甜品作為整套餐單的收尾，在法餐中起著至關重要的作用。先前大熱的日劇《東京大飯店》中便曾刻畫過如何才能創作出一道成功的甜點。
既不能打破整套菜單的品味體驗，又不能掩蓋食材本身的風味，劇中為了呈現一道為套餐完美收尾的蒙布朗，最終選擇用烤慄子殼來提升慄子本身的香味。
但對於甜品的偏愛不止是法國人，其實不論是Fine Dining還是小餐廳，最後一道甜品，都是考驗餐廳整體實力的重要一環。
而且餐廳的盤飾甜品，又有著與街邊甜品店下午茶截然不同的魅力。擺盤更加精緻只是基礎，更精妙的是與店內甜品不同的設計思路和呈現方式，甚至連溫度都要精心設計。想知道上海為了甜品就值得一試的餐廳？收好這份甜蜜指南吧！
如果要去義大利餐廳用餐，提拉米蘇一定是餐後甜品的首選。而在BOMBANA不但能享用到與眾不同的提拉米蘇，還能坐擁外灘江景，雅致浪漫，不失為尋覓甜蜜的好去處。馬斯卡彭帶來的濃鬱奶香，伴隨咖啡的微苦與一絲絲醉人的酒香，迷人的風味和絲滑的口感，讓提拉米蘇成為義大利甜品的代表。BOMBANA的提拉米蘇不僅造型精緻，製作方法也別有新意。
與普通提拉米蘇不同，這裡一改往常的製作方法，用薩芭雍代替吉利丁與奶油，帶來與眾不同的醇厚口感。
手打薩芭雍
而想要各個部分融為一體，還有一個小秘密。手指餅乾浸泡在瑪薩拉咖啡酒液中獲得溼潤綿密的質地；瑪薩拉也為提拉米蘇的奶餡和佐於一旁的冰淇淋，增加了特別的風味。
這一抹迷人酒香作為一味引，串聯了整個提拉米蘇的豐富口感，奶香與酒味溫柔交織，甜蜜微醺才是浪漫夜晚的正確打開方式。蘇芙釐雖然是非常典型的法式甜品，但在以歐洲菜係為主的fine dining中，常常都能看到它的身影。
人們喜愛蘇芙釐，多因沉醉於這一口雲朵般的質感，想要實現這一口輕柔治癒，除了高超的技藝，更如經營感情一般，需要更多溫柔與耐心。
揭秘蘇芙釐，先帶你認識蛋白霜——作為基底，它對蘇芙釐的穩定性起著至關重要的作用。每一位主廚對蛋白霜的軟硬度都有自己的理解，呈現出的蘇芙釐自然也口感各異。
蛋白霜的攪拌也十分考驗手法與技術。
蘇芙釐烤制過程中受熱均勻，才能有這種平整的表面和膨發高度。但蘇芙釐拿出烤箱後一定要儘快食用，由於內心輕盈柔軟，每分每秒都可能改變外形與高度。
劃開酥脆表面，倒入特製奶醬，一口下去輕盈甜美，宛如雲朵在舌尖融化。
這款用義大利檸檬酒製作的蘇芙釐，清新的香氣讓人彷佛沐浴著義大利馬爾他島的陽光。搭配杏仁冰淇淋，一熱一冷，還帶著微苦的杏仁香，豐富了整個甜品層次感。
喜歡這款蘇芙釐，不僅因它轉瞬即逝的美好意象，更愛它留在舌尖的回味悠長。
地址：圓明園路169號協進大樓6-7樓(近北京東路)
電話：021-60872890
如果你吃過萊美露滋，不難感受到它的現代烹飪風格，用不同溫度、質感和風味，以將食材解構再重組的分子料理烹飪手法，將主食材的風味表現得淋漓盡致。而萊美露滋也將這個理念，貫穿在所有菜品裡。不熟悉大黃的人，看到名字或許實在難以將這道甜品的優雅外形與名字聯繫起來，大黃Rhubarb長得略像芹菜，根莖呈玫粉色，在法國常被用來做甜品，國內則較為少見。而萊美露滋則用解構的方式，讓食客對大黃了解個通透徹底。澄清大黃汁做成柔美的粉色啫喱，成為整道甜點的顏值擔當。水煮大黃作為主體，大黃微酸的口感融合淡淡香草的香氣，與底部的香草慕斯呼應。
一旁的焦糖脆片，在強調風味之餘，增加了整道甜品酥脆多變的口感。以這樣的方式全方位認識了大黃，不失為一種新奇美妙的體驗。萊美露滋在勃艮第是歷史悠久的米其林三星餐廳，酒可謂勃艮第的代表之一，自然也是這間餐廳的精神所在，而這種精神也在這道甜品裡體現無遺。醃漬樹莓的樹莓酒，與樹莓風味的紅葡萄酒醋，都產自勃艮第。帶著酒香的酸甜，仿佛是在巧克力間注入了勃艮第的靈魂。
帶著濃鬱巧克力香味的巧克力甘納許醬，刷上樹莓糖酒汁的綿密巧克力蛋糕底，還有藏在其中帶來驚喜口感的焦糖榛子脆片，豐富層次充分展現了法式甜品的魅力，也帶出巧克力不同的風味。
而曲奇般香酥口感的薄荷沙布列，加之薄荷油與薄荷醬的不同風味，清新薄荷與酸甜樹莓一起打破了巧克力的甜，絲滑香醇中包含著清新跳躍，細細品味，多重口感在舌尖起伏融合，法式甜品的浪漫與多情盡顯無遺。
地址：銀城中路501號上海中心大廈68樓
電話：021-68816789
DA VITTORIO SHANGHAI除了精緻環境與美味義大利菜品帶來的高人氣，各式甜品也為這裡圈了一眾忠實粉絲。其中精美的吹糖甜品，更是讓大家認識到了糖藝除了裝飾外更多的可能性。以吹糖工藝為特色，外形驚豔的「花瓶」甜點呼應了餐廳最近升級的視覺。花瓶由多種顏色混合「繪製」，自然形成優美顏色與花紋，因而每個花瓶都獨一無二；內餡口感冰涼輕盈，是這個夏天炙手可熱的時髦甜蜜單品。吹糖提拉米蘇，甜點師另闢蹊徑運用了解構手法，而馬斯卡彭絲滑清甜，與手指餅乾水乳交融，在獨特的吹糖之下仍保有一枚優秀提拉米蘇應有的特點。與吹糖提拉米蘇的先鋒做法不同，經典的蘋果塔則更考驗技巧。蘋果薄片盤繞成塔，酥脆塔底搭配朗姆酒冰淇淋一齊入口，溫熱與冰爽碰撞，激發出更加濃鬱的果香與酒香。
繽紛絢爛的草莓蛋糕，宛如印象派大師筆下的仲夏夜之夢。草莓慕斯球被甜菜根凍幹圍繞，仿佛置身花園；羅勒海綿蛋糕與羅勒冰霜，為花園增添綠意，也為整道甜點帶來一絲清爽。
自DA VITTORIO成立之始，創始人Bruna Cerea女士便數十年如一日，堅持在每一餐正式甜點之後，為食客們送上源自義大利北部的傳統小甜點Cannoncini。豐富口感與滿滿心意，為美好的一餐畫上暖心句號。
地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心北區N3幢3樓
電話：021-63302198
憑藉著超大號蝴蝶酥紅出圈的Robuchon，獨立麵包房的甜品也歷來有口皆碑，但如果你沒有嘗過餐廳內的甜品，便無法領會Robuchon法式甜品的技藝和靈魂。Robuchon的青蘋果雪葩，第一眼便被它的精巧造型而吸引。焦糖蘋果脆片環抱青蘋果雪葩，宛如令人想要珍視並守護的內心。
蘋果片的香脆與雪葩的帶著酸度的冰爽清甜，以不同口感和溫度呈現了青蘋果的風味。底部的香草奶凍增加了幾分溫柔甜美，配上煮過的蘋果丁，一口下去，仿佛嘗到了悠長夏日裡的甜美清涼。
作為典型的盤式甜點，黑加侖醬如一道優美筆觸，將散落在盤中的各味清甜組成一幅精美畫作，藝術氛圍油然而生。
以為僅作為裝飾的蜜桃糖球，糖衣輕敲即碎，內裡暗藏驚喜。輕盈奶泡加了醇厚奶餡與桃子丁，小小糖球中包含了豐富的內涵。
煮過的桃子像是甜美的少女；黑加侖醬除了裝飾作用，還帶來了微酸的紅果香，平衡了整體甜度；用茉莉花茶做的茉莉冰淇淋，入口清苦的茶感伴著花香在口中融化盛放，四種口味平衡又豐盛，像是置身盛夏豐收的花果園。
地址：中山東一路18號外灘十八號3層
電話：021-60718888
低調坐落在靜安寺的璞麗酒店中，有一間同樣低調但實力不凡的米其林一星餐廳斐霓絲，是上海不能錯過的法餐廳之一。夏天來這裡的理由，除了一份豐盛鮮美的招牌馬賽魚湯，還有輕盈的夏季甜美滋味。桃子是法國夏天非常愛用的甜品食材，而且在法國廚師眼中，帶有淡淡檸檬香氣的馬鞭草，與桃子是絕佳CP。但新鮮馬鞭草在上海並不好找，能吃到這個搭配，著實讓人驚喜。
經過低溫慢煮的桃子，呈現出淡淡的粉色，視覺上便解除了夏日的甜膩，還更帶出桃子的香氣。
馬鞭草除了用來煮桃子，還做成了鋪滿鮮花帶著獨特香氣的馬鞭草凍。橄欖油冰淇淋則帶來輕盈、奇妙、冰涼的甜。
而裹了糖的馬鞭草葉，則是整道甜點的小驚喜，脆脆的質感增加了咀嚼的樂趣，清新又跳躍。
澆上調過味的桃子「湯」，整道甜品呈現出更夢幻的色澤，桃子的香氣也隨之濃鬱倍增。整體口感宛如整個桃子被拆解開放在盤子裡，不同質地的桃子口感豐富，入口即化，心情也隨之雀躍起來。
這道甜點可以用精美可愛來形容，芝士蛋糕「鑲嵌」芒果內餡，佐以百香果與點點花朵，整體宛如華美珠寶散落盤中。
法式芝士蛋糕不像New York Cheesecake那麼厚重，細膩絲滑的濃鬱奶香裹挾著芒果的熱帶香氣；而充滿熱帶果味的雪葩在溫度和風味上增加了果香和變化，最後還有用以提味的香菜，用在了哪裡就等你自己來品味啦。
對於未知口感的期待玩味，與收穫甜蜜的欣喜，一如打開禮物時的美妙心情。
每一間法餐廳一定會有一道巧克力甜品，而斐霓絲的榛子巧克力球常被食客戲稱為「大號費列羅」，香脆巧克力堅果加焦糖，一口下去幸福感滿分。
妙的是巧克力脆皮中間搭配的是冰淇淋內餡，用清涼的口感化解甜膩，一勺到底，香草芭菲中襲來的椰香作為最後驚喜，對整體層次施以了完美的融合，至此，巧克力甜點的浪漫被呈現得淋漓盡致。
地址：常德路1號璞麗酒店2樓
電話：021-22166988
餐後甜品在一套餐單中起著壓軸作用，甜點在法國的飲食文化中同樣佔據著重要地位。而在這家餐廳用餐，你可以體會到，甜點不僅僅意味著一餐結束的儀式感，更是完整了整套菜單的華彩終章。
這裡的甜點並不走層次繁複的路線，但口味的搭配總是讓人驚豔，其實在甜品製作上，做減法也需要技術。四道式的甜品是這裡的特色，通常建議從酸度高，口味清爽的甜品先入口，起到打開味蕾、清口的作用，最後以法餐廳一定會有的巧克力蛋糕收尾。左右滑動，查看更多
除了固定的巧克力口味，其他甜點會隨著季節而變化。比如即將到來的秋季，你或許會在餐桌上發現法國經典慄子塔蒙布朗的身影。
巧克力和椰子蛋糕
而這裡甜品迷人的另一特點是，哪怕是巧克力、焦糖、榛子堅果等醇厚口味，也一定會用清爽的風味層次去實現輕盈與平衡。
四道式甜品組合中，出鏡率超高的巧克力蛋糕便會用椰子的清香和黑巧克力的微苦來中和甜膩，讓人感受到不同往常的輕盈和優雅。
地址：建國西路480號(建業裡)
電話：021-54669928
像寶格麗珠寶一樣汲取義大利傳統文化之美，現代義大利料理大師Niko Romito以簡約的烹飪哲學和現代的烹飪技術，料理出味覺層次豐富、形式極簡的新式義大利料理，並搭配令人驚豔的義大利甜品。
這款GELATO的特色在於點睛的巴薩米克陳年黑醋，想像把醋淋在冰淇淋上，第一反應總覺得有點黑暗料理。但陳年醋質感濃稠，甜度高，散發滿滿葡萄香氣，瞬間使乳清冰淇淋的絲滑濃鬱再上一個層次。陳年醋價格不菲，有些甚至比大名莊的葡萄酒更加昂貴，而這款冰淇淋便也因此更顯奢侈，配得上任何值得紀念的好日子。地址：河南北路33號上海寶格麗酒店47層
電話：021-36067788
說起Jean-Georges的甜品，不得不提的就是巧克力熔巖蛋糕，雖然它並非高難度的甜點，但卻絕對是法餐廳最流行的甜品之一。而在80年代，將這款經典甜品推廣到在全世界都深受歡迎的人，便是Jean Georges。
令人嘗過後便心心念念的甜點，便是名聲與口味相符的巧克力熔巖蛋糕。醇厚熔巖加酥脆蛋糕表面，與冰淇淋冷熱相遇，風味無窮，喜好熔巖巧克力蛋糕，不妨來這裡品味純正經典。
很久沒有機會去度假，卻在Jean-Georges的甜點中找到一絲出遊放風的輕鬆愉悅。青椰子、菠蘿等熱帶水果，令人瞬間感受到假日小島吹來的海風，而絲滑清涼的凍糕將夏日香氣包裹起來，一口下去竟是能勾起美好回憶的清甜滋味。
地址：中山東一路3號外灘三號4樓(近廣東路)
電話：021-63217733
在現代又時髦的Oxalis，你能感受到精緻又隨和的用餐體驗。嘗試過在夜晚感受法式小酒館的輕鬆愉悅，而伴隨著夜色品味精美甜點，則又是另一種浪漫體驗。當體會到香瓜遇上西瓜的雙重甜蜜，才算發現了夏天的正確打開方式。經過低溫處理的濃縮瓜囊，加入薄荷利口酒點綴，清涼口感瞬間擊破夏日悶熱。
而蜜瓜雪葩、酸奶、松仁脆片的豐富口感，增加了咀嚼的樂趣；連經過酸奶乳化的順滑香瓜汁一勺挖起，心動滋味難以言喻。
蛋白霜內包裹著一半熱烈的法式紅桃泥，與一半溫柔清甜的白桃雪葩，「瓦希琳」的浪漫便是如此豐富而多情。馬斯卡彭芝士的輕盈奶香，與焦糖巴旦木的鬆脆結合，再綴以點點檸檬馬鞭草與水果香氣，被這一口慷慨的甜蜜所徵服。
地址：山海關路388號博華廣場4層L4-03
電話：021-63811858
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