老闆不如「打工仔」 餐飲行業租金每年漲幅15%
業內人士表示，人工成本、房屋租金等每年都會持續上漲，在行業不景氣背景下，這些成本的上漲可能會成為壓垮企業的「最後一根稻草」
■本報記者 夏 芳
當餐飲上市公司紛紛發布業績下降預告的時候，都把「矛頭」對準了限制三公消費所產生的直接影響，其實，除此之外，店鋪租金的上漲也實實在在的將企業大部分利潤吞噬。
「每年租金最低上漲幅度也要有15%，如果成本控制不好，做老闆還不真如個『打工仔』。」北京一位從事餐業飲經營的阿志（化名）對《證券日報》記者表示。
餐飲上市公司業績慘澹
租金逐年上漲
當前，在限制三公消費等政策的影響下，高檔餐飲企業（特別是依賴公款消費的的企業）受到了巨大的打擊，這一點從多家餐飲公司發布的業績下降預告可以明顯看出。
數據統計顯示，截至目前，有三家餐飲上市公司發布了業績預告，其中湘鄂情業績出現首虧，全聚德業績略減，而西安飲食方面公告表示續盈。其中，湘鄂情預計上半年業績虧損約2.4億元；全聚德則預告上半年淨利潤下降31.60%；西安飲食雖然預告淨利潤增長13.9%，但是，其業績增長的原因卻是靠出售資產所得的。
另外，在港交所上市的小南國和唐宮中國的業績預告也同樣不景氣。小南國預期今年上半年未經審核的淨利潤同比將明顯下滑；唐宮中國的盈利預告中也表示，報告期內未經審核的歸屬於上市公司股東的淨利潤將同比下降。
對於業績下滑的原因，上述公司無一例外的表示，是受限制三公消費政策、禽流感、經濟增速放緩等因素影響。
而本報記者通過他們去年年報數據發現，餐飲企業的業績下滑除了與上述幾個因素有關外，在應付帳款欄目中，租金的數額也不小。
根據湘鄂情2012年年報顯示，在欠帳超過一年以及大額其他應付款表中，來自房租的欠款有4筆，累計金額超過900萬元；全聚德2012年的預付帳款同比增加的原因也與房租上漲有直接的關係。
全聚德年報顯示，公司預付帳款期末帳面餘額為989.38萬元，較期初增加55.87%，主要是由於公司預付的房屋租金增加，以及由於收購無錫金聚源及成立合肥聚德龍達，其期末餘額納入合併報表所致。
中國烹飪協會相關人士對記者表示，國內餐飲企業多數是以租賃的形式來開店的，近幾年租金上漲幅度較大，給餐飲企業經營帶來了成本的壓力。
據記者翻閱上市公司年報發現，餐飲上市公司租賃的店面多數是以2年期的租賃方式為主，並且在協議內約束未來每兩年的租金增加幅度，在3%—5%不等，還有的約定了每年上漲的金額，而每家餐飲店面的租金動輒就要幾百萬元。
「物價上漲、人員費用上漲和房租上漲每年都會給餐飲企業帶來巨大的成本壓力，而企業出售的食品、菜品不會輕易地漲價。如今，整個高端餐飲業受三公消費政策的影響較大，在營收不斷下降，人工費用和租金不斷上漲的背景下，餐飲公司業績下滑是必然的，有的公司甚至出現虧損。」上述人員對記者表示。
「由於不同企業的情況不同，有的企業自有置業較多，租賃店鋪少，因此，來自租金上漲方面的壓力較小，不過，我們通過對世界500強的餐飲企業進行統計，每年來自租金上漲的幅度大約15%左右。2012年，世界500強餐飲企業來自租金的金額佔公司營收額的10.43%，同比增長26.26%。」上述烹飪協會人員對記者表示，火鍋類企業的房租比重會佔應收的15%以上。
租金漲幅之高
「想也想不到」
頂著烈日，記者穿行在北京的大街上，對多家酒店進行了採訪。
阿志是一位在北京從事多年餐飲酒店經營的老闆，在他看來，房租上漲的幅度可以用「想也想不到」的速度來形容。
在望京大廈對面的小區內，阿志經營了一家川菜館，餐館內擺放了15張桌子，是一家小型的餐飲企業，然而即便是這麼個小的一個餐館，其年租金卻為25萬元，而員工包括前廳和後廚大約11人，每月工資共需支付4萬多元，日均收入約4000元左右。
阿志給記者算了一筆帳，25萬元的房租，均攤下來每天大約700元，人工費用大約每天1400元，也就是說每天必須付出的費用為2000元。如果一天收入是4000元，按照50%的毛利率計算，正好保本，一旦物價上漲，利潤率低的情況下，每天4000元的收入就會賠本。
「我的房租與房東籤訂了2年期，因此，目前不擔心房租上漲，但是房租佔據了我們很大的利潤。」阿志告訴記者，目前，已經把早點和燒烤業務分租出去，這樣就能減緩來自租金的壓力。
對於像阿志開的小餐館來說，可以用分租的方式來緩解高額的租金壓力，但是對於大型餐飲企業來說，他們要保證品牌質量，不可能將酒店大堂及部分門臉租出去，因此，租金只有靠收入來養，一旦消費者減少，經營的壓力就會更大。
在阿志看來，目前收入還算可以，由於自己的分租得當，現在每天收入3000元也能賺錢。但是他的鄰居和他們家族中的開餐館的親朋就沒有這麼幸運了。
「我家鄰居開了一家高檔酒店，從去年開始到今年五一前，這個酒樓生意受限制三公消費政策影響，在客源下降的情況下，還要支付巨額的房租和人工費用，今年1月-5月，他每天都虧，幾個月下來虧了60萬元，最終只能關門轉讓。」阿志表示。
靜安莊一家川菜館5年前的租金為30萬元/年（五年的合同），現在的價格為65萬元，一下就長了一倍。「這35萬元要從淨利潤中扣走，沒辦法，為了繼續經營下去，只有分租出去」，阿志說。
同樣，大望路的一家餐飲店租金為18萬元/年，今年的租金上漲到50萬元/年（3年期合同）。除此之外，在餐館租房中還有漲幅更高的，從原來的35萬元/年，漲至今年的80萬元……
在採訪中，大家都對今年餐飲業的現狀如是形容：「以前，我們開酒店的經常聚會，現在少了，大家的日子都不好過了，今年老鄉就沒有新開酒樓的。房租上漲的幅度大約每年在15%以上，這是主要原因。」
「現在開酒樓除了房租、人工必須付出的資金外，還要給員工增加社保、三險等，這些開支一年下來也是一筆不菲的數目，辛苦一年，沒有賺到錢，當老闆還不如『打工仔』。」阿志傷感的對記者表示。
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