原編 | 小城素說 文 | 劉小魚
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嫩嫩的香椿芽，潤潤的粉絲，QQ的炸豆腐，糯糯的雞蛋粒，用薄而金黃的雞蛋餅包裹起來，郵寄到你的嘴裡自在花開。
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春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始於晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等。
到了唐代，春盤的內容有了變化，這時的春盤更趨精美。元代出現將春餅卷裹餡料油炸後食用的記載。
到了清代，出現春卷的名稱。清潘榮陛《帝京歲時紀勝.正月·春盤》：「新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，衝和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰咬春。」
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小城博山人吃的大都是炸春卷，而且也並不一定是在春天，一年四季，隨著性子，尤其親朋好友坐在一起，春卷一定是一道必不可少的「硬菜」。
「哈點？」
「來，哈點！」
夾一塊酥脆的春卷，談天說地，其樂融融。
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節氣過了春分，天氣一天比一天暖和起來，山坡上，地頭上，看似毫無生機的香椿樹，像一夜間被施了魔法，高高矮矮的樹頭上伸出了一簇簇紅嫩的香椿芽。剛採摘下來的香椿芽清香撲鼻，這個時候做炸春卷，放香椿最妙。其餘季節，倘若沒有香椿，放一縷青碧的韭菜也好。
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因為春卷是經過油炸的，所以大家更青睞素春卷。原材料雞蛋，加少許鹽，澱粉，朝一個方向攪勻。這少許的澱粉非常關鍵，可以讓做出來的蛋餅更加有韌勁兒。
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熱好鍋，用一豬肥膘，把鍋擦勻，倒入蛋液，手腕一轉，一個蛋餅就做好了。博山人土話叫做「吊雞蛋餅」。
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把豆腐切成頁，然後再經過油炸後切成絲，再加上香椿芽、木耳絲、粉絲，如果想吃肉，可以稍微加點肉絲，那樣的味道會更好。
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把這豐富、鮮美的餡子包在蛋餅裡，捲成一條長棍，再沾上特製的麵糊用油炸成金黃色，撈出後切成一段一段的，一刀切下去，麵糊酥脆，嘎茲作響，熱氣和香味就一層層在眼前漾開來了。這樣就可以大快朵頤了，也可以再蘸上高湯食用。所謂「淡中求美、清中求鮮、清鮮者即能脫俗超塵而真味出也。」
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現在，春卷的花樣和品種已經越來越多了，南方也有春卷，江浙一帶叫做抹油子、餃餅筒等，上海春卷做的只有手指般粗細，去越南和泰國，當地也有春卷，並不用雞蛋，而是用米皮包裹蔬菜或者蝦，小小的一個，吃來吃去。
還是懷念小城裡媽媽做的博山春卷，張大口，嚼在嘴裡，又脆又香，酣暢淋漓。
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圖片提供 | 一夫食堂/恬媽的地盤兒/劉小魚/崯琪/王老虎
（小城素說作品）
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每一座城市都有自己獨特的味道——美食，熱情好客的博山人，用最淳樸的食材，烹飪出醇香濃厚、風格迥異的菜品。給您的味蕾帶來最極致的體驗，和難以忘記的故鄉味道。
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關注小城素說，關注味蕾上的春天
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終
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