寫在前面的話，在這個特殊時期，泰羊媽媽希望大家都能吃得健康，宅的開心。沒事不要外出，保持個人衛生。
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今天發現了戚風蛋糕的新做法—燙麵法，燙麵法我在做古早蛋糕和棉花蛋糕的時候用過，用燙麵法做出的蛋糕更柔軟潤口。發現戚風蛋糕這個新做法後，我的心就長了草，忍不住想要嘗試下。
今天用燙麵法做戚風蛋糕，我用了兩種不同的烤制方法，一種是用平底鍋做的，另一種是用烤箱做的，兩種方法做出來的蛋糕都很鬆軟，只不過用平底鍋做的沒有烤箱做出來的高。我做了巧克力淋面，分別做了原諒蛋糕和髒髒蛋糕，兩種都很好吃。我們一起看看它們的做法吧！Ps：如果用平底鍋做，建議看一下小貼士。
燙麵戚風蛋糕
【蛋糕所需食材】雞蛋3個，低筋麵粉35g，水35g，玉米油30g，白砂糖40g。
水可以用牛奶代替。
【巧克力淋面所需食材】白巧克力60g，玉米油10g，抹茶粉，可可粉。
如果有黑巧克力，做髒髒蛋糕的時候可以用黑巧克力，我家裡沒有了，就用的白巧克力。
1、將低筋麵粉過篩，放在一旁備用。
2、蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水，而且不能混進蛋黃。
3、把水、玉米油和10g白糖放到奶鍋裡，煮至沸騰。
4、轉幾圈奶鍋，使液體稍微變涼，然後倒入麵粉裡，快速用筷子攪拌均勻。
5、將燙好的面放到蛋黃裡。
6、用手動打蛋器採用之字手法攪拌均勻，放在一旁備用。
7、用電動打蛋器打發蛋白，打到魚眼泡狀態時加入10g白糖，出現濃密小氣泡時，再次加入10g白糖，打到出現紋路的時候加入最後10g白糖。最後將蛋白打到硬性狀態，即提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖角。
8、取三分之一蛋白放入之前做好的蛋黃糊中，用翻拌手法混合均勻，然後倒回到剩餘的蛋白裡，用相同的手法攪拌均勻。
9、如果用烤箱烤，就將蛋糕糊倒入紙杯裡，放入預熱好的烤箱上下火160度烘烤30分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自己家的烤箱脾氣進行調節。
10、如果用平底鍋做，就在平底鍋裡刷少許油，然後用吸油紙擦一擦，預熱平底鍋。
11、預熱好後，將慕斯圈放在平底鍋裡，把蛋糕糊倒進慕斯圈裡，倒8分滿就可以。
12、開最小火，蓋上鍋蓋，蛋糕糊就會慢慢地膨脹起來。
13、蛋糕糊膨脹後，翻面。
14、兩面都煎好後（我大概用了20分鐘），連同慕斯圈一起取出，用溼毛巾敷一敷慕斯圈的外圍，輕輕敲幾下慕斯圈，蛋糕就脫落下來了。
15、將白巧克力和植物油放到碗裡，隔水加熱至白巧克力完全融化，加熱的時候要不斷攪拌。
16、把做好的巧克力液淋到蛋糕上，篩上抹茶粉或者可可粉。
17、用平底鍋做出來的蛋糕不如烤箱烤出來的蓬鬆，因為用平底鍋做的時候會經常打開鍋蓋查看，這樣會使蛋糕糊回縮。
小貼士：
1、燙麵的時候不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
2、蛋白一定要打到位。
3、混合蛋白霜和蛋黃糊的時候一定要用翻拌手法。如果不知道翻拌手法怎麼操作，可以點此連結看一下。
總把蛋糕做成蛋餅，不知道什麼是翻拌手法，靈魂畫手上線解惑
4、用平底鍋做的時候要全程用小火，平底鍋要選用厚底的，否則很容易烤糊。
5、如果沒有慕斯圈可以將耐高溫紙杯底部減掉，來代替慕斯圈。
再繼續宅在家裡，我快成西點廚師了，用平底鍋都能輕鬆做蛋糕了。之前泰羊媽媽跟大家分享過舒芙蕾鬆餅的做法，同樣是用平底鍋做的，我今天這樣做也是借鑑的那個做法。只不過是用慕斯圈圈起來了，可以讓蛋糕蓬的高一些。
用燙麵法做的蛋糕之所以會更柔更潤，是因為在燙麵的時候麵粉會發生糊化，能夠吸收更多的水分。今天的美食就和大家分享到這裡了，如果喜歡今天的文章可以幫忙點讚或者分享，關注泰羊媽媽會看到更多更好的美食！