醋，除非你用的是一個新鍋。
問：煮綠豆為什麼加醋就綠了？
綠豆發紅是因為水中含有鹼，鍋上有鹼，加醋是運用酸鹼中和的化學原理，所以加醋煮綠豆湯就不會紅湯了。
爸爸教我煮綠豆湯，煮前先把綠豆泡好再冷凍24小時以上，煮的時候再多加1樣醋，10多分鐘就能煮好，不僅湯汁碧綠，還煮爛開花、出沙！
我是極簡美食，70後媽媽，喜歡做懶人健康美食，更喜歡做減脂美食；會定期分享一些選購、保存、處理食材的小竅門，讓你下廚更輕鬆。如果你喜歡我的文章，請點讚、轉發、關注，關注我讓你下廚更輕鬆順手，吃多吃嗨了也不胖！