一張春卷皮苦排兩小時，酥脆年味最饞人！咬一口春天到了
北方人過年吃餃子
但是對於蘇州人來說
不管是春節還是冬至
都不吃餃子
因為講究儀式感的蘇州人
在除夕吃春卷和湯糰
有著「咬春」和「團圓」之意
老蘇州排隊2小時也願意
春卷
北方人過年吃餃子，而咱蘇州人過年，一定要吃的則是春卷，雖說現在什麼美食都成了四季貨，但自己家裡想要做春卷，還非得春節期間才能吃上，原因就在於這一年只賣一季的春卷皮子。
老蘇州都說，排隊排上2個小時，都是常有的事兒，這春卷皮子就得現做現買，現買現包。
兩個爐子一桶麵糊，一張張春卷皮子都是這麼手工現場製作的，老蘇州口口相傳，都說這家的春卷皮質量特別好，包春卷的時候，怎麼包都不會破。 說到春卷，蘇州人是不分甜鹹的，豆沙甜春卷，薺菜鹹春卷，甜中意鹹歡喜，而要說最最精細的春卷，就要數銀魚春卷了。
銀魚春卷選的銀魚都是一寸二分左右的銀魚，這個時候銀魚口感會最好。 銀魚加入小香蔥，選擇的配料也很特別，會選用豬後背上的硬膘，比普通的肥膘肉更緊、更細。
為了提高口感，首先刷上蛋液，然後再拍上芝麻。這精細程度足見蘇式點心的精緻啦。不過自己家裡做春卷，大伙兒最愛的還要數薺菜肉餡兒的，挑選豬肩胛部位的梅花肉，絞碎成肉醬、薺菜買回家，再次加工細細剁碎，而要在家裡做出美味春卷，
用紗布把薺菜包裹住，把多餘的水份擰掉，和肉醬拌在一起，鮮味哪裡來？咱老蘇州的辦法就是加一點點糖，
油鍋裡的油不能太熱，不然春卷放下去容易焦，火也不能太大，不然裡面的餡兒還不熟，外面就已經焦掉了。
薄薄的春卷皮子，炸完了就剩下鬆脆，一點都不破，外麵皮的顏色還是非常好看的。剛出鍋的春卷餡料非常燙，但是燙得好暖心，一口下去滿滿的新年、春節的味道。