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炸春卷，又稱春餅、薄餅，是民間節日常吃的一種傳統麵食。用幹豆腐、豆芽、肉絲和胡蘿蔔絲做餡料，用細嫩而綿韌的春卷皮包裹，再下油鍋炸得酥脆。色澤金黃的外皮裡，包裹著鮮美豐富的餡料，一口咬下去，酥脆可口，感覺一整個春天都到胃裡去了！
材料和工具
肉絲100克、豆腐乾5個、胡蘿蔔1根、豆芽200克、春卷皮1包
炒鍋
做法
1、炒鍋預熱，倒入植物油加熱至產生油紋，倒入肉絲炒至變色後倒入胡蘿蔔絲、豆芽和豆腐乾炒軟，根據個人口味撒上20克生抽、3克糖、3克鹽調味；
2、撒上一把香蔥後出鍋備用；
3、取一個春卷皮，在其中一個角放入餡料，摺疊後捲起（皮粘不住可以塗點蛋液）；
4、炒鍋倒入植物油加熱至六七成，放入春卷炸至表面金黃色即可撈出控油；
5、簡單4步，春卷就做好了。餡料豐富，酥脆可口，即使不愛吃蔬菜的小朋友，也會愛上這蔬菜餡的春卷哦！